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《日本料理》
六覺燈 大阪串炸名店的一流炸功與意想不到的單杯葡萄酒
大阪名物「串炸」來到當地一定要吃高質素,曾拿一星的「六覺燈 黑門本店」有著非常出色的炸功皮薄不油膩,20道的菜單十分豐富有很多出色作品,7款蘸料及無限添加超新鮮蔬菜也是亮點。單杯葡萄酒也有意外出色又便宜的選擇。整體一流但不是每個人都會喜歡,為什麼?內文詳述。
Sake Man 酒萬 高性價比的真正日本菜日本酒配對體驗
香港的 Sake Pairing 越來越多,但大部分提供香港人愛喝的香甜酒款,但「Sake Man」就不同,真正做到食物和酒的出色配合,連高難度的燒和牛都找來極難入手的「王祿 本生 純米」成功配對。此外食物本身有水準酒款多元化,12道菜8款酒只收約$1000性價比很高,讓我覺得是「平民版 Godenya」,值得愛Sake想Pairing的你一試!內文詳細介紹:
銅鑼灣 螢雪 以醬汁煙燻及IGable取勝的非傳統壽司 Omakase 體驗
日本旅遊復常後,香港壽司店面臨挑戰要各出奇謀,新登場的「螢雪」就以非傳統作賣點。料理比壽司更多而間隔地上菜,壽司主打大膽創新的醬汁運用,料理則以煙燻炭燒取勝,配合精心挑選的料理器皿,極具視覺衝擊的即場演出,成為非常「IGable」也有一定實力的新派Omakase,也許特別適合女生?內文詳細介紹。
尖沙咀 木戶 超優質雞肉帶來一流南蠻雞與炭燒美食
近期我大愛串燒,去東京大阪吃了兩家米芝蓮星級店後努力發掘更多好店,尖沙咀「木戶」是其中之一。最強是使用的「大和妃子雞」優質肉嫩,串燒不錯之餘南蠻雞更是精彩。此外木村主廚親自主理的炭火燒鰻魚、雞頸肉、雞冠亦相當吸引,整體有質素而價錢合理,值得一試!美食照及詳細食後感請按進瀏覽。
YAMA 招牌和牛三文治出色及食材優質的摩登居酒屋
沙田區高質素日本菜不多,最近光顧的「YAMA」發現很不錯。招牌和牛三文治無論賣相還是味道都很出色現場直接 Encore,隱世和牛極品鹿兒島野崎牛質素高,此外壽司及蠔都很有水準,更意外是餐廳的 Private Label 日本酒是真正能配合食物的食中酒,絕非只得香和甜。加上摩登居酒屋風的優雅環境,朋友聚會以至二人世界都很不錯。內文詳細介紹。
UMAI 鵜舞 功力一流主廚以備長炭爐帶來精彩的串燒盛宴
以前常去的居酒屋「UMAI 鵜舞」最近開始了串燒 Omakase,沒期待下有驚喜,不惜工本使用備長炭爐,帶來久違的炭香有如回到日本,下田主廚功力好又專注,所有食材燒得均勻火喉一流,再加上阿波尾雞的嫩滑多汁,還有只此一家的「炭火雞肉壽喜燒」,吃得既飽又滿足,推薦給喜歡吃串燒的朋友!內文詳細介紹分析。
紅磡 炉端燒 ROBATAYAKI 讓人想起北海道真正爐端燒的風味水準
疫情持續2年半,無法飛往日本之下,香港的日本菜餐廳數目爆升,明顯是為了把原本大家去日本旅行的消費金額吸過來。不過當中真正人氣急升是壽司,其他日本菜反而未見形成風潮,當中最有風味但也最被香港人忽略之一的就是「爐端燒」……
銅鑼灣 京都勝牛 炸牛以外和牛丼炸豬排鍋更有驚喜
京都勝牛進軍香港後首嚐,招牌炸牛排兩款M9澳洲和牛及鹿兒島A4和牛各有特色,有驚喜是炸豬排鍋有水準性價比高,加上有趣的炸素豬肉,及發現隱藏美味M9和牛丼,整體比預期好,有下次。內文送上各道菜的賣相及評價,還有配酒推薦。
中環 生鮪銀座店「二十鮪」 最大賣點是IGable及包裝市場技巧
近期超人氣的「二十鮪」,網上推出200個位10分鐘就被搶光,主因是賣相超震撼「呃Like」無敵,但到底是否好吃及物有所值?與築地某超人氣佛系咖啡店有多相似?同時分析策劃這店的「名人」過去10年如何以差不多的市場技巧,把平凡的東西包裝成熱門搶手貨!