《拉麵沾麵》


銅鑼灣 Bari-Uma廣島霸嗎拉麵 (60分) 湯底還好配料需要砍掉重練


Jul
28
2015
作者： 劍心
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香港拉麵界修羅場銅鑼灣登龍街，第五家「Bari-Uma 廣島霸嗎拉麵」正式登場。號稱最強但日本方面評價很弱，吃完覺得除湯底有點特色之外，其他配料都有著明顯問題，其中一款甚至突破極限，是什麼？同時分析現時登龍街拉麵五軍之戰的形勢，及霸嗎面臨的考驗。

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尖沙咀 一蘭屋台 (70分) 不用排隊貴價享受屋台氣氛


Jun
17
2015
作者： 劍心
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尖沙咀一蘭屋台聲勢比兩年前銅鑼灣店弱得多，地方闊落舒服而且不用怎樣排隊有好感，拉麵水準依舊，釜醬汁燒豚肉很不錯，日本酒甘醇易入口，整體不錯可惜有著一個最大問題：價錢。到底有多昂貴？以日本的數據和大家分析比較，還有現場服務員斟酒滿瀉的影片。

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紅磡 沾麵真中 (55分) 當優質麵條遇上地獄沾汁和環境


Jun
13
2015
作者： 劍心
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米芝蓮推介「周月」沾麵的姊妹店紅磡沾麵真中，格局菜單不似拉麵店似日本菜餐廳，店面四正卻讓在下連續遇上兩個很差的位置，服務偏慢質素一般。麵條高質有周月的八成，但沾汁碗內的一切卻夠送在來回地獄又折返人間，到底發生什麼事？

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灣仔 黑鉄屋 拉麵 (40分) 日本平價劣食拉麵的味道


May
4
2015
作者： 劍心
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雲吞麵名牌「黃枝記」後人開日式拉麵店，引入比利時得獎麵條，卻帶來完全無豚骨味道的淡薄湯底。這口味在日本也有而且很受歡迎，為什麼？有香港人說這樣的淡味豚骨拉麵「很清新很健康」，其實和吃不辣的麻辣火鍋一樣匪夷所思？內文和大家詳細探討。

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長沙灣 海老名 沾麵 (60分) 水準低下都要排隊的不可思議


Apr
21
2015
作者： 劍心
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長沙灣數月前新開沾麵專門店「海老名」，地點偏僻但有人龍，主打櫻花蝦湯底，三款口味只有一款合格，麵條有一個致命傷，叉燒自掘墳墓，加上空間狹窄熱到流汗，如此低下水準為什麼會有人排隊？原來複製了某間難吃但永遠長龍沾麵店的必勝方程式，內文為大家詳細解構。

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沾麵愛好者劍心，給沾麵之父山岸一雄先生的公開信


Apr
4
2015
作者： 劍心
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在下多年前已經在山岸一雄所創東池袋大勝軒沾麵的粉絲。身處日本時知道山岸先生仙遊，決定在遙遠的姬路寫一封信給在遠方的他，和他細訴當年怎樣認識他的沾麵，因此成為其粉絲和沾麵迷，之後努力奮鬥的經過。希望可以為推廣他發明的沾麵盡一分力。

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劍心拉麵研究所 (4) 沾麵要冷還是熱？湯割好壞重點是？


Feb
25
2015
作者： 劍心
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因為銅鑼灣「三田製麵所」開業，香港沾麵熱潮再起，然而大部分人因為不懂或一知半解，未能正確評價。到底該吃冷麵還是熱麵？沾汁變冷真的不好嗎？沾汁三大保暖加熱方法是什麼？香港比日本更適合吃冷麵的理由是？什麼是湯割和判斷優劣兩大要點為何？為你上沾麵的一課。

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大阪 彩彩 昭和町本店 (90分) 神級雞湯拉麵，合香港台灣人口味


Feb
23
2015
作者： 劍心
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全日本排名TOP 10，連續4年大阪三甲，日本神級拉麵名店「彩彩」(麺屋 彩々)主打雞湯濃厚而清新，麵條嚼勁超一流，讓你真正認識何謂高水準拉麵。內文除了食評還教你怎樣前往，及這拉麵特別適合香港人台灣人的三大原因分析。

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銅鑼灣 三田製麵所 (75分) 基本功好缺點太多的沾麵版一蘭


Feb
12
2015
作者： 劍心
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日本沾麵連鎖品牌「三田製麵所」首度進軍香港，在下火速去光顧，發現基本功好但很多地方都要改進，到底包括什麼？店長似打算迎合香港人口味是好是壞？同時分析此店在日本人氣原因其實和一蘭相同，今次進駐銅鑼灣有何革命性意義，另有博多一幸舍店長上門挑戰直擊。

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中環 麵屋‧黑琥 (70分) 日本屢獲殊榮？真相盡在此中


Feb
5
2015
作者： 劍心
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來自日本的最新拉麵過江龍「麺屋‧黒琥」，走半拉麵店半居酒屋路線，和附近「長浜No.1」接近，但水準能比嗎？為大家分析其招牌「黑琥拉麵」。宣傳中稱在日本「屢獲殊榮」是真是假？文中為你揭開當中真相。

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