以前常去的居酒屋「UMAI 鵜舞」最近開始了串燒 Omakase，沒期待下有驚喜，不惜工本使用備長炭爐，帶來久違的炭香有如回到日本，下田主廚功力好又專注，所有食材燒得均勻火喉一流，再加上阿波尾雞的嫩滑多汁，還有只此一家的「炭火雞肉壽喜燒」，吃得既飽又滿足，推薦給喜歡吃串燒的朋友！內文詳細介紹分析。
位於荔枝角的 UMAI 鵜舞，尚記得大約6-7年前初學日本酒時，不時會和 SSI 班的同學來喝酒，那時給我的印象是有點像日本大車站前的居酒屋，很有風味，食物尚可，重點是喝酒，那時一人帶一支來擺出酒陣，喝到關門也不夠要去二次會。
之後因為對吃有要求，多嘗試不同地方的日本菜，所以已有數年沒有去，最近有朋友說那裡大變身有 Omakase 供應，我心想這兩三年香港出現大量新 Omakase 店，質素良莠不齊，只求在疫情中賺大家原本留給日本旅遊的錢，難道這也是其中一間？抱著半信半疑的心前往，發現是另一回事。
這天我們吃串燒，Counter前只有6-7個座位，但看到那個爐就驚訝了，竟然在燒紀州備長炭？要知道香港和日本不同，為免「集體燒炭」，對於食肆內用炭作燃料有非常嚴格的規定，包括廚房要有高於樓頂的獨立煙囪並經環保署同屋宇署批准，炭的存放、使用、通風系統、氣體偵測系統等，全部要經消防處批准。
考慮到要數十萬成本再加過五關斬六將，根本沒有幾多家餐廳願意作此投資，所以香港用炭爐的串燒少之又少，連中環一些超高級人氣串燒店都沒有，荔枝角的居酒屋竟然有？然後看到另一邊有電爐，原來只有吃串燒 Omakase 才會用炭爐，其他客人的串燒都用電爐，立即對這晚的期待度大增。
對我來說去 UMAI 等於喝酒，當然先來日本酒，這裡有香港少見的「地酒」，包括這兩支島根縣吉田酒造的「月山」，我們選了右邊的「芳醇辛口純米」，除了有相當的旨味，更重要是有一定的酸度，完全是一支「食中酒」，這晚超過一半的串燒都能配得到，對喝日本酒有經驗或重視 Pairing 的人可選。
先來鰈魚薄切海膽卷，本身對串燒 Omakase 的刺身沒太大期望，但這道最少做到新鮮，接著是熊本縣凍茄子，配合冷高湯感覺清新開胃。
接著突然來個震撼重口味，雞肝醬吐司的醬是自家製，口感細滑味道濃厚，配合兩片用炭火烤的吐司，邪惡但精彩，然而雞肝醬份量太多，吐司根本不夠，作為熱身菜我覺得醬可以給少一點，順道減省成本嘛。
串燒開打前，料理長把這天的食材給我們看及拍照，在此介紹這位下田豪馬，他有16年餐飲經驗，2005年在東京赤坂開串燒軍鷄鍋店「五鉄」，努力了14年但疫情爆發無力維持而關店，之後曾在不同餐廳當料理長，今年4月應邀到香港主理 UMAI 的串燒 Omakase。我這晚和他的對話中，感受到他對「雞」有一份執著，也讓我對這晚的雞料理更期待。
接著他拿出平板電腦介紹他用的鹽，是福岡系島產的「またいちの塩」，還是雞肉串燒專用的特注版，可見他對調味的執著和高要求。另外有一系列的京都祇園原了郭出品的調味料，不過我個人比較堅持 Omakase 就是主廚做到最理想的味道才奉上，所以不會另加調味破壞平衡感。當然很多香港人就是覺得「自選才是好」，所以一蘭拉麵永遠人氣（笑）
串燒正式登場，先是雞頸，肉質嫩中帶爽而且雞味濃，就如燒肉的牛舌，是定番的好開始。
接著是雞胗，即是雞腎，我本身不太喜歡內臟的口感，但這道因為食材出色加上烤功好，做到外層微焦內裡爽嫩，就算不吃內臟的人都應該會喜歡。
