東京蝦湯沾麵名店「五之神製作所」(五ノ神製作所)，地點就在新宿車站旁非常方便，麵條有水準之餘，沾汁超濃厚蝦味強大，帶來無敵掛湯能力，吃完自能分辨香港的蝦湯沾麵在魚目混珠，濃味愛好者必試！文中全方位介紹該店得獎歷史，內外環境，餐牌翻譯，食物美照，光顧地圖等。
香港近年拉麵熱潮漸漸由豚骨轉至特式口味，例如蕃茄及蝦湯等，但因為香港沒有太多比較，會去日本品嚐真正有水準的人又少，大家不知道何謂好吃之時就被店家和傳媒影響到以為「這就是好吃」，根本不作出中肯評價。在下親身吃過，認為新宿的「五之神製作所」可以作為蝦湯沾麵的美味指標。到底此店有何特別？從8年前說起。
「五之神製作所」系出東京青梅拉麵店「いつ樹」，此店2007年開業，雖然位於比八王子更偏遠的青梅地區，但因為出色有水準而成為西東京的人氣名店。因為店內的「蝦湯沾麵」越做越有名，該店2010年決定以這系列作主打開分店，跳出偏遠的青梅，直攻繁華的新宿，並成立新的品牌「五之神製作所」。
這店開業第二年就得到業內最高「TRY拉麵大賞」新人沾麵粗麵部門的第一位，2014年拉麵資料庫打入沾麵榜第10位，2015年在日本食評網站Tabelog東京2299家沾麵店之中此店以3.72分名列28，長期位列新宿的5甲。特別留意，五之神並非主流的豚骨魚介湯底，不容易為愛傳統口味的日本拉麵食家接受，在挑戰難度下也得到這個評分排名，其實難能可貴。
縱觀新宿，現時最有名的拉麵店當數「五之神製作所」及「風雲兒」，兩店在Tabelog長期都位處新宿的頭位，可以說是在新宿領導群雄的「沾麵雙雄」，但「風雲兒」賣的是大路的「豚骨魚介」沾麵，很多其他地方都可以吃得到，例如「六厘舍」就是風格接近而且個人認為更好，大家作為遊客時間有限，如果只夠時間吃一家，當然要試比較難吃到又有特色的沾麵。
當日去東京，是因為JR東日本邀請參加東北鐵道旅遊考察團，於是提早三天出發在東京自遊行。這是在下第二晚的行程。1月份氣溫攝氏6度的晚上，在下從新宿車站步行去「五之神製作所」。
地點並不難找，從新宿車站南口的高島屋百貨店正門步出，過馬路直入橫巷，走幾步轉右，在一片漆黑被人打劫都沒人知道的小巷中，有一家門前透出微弱燈光的店，店外有十多個人默默地排隊，就是小店所在，從高島屋出發不用3分鐘就到，超方便。
由下至上的燈光，射向一塊有著大蝦的木牌，定神一看才發現是招牌，一般來說招牌應該是由上斜射打在牌面上吧…..,
小窗上的黑板有齊顧客要知道的東西，由左上角開始是三款沾麵，分別是「蝦湯沾麵」「蝦湯味噌沾麵」「蝦湯蕃茄沾麵」，下方是白飯和燒起司飯，右邊是配料，最後是麵量，不過這部分其實寫錯，實際上小盛180g，並盛270g，大盛360g (要加100円)，和香港很多沾麵店只給你180g然後吃不飽的情況有相當分別。
日本人氣拉麵店的慣常做法，是讓排隊中的顧客逐一進店，在自動販賣機購買食券，於是師傅就能計算顧客的入座時間，減少等吃的空檔，方便食客又方便店家多做生意，一舉兩得。
機上頭三行分別是「蝦湯沾麵」「蝦湯味噌沾麵」「蝦湯蕃茄沾麵」，而由左至右是「基本」「加半熟蛋」「加叉燒」「全部配料都加」。第一行是該店招牌是拉麵界的常識，第一次去新店吃麵點這行大多不會錯，在下就點了1050円的「蝦湯沾麵連全部配料」。
可能因為天氣冷，排隊的人不多，在下只需要15分鐘就可以進店。店內是很傳統的L型吧台，總共16個座位，裝修意外地明亮及新派，配合這裡新派的沾麵。
顧客身後的牆邊，有掛大衣的地方，中間是濕紙巾及紙圍裙，左邊是自助式斟水，看看鋼筒上的倒汗水，又一次看見日本拉麵店提供冰水是常識，就算是6度的寒冷冬夜亦然，因為冰水配合的是熱騰的麵，助你以更好的狀態和更快的速度吃麵。
在下剛好坐在最邊緣的位置，可以看盡所有食客及廚房的運作。
外套可以掛在牆邊的衣架，地下有木槽給你放袋。
