《拉麵沾麵》


劍心拉麵研究所 (4) 沾麵要冷還是熱？湯割好壞重點是？


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Feb
25
2015
作者： 劍心
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因為銅鑼灣「三田製麵所」開業，香港沾麵熱潮再起，然而大部分人因為不懂或一知半解，未能正確評價。到底該吃冷麵還是熱麵？沾汁變冷真的不好嗎？沾汁三大保暖加熱方法是什麼？香港比日本更適合吃冷麵的理由是？什麼是湯割和判斷優劣兩大要點為何？為你上沾麵的一課。

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大阪 彩彩 昭和町本店 (90分) 神級雞湯拉麵，合香港台灣人口味


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Feb
23
2015
作者： 劍心
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全日本排名TOP 10，連續4年大阪三甲，日本神級拉麵名店「彩彩」(麺屋 彩々)主打雞湯濃厚而清新，麵條嚼勁超一流，讓你真正認識何謂高水準拉麵。內文除了食評還教你怎樣前往，及這拉麵特別適合香港人台灣人的三大原因分析。

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銅鑼灣 三田製麵所 (75分) 基本功好缺點太多的沾麵版一蘭


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Feb
12
2015
作者： 劍心
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日本沾麵連鎖品牌「三田製麵所」首度進軍香港，在下火速去光顧，發現基本功好但很多地方都要改進，到底包括什麼？店長似打算迎合香港人口味是好是壞？同時分析此店在日本人氣原因其實和一蘭相同，今次進駐銅鑼灣有何革命性意義，另有博多一幸舍店長上門挑戰直擊。

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中環 麵屋‧黑琥 (70分) 日本屢獲殊榮？真相盡在此中


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Feb
5
2015
作者： 劍心
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來自日本的最新拉麵過江龍「麺屋‧黒琥」，走半拉麵店半居酒屋路線，和附近「長浜No.1」接近，但水準能比嗎？為大家分析其招牌「黑琥拉麵」。宣傳中稱在日本「屢獲殊榮」是真是假？文中為你揭開當中真相。

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荃灣 拉麵台風 (80分) 沾麵質素尚有欠，份量價錢皆無敵


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Jan
22
2015
作者： 劍心
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荃灣名店拉麵台風，店內感覺殘舊，吃過每日限定的沾麵，整體水準夠平均但未到香港頂級，到底欠缺什麼？但份量多價錢低可能是香港性價比第一。除了食評還教大家怎樣由荃灣港鐵站前往，還有老闆由吃拉麵到做拉麵後來到香港發展的歷史。

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旺角 醬家 (65分) 只有蕃茄湯出色，麵條環境全不行


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Jan
1
2015
作者： 劍心
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旺角醬家是超人氣長龍店，經過三次拜訪在下終於有機會一試。蕃茄湯是出色，但麵條水準以下，配料的蝦大隻但欠鮮味，還有環境超擠逼，上菜時間超慢，服務也不怎樣，整體完全不行，但為什麼仍有那麼多香港人追捧？文中為大家詳細分析。

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旺角 將軍拉麵 (45分) 不是豚骨就是好？熱茶奉客太難忘


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Jul
31
2014
作者： 劍心
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「將軍拉麵」位於拉麵新激戰區旺角，據聞由吃遍日本的拉麵愛好者開設，不過送上出煙熱茶即時露了底。試了醬油拉麵，唯一出色是筍條，麵和湯到底怎樣？文中同時探討部分香港人對拉麵的全新誤解，包括「鹽味醬油創新特別」「不是豚骨就是好」。

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旺角 拉麵來 (65分) 水準遜於本店，漸走港式路線


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Jul
10
2014
作者： 劍心
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在大坑聞名的「拉麵來」最近在旺角開分店生意滔滔，佈置裝飾似本店但感覺較弱，差別在哪裡？極上海老吟釀湯麵賣相不俗但性價比不足，基本款濃厚豚骨湯拉麵明顯遜於本店，詳細原因為何？內文為你介紹這一家學一風堂漸走港式路線的拉麵店。

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銅鑼灣 金田家 拉麵 (65分) 業餘人士主理福岡No.1品牌的悲哀


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Apr
29
2014
作者： 劍心
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金田家是日本福岡評分No.1的拉麵店，最近在銅鑼灣開業，在豚王及博多一幸舍旁邊。拉麵本身湯偏淡麵可以配料出色本來不差，但在下親身感受員工的技術和態度後分數大減，從未見過如此業餘水準。這裡告訴大家，香港拉麵不及日本，人是主因之一。

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東京：麵屋一燈 沾麵 (90分) 東京人氣第一，無敵叉燒與雞湯


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Mar
20
2014
作者： 劍心
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東京人氣第一獲獎無數的「麵屋一燈」，在下於2度天氣晨早去排長龍試吃。招牌沾麵的確與別不同，順滑無比的雞湯及史上最強的叉燒，令人一試難忘。然而這麵原來是專為女生而設？背後隱藏著老闆的過去及法國菜的秘技？當中秘密文中為大家一一揭開！

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