港土茶記 Cantopop ～ 健康食店在茶餐廳的Inception

早前去傳說中的「港土茶記」吃晚餐，獲益良多。

了解這一間餐廳的前衛進取與別不同的路線，更了解網上劣評的真身如何。

最精彩不只這樣，你可以想像一碗叉燒飯，當中其實蘊含著茶餐廳的夢中幻象，及現實世界的健康食店Inception？

 

早前去傳說中的「港土茶記」吃晚餐，之前就只知道這裡有很多報導又出名貴，還有網上食評一面倒劣評，可說是近年最「高收視低口碑」的餐廳代表。

聽人講是沒用的，還是親身去吃一次最實際。

這晚和幾位飲食和GADGET界的博客名家一起前往，坐下後第一件事是玩相機，因為同行某帥哥手上的是SONY NEX-C3借機！

可是用的時間不多，未有太多時間試玩，但起碼在下用了一分鐘時間已經摸清了A/S/M Mode的用法，感覺不錯，等有機會借機玩三五七日時再試。

先來一堆飲品，包括：

時令冰 $28

每日都會轉的款式，這一天是草莓冰，在下沒飲，不知道如何。

蓮子冰 $28

泡沫奶茶 $18

冇酒香檳 $21

這是在下點的，就是葡萄汁上面再加上西柚肉，是有創意，味道還好，就是沒有汽泡感覺不夠暢快。不過份量實在太少，是其他冰類的1/3左右。

接著就是吃的東西登場。

犀飛利叉燒蛋飯 $68

所謂犀飛利，其實是法文sous vide(低溫慢煮)的音譯。之前已聽聞這叉燒很奇怪，而今次看上去似乎正常。

吃入口，肉是嫩滑的，但叫得做「叉燒」，在下是期待有些少肥肉兼香濃的口味，特別是這個飯價值$68，在下是會用桃源、龍皇的級數做基準去比較。

可惜這些一一欠奉，感覺就像是很普通兼乾身的叉燒，而這個灣仔再興$24已經有交易。當在下提出叉燒太瘦的時候，負責人說這是因為用上有機豬肉，不打針不加荷爾蒙，所以會比較瘦，外邊不健康的豬才會肥。

在下一時間是答不上口的，公關問在下感覺如何，在下是用「味道有趣」來形容。實際代表什麼？之後一次過講。

凱撒鹽焗雞沙律 $68

一個頗有趣的Fusion組合，西式沙律加中式手撕雞，味道倒是很夾。平時吃沙律內的雞都是很乾身，而這個卻保留了原本雞肉的質感，是這晚比較出色的一道菜。

重溫鴛鴦飯 $58

賣相和外邊酒樓茶餐廳的鴛鴦飯一樣，看上去感覺是色淡一點，用料特別是蝦豐富一點。這飯是在下最愛之一，僅次於西炒飯，所以期待頗高，不過吃下去有兩個問題。

第一是汁不夠濃，白汁還可以，但在下最愛的茄汁就明顯較淡。第二是汁不夠多，以前吃的都是汁接近滿瀉，吃到最後幾口飯還有汁，但這個吃到一大半已經變了吃蛋炒飯。

好的是炒飯，一粒粒夠挺身不黏在一起，就是炒隔夜飯因為脫水而變乾身好吃的感覺。以這個角度看，也許這裡的西炒飯會更精彩，但吃濕滑口感的鴛鴦飯卻未達在下的要求。

不過，論價錢算是這裡最抵食的選擇之一。本來叉蛋飯比起鴛鴦飯貴，是奇聞。

腐乳蜜糖厚多 $18

這店名物之一，又鹹又甜味道新鮮，不過對在下來說難言是美味，而且醬料不夠多，和吐司工房的比較是過於輕手，如果可以自行加減就好。

無敵獅子頭 $98

就是一般上海菜吃得到的獅子頭，以豬肉混合馬蹄粒，慢火炆煮再煎香，鐵板上桌。打開後質感比起普通獅子頭鬆散，口味比較清爽，和一般「啖啖肉」的獅子頭感覺很不同，可說是各有高低吧。

在下反而對伴碟的洋蔥更有興趣，爆得很香，一口就吃了一整塊。

港土炸肉蛋 $88

講賣相肯定是全晚的冠軍，上桌時已經一分為二給人窺探秘密似的。實際上是溏心音樂蛋包上自製餐肉，低溫慢煮再蘸麵包糠炸而成。不過因為兩客有七個人分，份量未足夠在下吃出真章，有機會可以多試一次。

自家製麵

這是廚房特意提供，只有湯和麵給我們試吃，看看和之前有什麼不同。在下未吃過無從比較，感覺是麵偏硬身，感覺像是吃Al Dente的意粉，而湯就極度清淡，彷彿故意告訴大家完全沒味精。但，真的太淡了。如果把這個麵當作是意粉去炒可能會更出色。

