《日本料理》


香港「Torikaze」水準高卻有一致命問題 食評及背景介紹


Dec
3
2025
作者： 劍心
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香港「Torikaze」在中環開業後全城追捧一位難求，原因是和日本燒鳥神店鳥しき及達人池川義輝相關，到底實際水準如何？吃完後總結是「各方面水準高卻有致命問題」。在此為大家詳細分析這店的優缺點，及分享公關宣傳沒告訴你這店的真正背景，看完就能了解這店的問題出在哪裡。

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六覺燈 大阪串炸名店的一流炸功與意想不到的單杯葡萄酒


Oct
5
2023
作者： 劍心
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大阪名物「串炸」來到當地一定要吃高質素，曾拿一星的「六覺燈 黑門本店」有著非常出色的炸功皮薄不油膩，20道的菜單十分豐富有很多出色作品，7款蘸料及無限添加超新鮮蔬菜也是亮點。單杯葡萄酒也有意外出色又便宜的選擇。整體一流但不是每個人都會喜歡，為什麼？內文詳述。

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Sake Man 酒萬 高性價比的真正日本菜日本酒配對體驗


May
27
2023
作者： 劍心
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香港的 Sake Pairing 越來越多，但大部分提供香港人愛喝的香甜酒款，但「Sake Man」就不同，真正做到食物和酒的出色配合，連高難度的燒和牛都找來極難入手的「王祿 本生 純米」成功配對。此外食物本身有水準酒款多元化，12道菜8款酒只收約$1000性價比很高，讓我覺得是「平民版 Godenya」，值得愛Sake想Pairing的你一試！內文詳細介紹：

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銅鑼灣 螢雪 以醬汁煙燻及IGable取勝的非傳統壽司 Omakase 體驗


May
17
2023
作者： 劍心
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日本旅遊復常後，香港壽司店面臨挑戰要各出奇謀，新登場的「螢雪」就以非傳統作賣點。料理比壽司更多而間隔地上菜，壽司主打大膽創新的醬汁運用，料理則以煙燻炭燒取勝，配合精心挑選的料理器皿，極具視覺衝擊的即場演出，成為非常「IGable」也有一定實力的新派Omakase，也許特別適合女生？內文詳細介紹。

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尖沙咀 木戶 超優質雞肉帶來一流南蠻雞與炭燒美食


Mar
10
2023
作者： 劍心
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近期我大愛串燒，去東京大阪吃了兩家米芝蓮星級店後努力發掘更多好店，尖沙咀「木戶」是其中之一。最強是使用的「大和妃子雞」優質肉嫩，串燒不錯之餘南蠻雞更是精彩。此外木村主廚親自主理的炭火燒鰻魚、雞頸肉、雞冠亦相當吸引，整體有質素而價錢合理，值得一試！美食照及詳細食後感請按進瀏覽。

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YAMA 招牌和牛三文治出色及食材優質的摩登居酒屋


Aug
9
2022
作者： 劍心
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沙田區高質素日本菜不多，最近光顧的「YAMA」發現很不錯。招牌和牛三文治無論賣相還是味道都很出色現場直接 Encore，隱世和牛極品鹿兒島野崎牛質素高，此外壽司及蠔都很有水準，更意外是餐廳的 Private Label 日本酒是真正能配合食物的食中酒，絕非只得香和甜。加上摩登居酒屋風的優雅環境，朋友聚會以至二人世界都很不錯。內文詳細介紹。

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UMAI 鵜舞 功力一流主廚以備長炭爐帶來精彩的串燒盛宴


Aug
4
2022
作者： 劍心
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以前常去的居酒屋「UMAI 鵜舞」最近開始了串燒 Omakase，沒期待下有驚喜，不惜工本使用備長炭爐，帶來久違的炭香有如回到日本，下田主廚功力好又專注，所有食材燒得均勻火喉一流，再加上阿波尾雞的嫩滑多汁，還有只此一家的「炭火雞肉壽喜燒」，吃得既飽又滿足，推薦給喜歡吃串燒的朋友！內文詳細介紹分析。

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紅磡 炉端燒 ROBATAYAKI 讓人想起北海道真正爐端燒的風味水準


Jun
22
2022
作者： 劍心
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疫情持續2年半，無法飛往日本之下，香港的日本菜餐廳數目爆升，明顯是為了把原本大家去日本旅行的消費金額吸過來。不過當中真正人氣急升是壽司，其他日本菜反而未見形成風潮，當中最有風味但也最被香港人忽略之一的就是「爐端燒」……

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銅鑼灣 京都勝牛 炸牛以外和牛丼炸豬排鍋更有驚喜


Dec
9
2021
作者： 劍心
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京都勝牛進軍香港後首嚐，招牌炸牛排兩款M9澳洲和牛及鹿兒島A4和牛各有特色，有驚喜是炸豬排鍋有水準性價比高，加上有趣的炸素豬肉，及發現隱藏美味M9和牛丼，整體比預期好，有下次。內文送上各道菜的賣相及評價，還有配酒推薦。

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中環 生鮪銀座店「二十鮪」 最大賣點是IGable及包裝市場技巧


Oct
11
2021
作者： 劍心
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近期超人氣的「二十鮪」，網上推出200個位10分鐘就被搶光，主因是賣相超震撼「呃Like」無敵，但到底是否好吃及物有所值？與築地某超人氣佛系咖啡店有多相似？同時分析策劃這店的「名人」過去10年如何以差不多的市場技巧，把平凡的東西包裝成熱門搶手貨！

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