疫情持續2年半，無法飛往日本之下，香港的日本菜餐廳數目爆升，明顯是為了把原本大家去日本旅行的消費金額吸過來。不過當中真正人氣急升是壽司，其他日本菜反而未見形成風潮，當中最有風味但也最被香港人忽略之一的就是「爐端燒」。
很多人都誤解爐端燒和串燒，爐端燒最大特色是廚師會留守在方形爐前，被不同的食材包圍，並用木槳送上烤好的美食，這都是一般串燒或「偽爐端燒」沒有的特點。在香港真正爐端燒店不多，我也很少在香港吃，最有印象是約6-7年前在北海道釧路，因為很有當地風味特色，所以記憶猶新。
今次去的「炉端燒」(ROBATAYAKI) 位於紅磡九龍海逸君綽酒店，曾連續3年獲得米芝蓮推介，尚記得多年前吃過一次，最近再和朋友去吃，現場環境依然，無論是門口還是方形桌都充滿風味，讓我的心稍為飛到久別的北海道。
先來河豚干及螢光魷魚一夜干，爐端燒的強大明火就是可以帶來更強的烤香，加上主廚的功力，做到有嚼勁而不乾。
爐端燒以海鮮為主，頭段要吃新鮮的刺身，這天的飛機貨是目仁奈，作為春天的時令白身魚，是較濃味也很容易變腥的魚種，但當然這一條新鮮出色，而且有相當嚼勁，配稍為濃厚的酒也可以。
原條魚刺身吃完把魚骨拿去炸是指定動作，又是一道佐酒美食。
接著有北寄貝及白象拔蚌，前者爽口帶鮮甜，後者則以肉質纖細嫩滑取勝，各有吸引之處。
來到主打，牛舌在燒肉是打頭陣的先鋒，在爐端燒也是一樣，口感外韌內軟肉質有水準，加上簡單的鹽調味及焦香，相當吸引。同場的砂肝雖然不是我的喜好，但對於愛內臟充滿嚼勁口感的人來說應該很不錯。
豆苗看起來很簡單，但使用日本產豆苗，以錫紙包好加入簡單調味再烤，在清新中帶來不一樣的風味。
粟米是燒烤的指定食材，但這道特點是用上「味來」品種，糖度比其他粟米高有12度，經燒烤甜度進一步增加，加上顆粒柔軟，是我去日本吃燒烤時必點之選，這裡配合主廚的功架也沒有讓我失望。
帆立貝可說是爐端燒食材首選，鮮甜多汁加上濃郁海水貝柱味，讓我一個人吃三客也沒問題。
蠔也是燒烤必選，特別是日本蠔，生吃時味道較清新，烤過後更能帶出當中美味。這天有岩手蠔，是東北三陸地區最優質產地之一「廣田灣」出品的「かんの」，烤過後蠔味鹽味皆突出，加上帶 Creamy 口感，不錯。
終於到主角「A4宮崎和牛」登場，主廚先切出油脂部位放在烤架上逼出油份，之後再把牛扒放上去，火光熊熊香氣四溢，坐在旁邊的我剛好可以盡覽這色香味俱全的一幕。
上菜後可以看到外層焦香同時內裡仍然粉嫩，是火喉掌握出色的證明，入口牛味和油脂平衡度高而且口感一流，是夜MVP無誤。
因為吃得高興，所以再追加美食，雞肉串除了烤得出色，本身混入的雞軟骨切得夠細，帶來一流的口感，自家製作就是有水準。
吃得太多肉就來兩個菜平衡一下，主廚即席拿起放在我們面前的沖繩苦瓜及蘆筍，熟練地切開，放進錫紙加入醬汁稍為調味，再放上烤爐就成，打開來吃能感受到優質食材原味，多吃也不覺得膩。
最後的甜點是日本直送椰子、蜜桃、蘋果雪葩，我選了蘋果，清新而果味濃郁，為這滿足的一餐劃下句點。
整體而言，「炉端燒」無論是環境、食材、主廚的燒烤功架，都能讓我想起當日在北海道吃爐端燒的時光，額外加分的是負責我們的華師傅十分幽默風趣，如果你像我一樣吃日本菜重視交流的話，這裡爐端燒的輕鬆氣氛可能比一般壽司 Omakase 更論適合呢。
炉端燒 (ROBATAYAKI)
地址：紅磡德豐街22號海濱廣場二期 九龍海逸君綽酒店地下
電話：29968438
