說完食物，就來到重頭戲所在的「清酒自動售賣機」。身為日本酒愛好者及唎酒師，我不可能照抄新聞稿，一定會認真地去問去試，意外地收穫比我想像中豐富！
這部機很熟口面，因為我曾親身到新潟試過！話說數年前我為了欣賞日本三大花火大會之一的「長岡花火大會」在新潟市住了數天，期間去了JR新潟站旁的「ぽんしゅ館 日本酒本館」，專程去玩「唎酒番所」內那部清酒自動販賣機。在付款處以500円換取5枚代幣及一個豬口酒杯，就可以投幣試自己喜歡的酒。
燒肉臻內那部「SAKEZ」和新潟那部很似，我第一個疑問是「抄襲」？剛好現場那部機的負責人正向客人解釋操作，我就直接問他，原來他曾和新潟那邊經過多次討論交流，那邊也有支援他這部機的製作，所以可視為合作。
第二個疑問是「保鮮」，認識日本酒的人會知道，酒的鮮度非常關鍵，開瓶後酒體接觸空氣就會快速氧化，流失原本的風味和香氣，所以清酒「盡快喝」是常識。然而這部機每款酒的消耗速度都不同，每天總會有些剩下，以經營角度來看也不可能每天倒掉完全換新，怎樣解決？
此外酒款也有很大影響。新潟那部機大部分都是「純米酒」「本釀造」級數的酒，這類酒很多都是香氣不多，味道以旨味（鮮味）為主，氧化的影響相對較小。但香港這部卻是「純米吟釀」「純米大吟釀」較多，多數以香氣及果味為主，氧化會極速改變味道流失香氣變得不好喝，這代表香港版面對的危機更大。
詳細詢問了負責人，原來機體裝有自動打氣裝置，在儲藏酒的地方注入惰性氣體，隔絕酒與空氣中氧氣的接觸，達至保持品質的效果，原理和葡萄酒界的「Coravin 取酒器」相似。我在現場親身試喝了數款已經放置了數天的酒，的確鮮度能保持9成以上，是不喝慣清酒的人未必分得出的程度，就連最容易變質的「生酒」也沒問題。
了解這一點，就知道製作這部機的人不是純粹照抄新潟那部，而是對清酒有認識，再認真考慮餐廳及客人的需要，進行決定性的改良（新潟那部沒有打氣保鮮裝置）。這讓我想起曾在香港光顧過某家清酒餐廳，冷櫃內有數百款清酒是很壯觀，但當中有不少都是已放置了數天鮮味已失，我和酒友都喝到額角有三條黑線…….
此外這部機利用科技與手機結合，買酒不用換代幣，而是用手機登入網站進行酒券充值。手機上有每支酒的介紹和價錢，你可以在座位上看清楚決定好才出去。實際操作是讓機台掃瞄手機上的QR碼，就能完成交易自動注酒，非常方便，事後還可以翻查購酒紀錄及記下個人喝後感。唯一要改良是掃瞄有點困難，要把手機轉至特定角度才能成功。
作為愛酒的人，我對這部機給與高度讚賞，雖然逐杯計價錢不可能便宜，但這部機最少能讓你喝到鮮度有保證的清酒，這點已經勝過香港大部分提供單杯清酒的餐廳了。據聞這部機已經成功打入海港城在某清酒祭中登場，正是對其水準的認同。
至於選什麼酒，因為機台不時會轉款，很難在這裡作出評論，不過還是有一些心得可以提供：現場售價較高的酒比較適合單喝，售價較低比較適合配食物一起享用。但我強調這不是絕對，只是「比較」大機會而已，想知多一點的話，在現場問店員吧。
整體而言，「燒肉臻」的肉在店員燒烤功力加持下，有勝過預期的水準，再加上對清酒有要求的人也會滿意的「SAKEZ 清酒自動售賣機」，值得一去。