這是在下從水機旁邊拿來的濕巾及紙圍裙。千萬不要覺得穿圍裙很異相，現場有一半人都這樣做，因為蝦湯沾在衣服比起一般豚骨魚介更顯眼更麻煩。
等待期間看看桌面，有一個寫上字的水松木塊，兩面寫著「喝水請自助」「Soup割基本是淡薄，想要濃厚的湯請告訴店員」，原來是吃麵說明書，指示清晰之餘又有玩味，讚！
看看廚房，全部都是20-30代的年輕人，無論是弄湯還是煮麵都相當熟手，手勢功架和香港拉麵看到的有明顯距離。
「蝦湯沾麵連全部配料」上菜！賣相簡單而吸引，重點是沾汁一上桌已經散發濃濃的香味。
這是270g的並盛麵條，看起來有點似蕎麥麵。沾麵最重視麵條，基本的評價方式是不沾汁單吃麵感受原本的味道，這一口極粗直條麵，嚼勁很好也有麵香，真要挑剔的話是煮的時間稍長有點過軟。未及「六厘舍」(食評)和「中華蕎麦 とみ田」的頂級水準，大概和「麵屋一燈」(食評)接近，無論如何已經是香港吃不到的水平，
不過蝦湯才是必殺技，本體用雞骨及豚骨經長時間製作而成的高湯，當中特點是加入大量甜蝦頭。表面的蝦油使用椿油來製作，進一步帶出蝦的香味，此外還灑上櫻花蝦粉，就是把整尾蝦的不同部分以適當的方法融入湯中，入口即感受到強大而鮮甜的蝦味，其濃度有如高級西餐的濃湯，在震撼的蝦味稍退的時候，豚骨的味道若隱若現，濃厚得來有層次。
把麵條沾汁吃時，正是解釋「掛湯能力」的好時機。所謂掛湯能力，是指麵條能沾上多少湯汁味道，湯的味道越強，質感越濃稠，麵條越粗，都能升掛湯能力。這裡有齊上述三點，成為在下至今吃過掛湯能力No.1的沾麵，每吃一口麵都是蝦的盛宴。
叉燒浸在如此濃厚的沾汁之中很難沒有蝦味，不過因為厚切的關係，口感稍為硬了一點。
沾汁中還有切粒的叉燒，接觸湯汁的面積多，比叉燒塊更軟腍入味。
把筍乾切成三角形比較少見，以又大又厚的切法來來保持爽口，但在濃厚蝦湯中仍保留相當的原味。
半熟蛋的蛋黃呈果凍狀，不過因為浸在太濃厚的沾汁，變得很難分辨原本的蛋香和入味程度。
常吃沾麵的人會經常遇到一個問題，沾汁越濃厚掛湯能力越高，沾汁的消耗會越快，有機會未吃完麵沾汁已空。不過木塊另一邊其實寫著「沾汁不夠的話免費提供」，徹底解決問題。
因為沾麵成本最高是沾汁，香港很多店都不設加沾汁服務，例如銅鑼灣的「三田製麵所」及「沾麵哲」一開始就不提供，在下於兩家的食評中都有批評這一點，結果第二次再去就有了。「五之神製作所」沾汁的成本明顯比銅鑼灣那兩家高，如此足料高水準卻讓你放題，實在感動。
最後加上湯割，變成可以喝進口的蝦湯，品嚐另一種風味，只可惜湯割是由客人自己添加。不過木塊上寫明「想要濃厚的湯請告訴店員」，也許要濃厚湯割的話就會是店員出手？在下下次去吃的時候會試試。
近期香港的拉麵跟隨日本，從基本湯底漸漸變成以特色湯底決勝，當中蕃茄和蝦最適合香港人的口味，於是出現「旺角醬家」(食評)及「長沙灣海老名」(食評)這些拉麵店，也吸引很多人排隊。
然而有特色並不代表有水準，例如「海老名」(食評)主打的三款湯底和「五之神製作所」一模一樣，這家由「隱家」Meter Chan 開的店，誰夠膽說沒有參考五之神？吃過兩家比較過，發現水準差九班，但為什麼香港的有人排隊？未吃過優秀不知道什麼是好，把初次吃到的定義為好然後廣傳，正是Meter Chan一直以來在香港搞拉麵生意的必殺技。
新宿是香港人去東京必到的地區，在很多人仍然像初心遊客那樣排隊吃新宿東口一蘭的時候，你有沒有想過在同樣方便的鄰近地點，可以讓你打開濃郁美味蝦湯沾麵的新天地？同樣位處新宿的「風雲兒」可以在「六厘舍」吃到接近甚至更佳的味道，但「五之神製作所」的蝦湯卻難以代替。只要你不抗拒濃郁蝦湯，在下誠意推薦你到「五之神製作所」一試。
五ノ神製作所
地址：東京都渋谷区千駄ヶ谷5-33-16 シャトレー新宿御苑第一 1F
電話：03-5379-0203
時間：11:00～21:00
連結：官方Facebook專頁｜Tabelog
