香港的 Sake Pairing 越來越多，但大部分提供香港人愛喝的香甜酒款，但「Sake Man」就不同，真正做到食物和酒的出色配合，連高難度的燒和牛都找來極難入手的「王祿 本生 純米」成功配對。此外食物本身有水準酒款多元化，12道菜8款酒只收約$1000性價比很高，讓我覺得是「平民版 Godenya」，值得愛Sake想Pairing的你一試！內文詳細介紹：
香港近年日本酒流行，不少餐廳都辦 Sake Pairing 局，但我作為日本酒愛好者及私人配對局主辦者，發現很多都只是迎合客人喜好，而非真心配對。首先大家要知道香港人愛喝什麼日本酒，香港的日本酒進口量全球第三，但金額則是世界第一，這代表一件事，就是香港人專喝貴價日本酒。
日本酒的價錢很看「精米步合」，這數字越低代表米磨得越多越花錢，但造出來的酒會更純淨，較少雜味亦常帶香甜的風格，低於50%是「大吟釀」級數，大家熟識的「獺祭」就是全線只做純米大吟釀，的確是很易入口，但因為較輕快欠缺和日本菜相配的「旨味」，除了沙律及白身魚貝類刺身等輕口味，會被食物的味道掩蓋，無法進行配對。
香港很多餐廳為了吸引顧客，辦 Sake Pairing 絕大部分都會用這類大吟釀，目標是讓客人覺得酒「好喝」值回價錢，很少用能配合食物的純米酒之類，因為不香不甜較多雜味旨味，分分鐘變成趕客。最近知道這家「Sake Man」看了配對菜單，就知道這店絕非這類，是有心做真正的配對，故此早前就去試試。
店開在銅鑼灣的一間食廈，採用全吧台設計，很有日本食店的風格。這晚共有12道菜配合8款酒，先上場是前菜「螢光魷魚及水雲」，賣相不錯能開胃。然後是「魚子醬伴潮味豆腐」，賣相像蛋非常精緻，豆腐夠滑和魚子醬配合，酒是「作 Impression M」，一支新派的純米吟釀原酒，帶微微的炭酸感，有如香檳那樣配合魚子醬，也有輕柔的旨味和豆腐相對。
「煎酒平目、醉心赤貝」作為新鮮的刺身適合配純米大吟釀，「鏡山 千秋龍脈 純米大吟釀 無濾過生原酒」有明顯的蘋果甘香，配合赤貝上的蘋果蓉，先有果味的對碰，再來熟成感和刺身的鮮味配合，是這晚留下印象的一道。
「蟹肉飛龍頭」本身飛龍頭是以豆腐魚漿蔬菜拌勻炸成，這裡加入蟹肉旨味增加，配合「天之戶 吟泉 純米」有不錯的效果。
「藁草燻鰹魚」帶有頗強的煙燻味，加上鰹魚本身就相當濃味，需要頗強的酒才能配合，這裡以「仁井田 自然酒 樽熟成純米」來配，樽熟成的酒因為吸收了木桶的味道更複雜，而且有相當酸度，與這度燻鰹魚是很好的組合。
「里芋牛筋煮」是日本的家常菜，這裡的牛筋煮得夠軟腍，加上濃厚的醬汁，以有350年歷史一直保持傳統濃厚路線的「大湖 特別純米酒」來配也不錯，而這支更是大湖和 Sake Man 合作的特別樽版。
