「和牛香味燒」除了賣相吸引，和牛的質素以至燒烤的功力，其實不輸一些高檔燒和牛店。牛本身非常重味，葡萄酒也要用波爾多這類最重 Body Tannin 的酒很配，日本酒絕不容易，這裡用上「超王祿 本生 純米」更顯得不同凡響。
王祿酒造一直主打不過濾不調和再加熟成帶來強勁的酸味旨味，這支還是完全不作消毒的生酒，酒體濃醇旨味突出之餘再加上生酒的新鮮勁度，成功征服了和牛，是這晚最精彩的組合。當然還因為王祿本身就極難入手，我在香港日本也只是喝過兩次而已。
「鮑魚素麵、鯛糯米飯、豚角煮、清湯」以一汁三菜的名堂上菜，並以不同溫度的「北鹿 生酛 本釀造」去配合，先是冷飲配鮑魚素麵，效果不錯，
然後是室溫配鯛糯米飯，酒的旨味米味增加，和飯本身相輝映。
最後把酒燗至60度吃豚角煮，酒的乳酸感變強，能和醬汁超濃的豚角煮一較高下。
收結有「水信玄甘味杯」配「悠久之古梅酒 2003大吟釀仕込」，以酸甜組合結束這晚的 Pairing 之旅。
反正來到，現場有特惠試酒套裝我們也在飯後試了。這期主打岩手縣，包括遠野小町的 Sparkling 清酒及桃色濁酒，易入口又漂亮女生必愛。
不過最精彩是「AKABU 純米酒」，特別用「Riedel 純米酒杯」來喝，的確和用普通杯不同，純米酒濃郁而細膩的香氣，及酒本身的濃醇旨味都得到提升，喝完我也考慮要買一隻呢。
現場閒聊中知道「Sake Man」是由香港一家日本酒進口商經營，該公司主打的酒並非香港人喜歡的香甜系列，而是較濃厚複雜而優質的純米吟釀及純米酒，的確這類酒配合食物比起單喝更吸引，相信這餐廳正是該公司推廣這些酒的重要手段。
整體而言，我認為此店有 Sake Pairing 的基本水準，就是不理顧客本身對酒的喜好，純粹做到食物和酒的良好配合，但你要知道在香港做到這「基本水準」的餐廳本來就極少，拿到米芝蓮一星的「Godenya」當然是代表，但同樣是8款酒的Pairing，Godenya收$2500以上，而這裡只需約$1000，所以「Sake Man」絕對是想初嚐本格日本菜日本酒配對的好地方。
Sake Man
地址：銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅19樓
電話：97443391
