「俺のラーメン あっぱれ屋」（我的拉麵 欽佩屋）開在京都深山超偏僻地點，3度冷雨中也有50人排隊人氣絕頂，成為Tabelog全日本No.2的神級名店！在下早前親自光顧，文中對店內外環境到兩款湯頭作詳細介紹，分析此店拉麵出色之處特別是必殺技的叉燒，最後更有金毛店主的過去和此店的歷史，真正拉麵愛好者必看！
在下雖然吃過不少拉麵，但和日本人比較還是初心者一名，很多時去日本吃拉麵都會參考當地人的評價，總不會去參考那些把一蘭當做日本神級的港台食評吧（笑）。
參考的目標主要有兩個，第一個是「專家」，在下會買日本的拉麵雜誌和書藉，例如由拉麵食評之神石神秀幸當主評審的「TRY 拉麵大賞」在下每年都有買。第二個是「平民」的評分，Tabelog及拉麵Database都是參考對象。
Tabelog這個日本最大食評網現時登錄了超過51300家拉麵店，全日本TOP 10的常客在下吃過幾家，包括現時第三位的「中華蕎麥 とみ田」，第五位的「麵屋 一燈」，還有「煮干鰮らーめん 圓」「つけ麺 道」等等，吃過就了解這個榜的評分很可信，每家都有值得拿高分的實力。
因此在下把目標定位 Tabelog TOP 10 拉麵店全部吃一次，基本上在下已經制霸了東京，剩下的主要在關西，不過地點多數偏遠不容易去。早前在下因為應邀去京都宇治體驗古民宿，剛好宇治附近就有全日本第二的「俺のラーメン あっぱれ屋」，怎能錯過機會？
店外風光
雖說是在宇治附近，但這拉麵店的位置真的可以用「鳥不生蛋」來形容其偏僻，距離最近火車站有3.2公里，有巴士經過但非繁忙時間每小時一班，從宇治出發要轉一次電車再轉巴士，需要70分鐘及770円，連在下這個拉麵迷也覺得對遊客來說難以接受。
所以在下這次特別拜託民宿的負責人用開小貨車載在下前往，從宇治出發經過山路約20分鐘就到，這樣就合理得多。除非你對拉麵的熱情比在下還高，或者住在日本時間多的是，否則自駕遊是去光顧此店的基本條件。
在鳥不生蛋的地方最多是土地，這是在下見過最多車位的拉麵店，店旁的車位當然一早被霸佔。
上上圖藍色牆後面還有可以泊100架車的廣闊空地，根本就是「自駕專用拉麵店」！
在下等待時跑去看每架車的車牌，日本的車牌以地區來區分，京都大阪的車牌當然有不少，在下竟然在現場發現福井及姬路的車牌！這代表此拉麵店吸引了方圓100公里以內的人駕車前來，單計這一點恐怕是全日本第一。
這店11:30開門營業，我們一行三人11:00到達，以為門口只有8個人排隊…..
從店另一邊的窗戶看進店內，原來內裡已有廿多人在等候，三十多人在雨天特地駕車來吃一碗拉麵，這就是真正的人氣。同時看到看到此店感覺就是路邊的休息小站，在現場放眼四周，完全看不到另一棟建築物。
車子不斷在馬路駛過，有幾多人知道路邊這小屋就是全日本No.2拉麵的所在地？
門口寫明營業時間，每天只做3小時生意，星期日、假日、第4個星期六休息，在零租金壓力的地方，怎樣玩也可以。
這天氣溫只有3度，加上下雨其實非常寒冷，看到有人買飲品，在下就去看看。
結果這罐曾由AKB48代言的WONDA熱咖啡就成為在下冷雨中等吃拉麵的最佳伙伴。
門口有一個牌寫明「這店為鹽豚骨魚介拉麵專門店」，難道會有人路過以為這裡有味噌拉麵吃？文末會解釋為什麼會這樣寫。
此外店家有雨傘提供，讓你一場來到不會因為下雨而被逼離開。
門簾有此店的名字，「あっぱれ」中文解「非常好」或「值得佩服」，真的要譯此店的全名應該是「我的拉麵 欽佩屋」……感覺是在自畫自讚…..
