然後是雞髀肉，選用阿波尾雞本來就有保證，加上出色的燒烤，只是拿起放在鼻邊，那炭香和油香已經令人神往。入口肉質緊緻帶點嚼勁，咬到中間肉汁滲出，這份美味相信任何人吃到都會想 Encore，我可以直接來五串！
再來是雞心，有點特別是非原粒上而是切半再燒，相信是為了炭爐的特性而做，的確就如雞胗一樣，外微焦內爽嫩。
接著是青椒，使用高知縣產，下田師傅特別使用陶板和鐵網來烤，讓極易燒焦的蔬菜保持表面稍黑而不焦的狀態上菜，同時保留蔬菜的水份，盡顯功架。
然後是極多油的雞尾，入口時明顯感受到表面比之前吃的其他部位更脆口，但內裡則仍然軟腍，而且鎖著大量油份，十分精彩。
值得留意是因為雞尾極多油，烤的時候極大油煙，拍照當然吸引，也能用肉眼看到廚房抽油煙的能力，更重要是看到下田師傅面對不斷攻眼的濃煙，額上不斷流汗，都專心一致地控制火喉，不避不躲不抹汗，那刻我心想「這就是職人」。
下一道是雞肩，從極油的尾回到以偏瘦肉為主的這部位，入口肉味較濃而且帶嚼勁。
接著又回到爆油煙的世界，雞皮先烤至脆皮，上菜前再蘸特製醬油，出來的效果很特別，表面有汁但仍有脆的口感，內裡則充滿油香。
接著還有我從未吃過的雞脾臟，燒之前呈紅色球體狀很特別，燒後入口有內臟口感再加點粉狀，此外味道帶微澀，和這晚的芳醇辛口純米日本酒是絕配。
壓軸是大家熟悉的雞翼，先開半再串起，讓雞翼展開受熱更均勻，燒好上碟時除了欣賞炭香，還有其漂亮的樣子，整隻雞翼都是金黃色，只是邊位有微焦，正是一流火喉控制的示範，當然入口也是充滿肉汁，為串燒部分劃上完美的句號。
主角退場但配角同樣出色，首先有靜岡番茄，無添加切開奉上，新鮮美味。
蛋花清雞湯看起來很平凡，但入口完全感受到雞的精華，原來是以雞殼及其他內臟花長時間熬成湯，這不就是一流雞湯拉麵的湯底做法嗎？我下次再去一定會請下田師傅用這湯做一客拉麵給我吃。
然後還有地雞壽喜燒，壽喜燒大家都吃慣牛肉，窮苦日本人會用豬肉，這裡用雞肉只因下田師傅對雞的堅持。先在陶碗內加入雞肉、大葱、牛蒡、醬汁等，放在備長炭上煮，煮後好放在小火爐上以一人一鍋的形式奉上，不只是保溫也顯出待客的用心。雞肉和牛肉有著不同的風味（雖然我還是愛牛肉壽喜燒），之後還可以選擇白飯或烏冬撈汁吃，一定飽肚，相信有些女生去到這裡已經要投降。
最後有豆腐、海鹽、芒果三款雪糕任選作結，全場一致認為豆腐最香濃美味。
整體而言，UMAI 的串燒 Omakase 很有驚喜，$780 雖然不便宜，但已經是吃得飽的完整套餐，在中環那幾家有名的串燒店大概只能吃到主菜，而且還未必有充滿日本風味的備長炭香。加上下田師傅功力一流，其他串燒店經常因為燒得不均勻而要剪走燒焦的部分，這裡卻是全晚「一刀不剪」，喜歡吃串燒的朋友，要試！
UMAI 鵜舞
地址：荔枝角長義街9號D2 Place一期地下2號舖
電話：27438011
