銅鑼灣螢雪以醬汁煙燻及IGable取勝的非傳統壽司 Omakase 體驗

日本旅遊復常後，香港壽司店面臨挑戰要各出奇謀，新登場的「螢雪」就以非傳統作賣點。料理比壽司更多而間隔地上菜，壽司主打大膽創新的醬汁運用，料理則以煙燻炭燒取勝，配合精心挑選的料理器皿，極具視覺衝擊的即場演出，成為非常「IGable」也有一定實力的新派Omakase，也許特別適合女生？內文詳細介紹。

日本旅遊「復常」後，香港的 Omakase 店面臨挑戰，畢竟在日本懂得找的話，可以用香港一半的價錢吃到同級甚至更好的 Omakase，身邊不少朋友都說會留起「Quota」去到日本才吃，故此在香港除了那些要預早一年訂位的神店，其他店都需要以獨特創新的方式去留住客人。

最近去了銅鑼灣這間「螢雪」就以非傳統的路線去面臨這挑戰，吃前有上網了解過，這店不是做壽司 Omakase，而是「Sushi Dining」，壽司本身調味與醋漬方式與別不同，也比一般壽司店更多非壽司的特色料理，感覺反而比較像壽司貫數較多的日本菜 Tasting Menu。

這晚吃了19道，上菜以分散的模式，壽司和料理間隔地上，這方式最近漸漸流行，在天后另一間有名的壽司店也是這樣做，比較適合喜歡新鮮感的朋友。此外一定要讚這店對於視覺的要求非常高，由燈光設計，純白色的壽司板，到各具特色的精美料理器皿，都看得出店家的用心，帶來非常「IGable」的效果。

食物方面先說壽司，走的是創新路線，例如一開始的「象拔蚌酸膽湯啫喱壽司」，清新的同時啫喱及蚌肉形成特別的口感配合。「牡丹蝦壽司」不只是蝦肉，還加上蝦頭膏蛋黃再即場淋上蝦油，形成蝦味三重奏，愛重口味愛複雜度的人會喜歡。「赤海膽壽司」上菜前會灑上淡雪鹽，配合黑色的碟有如飄雪，賣相大大提升之餘，鹽也能做到提味效果。

其他的壽司則走較為傳統的路線，「大拖羅壽司」有進行兩星期熟成，味道濃縮了也有很好的口感，「池魚壽司」則以較濃厚的醬汁為賣點。值得一提的是，這裡的舍利比較清淡，不像近期流行的赤醋飯強調本身的存在感，把主角完全交給食材，會適合部分人的口味。

料理方面，最吸引也是全晚的MVP是「鮟鱇魚肝雪糕」，質感有如高級雪糕般軟滑，肯定花了相當的時間及心機去製作，雖然是帶鹹味但清新，配合炸沙甸魚苗一起吃，帶來口感的反差及鮮味的層次，還有那極具視覺衝擊性的器皿，讓人印象難忘。

其他精彩的菜包括「煙燻和牛」，即場打開冒煙最適合拍片，和牛本身肉嫩表面帶點脆口感，加上煙燻帶來的香氣味道，華麗之餘實際上也處理得不錯。「煙燻平政魚」煙味不重，但配上柚子檸檬汁是意外地合拍。「炭燒太刀魚」表面燒得微焦有炭香而保持肉嫩，再灑上鯛魚湯風乾魚子醬，兩種濃厚風味相交帶出很好的效果。此外「禾稈草燒深海池魚」亦是出色的一道。