這裡主打拉麵，但每天限定提供20客沾麵，身為沾麵愛好者的在下，正在猶豫要吃拉麵還是沾麵之時，店員走出來架上這個牌，告訴大家沾麵賣光！此刻為11:54，即開店後24分鐘。想吃限定沾麵的話，相信早上10時前來才有機會。
店內環境
11:57在下終於從下著冷雨的室外排到室內，店內的暖氣加上拉麵的香味，完全治癒在下冰冷的身軀。
室內最吸引的不是拉麵，而是一頭金髮的店主仙度正仁，除了金髮他的外表其實頗沉穩，也帶著認真的表情，重點是全店18個座位，所有人的拉麵都由他一手包辦，其他店員只負責送菜收錢。香港很多拉麵店幾個人一起也搞不好，這裡仙度師傅就一個就夠，厲害。
繼續往內排隊，看到製麵機和工作服，再裡面還有一包包的麵粉，覺得自家製麵更出色的朋友會很高興，在下就覺得無論是否自家製，好吃就行，現在很多麵廠都能根據拉麵店的特別要求而製作，和自家製沒什麼分別。
去到角落位，剛好拍到整間店的全貌，一般個人經營的拉麵店，10個座位是極限，仙度師傅一個人處理18個顧客，感覺就像金毛獅王笑傲拉麵江湖。
去到最裡頭的冰箱上，是Tabelog最佳拉麵六連霸憑證！這是在下看過最強大的履歷表，因為現時很多頭位的拉麵店如米芝蓮一星「蔦」和「麵屋一燈」都是近數年才開業的新店，現在大家去此店的時候，應該可以看到「七連霸」的神級展示。
旁邊還告訴你這裡的雞蛋在距離拉麵店5分鐘車程的地方有售，不過很難想像遊客像我們在日本買雞蛋回家……
12:18正式就坐，總排隊時間約75分鐘，以日本No.2來說算是合理，No.3的「中華蕎麥 とみ田」在下可是用了三小時以上來排隊！
解釋一下菜單，最頂紅色是「濃厚鹽拉麵」(750円)，「濃厚鹽叉燒拉麵」(1000円)，下方是「混濁鹽拉麵」(800円)，「混濁鹽叉燒拉麵」(1050円)，底部寫明大盛免費，會多半份麵條，至於右邊是牛油飯、追加配料，和神速完售的沾麵。
桌上有一瓶胡椒油，可以中途加來試試，但寫明加太多會危險，難道會中毒？（笑）
這裡不設自動售票機，使用人手下單，如果大家不懂日語的話，指著菜單上第二個就對了。之後看看四周的環境，意外地旁邊有女性客人，以這個地方和這流派的拉麵來說，比較罕見呢。
看著仙度師傅工作，意外地在下期待的瀝水功夫是「沒有」！他把麵撈起之後就掛在架上，只靠地心吸力來帶走水份。也許這是他可以同時應付18人的必殺技？每個麵都大力瀝水的話應該會很快支持不住。
拉麵品評
6分鐘內拉麵送上，可見仙度師傅對時間掌握的出色，白碗是在下的「濃厚鹽叉燒拉麵」。
紅碗是同行者的「混濁鹽叉燒拉麵」，只看兩碗都被叉燒舖滿的賣相，已覺得店家很大方不欺場。
在下吃的「濃厚鹽叉燒拉麵」，湯的樣子介乎鹽味拉麵和豚骨拉麵之間，有一定的油份，亦有一點背脂，入口初時有鹽味湯頭的清新，但之後豚骨和魚介的味道漸漸浮現，帶來濃厚而不膩的感覺，個人覺得會比大家吃慣的博多風湯頭清爽易喝但仍有一定濃度，是有層次感的出色之作。
讓朋友給在下試一口「混濁鹽叉燒拉麵」的湯，看樣子和博多豚骨拉麵湯頭差不多，入口味道比另一款更濃，那些白色混濁物應該是豚背脂，所以口味較似豚骨，雖然仍然有魚介的味道，但在霸道的豚骨之下，層次感有點不及另一碗，應該會適合愛超濃口味的朋友。
麵條說是在下吃過的拉麵之中最粗之一，說是沾麵也有人信，因為粗身所以帶來相當的掛湯能力，每一口都很滋味，麵香嚼勁和硬度都有一定水準，但又未到讓在下有很深印象，總而言之麵不是這店的王牌。
真正的MVP是叉燒！首先肥瘦度適中，就算是瘦肉部分口感都相當柔軟，肉味豐富之餘邊位又帶來焦香，再配合浸在湯頭吸收到的鹽味鹹香，無論怎樣想都找不到可以挑剔的地方。在下確認這裡的叉燒是除了邪道一燈（以法國菜的真空低溫慢煮方法製作）以外，畢生吃過最出色的，選加叉燒版本實在很對。
日本拉麵名店的筍乾很少失手，這裡入味之餘因為厚切再加放湯面，所以爽脆度一直保持，讓筍乾發揮出其應有的口感。
半熟蛋呈果凍狀也很嫩滑，但相比其他店的蛋來說這個味道較輕盈，可能是為了配合不算太濃的湯頭而減少醃製的時間，去呈現本身的新鮮優勢。
吃到最後剩下大量魚粉，也許喜愛魚介味道的朋友可以多點攪動湯頭，讓魚介融入湯中。
12:40我們結帳離開，雖然雨仍然在下，但店外的車越來越多，人龍也從店角轉了一彎，粗略估計總共有50人排隊，等候時間約兩小時。以香港作比對的話，銅鑼灣的拉麵店有人排隊很正常，但如果在沙頭角開也有50人排，這才是真正的人氣。
歷史花絮
雖然香港台灣的朋友未必會認識這店，但其實在京都關西一帶這店已經成為傳說。上文已經提過方圓100公里以內慕名而去的大有人在，未計在下這個從兩千多公里外專誠去吃的香港人。
在荒山野嶺仍然有長長人龍的此店，早就被日本媒體看上，但就算是安排新年特別節目這樣高收視的時段，仙度師傅都拒絕受訪，更讓此店紅透日本拉麵界。
圖片源自：関西ラーメンKING
仙度店主是奈良人，高中時代在飲食店打工，高中畢業後在大阪的酒店工作，之後想獨立但沒錢，當時他已經結婚，岳父是中華料理店的店主，曾介紹他接手某中華料理店，但他不想靠關係而拒絕，之後他自己加入枚方市一間中華料理店，之後得到店方讓出一間店，他就在此主理了10年。
當時他的店以四川拉麵為主，完全沒有拉麵博客會走來吃，之後他看到電視上有關拉麵的介紹，就跑到東京邊吃邊學，得到很多在關西沒機會學的知識。之後有朋友對他說拉麵店「無鐵砲」要排隊兩小時，讓他感到震驚，於是就決定和太太一起開店。
圖片源自：関西ラーメンKING
他因為看到一家拉麵店老闆說「拉麵只要美味，客人多遠都會來，所以和地方無關」，所以不打算在旺區開店，也想參考「無鐵砲」店旁有很大停車場的特點。最初在大阪附近尋找，有次回家吃飯的道上看到路邊有間小屋，立即調頭駛進發現有很多停車空間，於是立即決定要在那裡開店。
圖片源自：関西ラーメンKING
店名方面他先決定要用「平假名」，之後有個客人對他的拉麵讚美了一聲「あっぱれ！」（欽佩），於是就決定以此為名。最初是賣醬油和鹽兩款，麵方面選獨特的平打高加水率闊麵，也使用當時很罕見的半熟叉燒和極粗筍乾。
圖片源自：関西ラーメンKING
此外他也看準客人吃麵時會拍照然後放上網的潮流，在裝修時對工程公司細緻地寫下要拍照漂亮的燈光要求。店的生意蒸蒸日上，到了2014年2月正式轉為「鹽味豚骨魚介拉麵專門店」，因為他本人大愛醬油但醬油拉麵不好賣，只有10%的客人會點，於是決定把90%客人愛的鹽味進化，創出濃淡兩款口味，這也是門口寫明「這店為鹽豚骨魚介拉麵專門店」的理由，而轉型為「第II章」的這天也寫在店的門簾上。v
作為日本拉麵界的風雲人物，他也漸漸有弟子在外打響名堂，京都市的拉麵店「あいつのラーメン かたぐるま」（那傢伙的拉麵 肩車），只看店名也知道是繼承自仙度，賣相也和師傅的店有九成相似，這店更是現時京都市排名第一的名店。
圖片源自：関西ラーメンKING
總結：自駕遊非吃不可
日本人心中的傳說名店，在下試過後的確發現有過人之處，當中湯頭和叉燒是一絕，單計這兩點恐怕全日本沒有幾多家是對手，加上有型的店主以一人之力大戰18食客但從容不迫，的確是有水準有魅力的名店。
唯一的缺點就是交通不便，特意乘車去似乎太過無謂，但如果你有機會在關西進行自駕遊，在下強烈推薦你來這家「俺のラーメン あっぱれ屋」，絕對不會讓你失望，這級數的拉麵在下願意在香港付200元吃一碗。11時左右去到應該是不錯的時間，但如果要吃限定沾麵敬請10時到達。
有機會的話在下會再去吃的，下次一定是衝限定沾麵而去。制霸了No.2之後，在下已經決定明年1月去挑戰全日本No.1，比「あっぱれ屋」還要高分的店到底有多精彩？相當期待！
俺のラーメン あっぱれ屋
地址：京都府城陽市奈島下小路11
電話：非公開
時間：11:30～14:30
休日：星期日、假日、每月第4個星期六
連結：官方網站｜Tabelog
Tabelog得分：4.25 (2016/06/09)