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鹹的吃完，就換上甜品，意外地中西合壁什麼都有，款式不輸一般的甜品店！

真係朱古力蛋糕 $38

講也無人信，居然是全晚在下最欣賞的作品！巧克力夠香濃，蛋糕的質感也配合得很好，可以一隻叉切到底又不會感覺鬆散。唯一出事的是吃的次序，在下吃完這個，再吃其他甜品全變得淡而無味，絕對留意這個一定要最後才吃！

法式薑汁燉蛋 $38

Crème brûlée加上薑汁，不過不太感到薑的味道，論蛋的滑度及面頭焦糖表層的厚薄脆度都很好，水準之作。

木糠布甸 $28

這個是吃朱古力蛋糕之前吃，但一樣覺得太淡，而且作為木糠的餅碎太少而且碎到像粉，就像吃一個普通的布甸，沒有木糠的口感。

凍豆腐花 $28

意外地在這裡吃到軟滑的豆腐花！值得一試。黃糖及糖漿分開另上，問題是黃糖要在下像糖漿那樣倒出來，結果一倒就是太多，應該配一個小匙給我們才對。

奶茶味雪糕、阿華田味雪糕、豆腐味雪糕 $12

因為醫生要在下戒奶類製品，所以這幾個雪糕並沒有認真試。聽他們所說是淡得來味道不錯。

之後看到廚房推出了一大盤乾炒牛河，十分好奇是否又是「健康口味」，不過今次還是忍忍口，有機會下次再試。

大家吃完之後，就大談BLOG界的奇聞趣事，讓在下大開眼界，最後聊到十一時才散場。

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整體來說，在下會推介的食品包括：

凱撒鹽焗雞沙律
無敵獅子頭
真係朱古力蛋糕
凍豆腐花

其他的就有所保留，到底為什麼呢？

利益申報，這一晚是港土茶記所屬集團的公關G君請客的。之前他在某五星級酒店工作時在下也曾被邀前往試吃，感覺他是一個接受意見力求進步的人，所以在下也不保留地說說自己的意見。

據他所說，這間港土茶記的目標是「改造香港人最熱愛的傳統茶餐廳飲食文化，銳意將食物營養與保護環境概念引進本土美食」，所以堅持無化學和味精添加，也盡量採用本地生產食材。

當中包括手製麵，自製午餐肉，還有「讓雞聽廣東流行曲長大」而生的「音樂蛋」，與及上面提過的無添加瘦豬肉等，就是想把「垃圾食物」演化「質素美食」。

在下覺得有這個健康質素追求沒問題，但問題是，為什麼要和茶餐廳拉上關係？

茶餐廳某程度上就是香港Junk Food的代表，去得茶記，大部分人就會放下對健康的要求，一心追求香口美味的感受，這是香港的傳統文化，根深柢固，很難改變，也看不出有需要改變。

當一般人去到這裡叫一碗$68的犀飛利叉燒蛋飯，心中目標是超越一般茶餐廳的「美味」，是理所當然的，然而換來的是「健康無添加瘦豬肉製成的普通味道」，感到不快是很正常的。

更何況聽同席的Blogger說，這晚的叉燒已經有所改良，似回一塊叉燒，之前是鴨胸的質感和味道……

還有，港土茶記現場的裝修，和灣仔的瑞士咖啡室有點相似，都是走偽復古冰室的路線，在下把兩間餐廳的口味和價錢比較，也是很正常吧。

公關說希望食客可以換一換角度，以「健康食品」去欣賞這些食物，而不是用一般茶記「香口美味」去比較。

在下明白，但一般顧客去光顧時不會有公關在旁說明這個欣賞角度，這樣的話又如何接受呢？

在下是百分百傳統茶餐廳味道的支持者，喜歡香濃多汁帶肥肉的叉燒，無論隻豬怎樣健康都說服不了在下這是好味道。

要吃健康的食物，在下會選擇去什麼果一道、Just Salad、素食之類，光顧前先調整自己的心態，以「用味道來換健康」的想法行入門口。

去得茶餐廳，在下就要徹底的美味，只要不會食死人，就盡量給在下弄得最香最濃最流口水吧！

港土茶記的目標是把這個傳統想法反轉，感覺就像河水混進井水，把追求健康和追求美味這兩個壁壘分明而對立的陣營Fusion在一起。

這個企圖以一己之力扭轉香港飲食風氣的偉大夢想，個人認為太進取太早了，等健康飲食再推廣多十年八載，有其他人和應起義才有機會。

老實說，如果$68那碗的不叫「犀飛利叉燒蛋飯」，而叫「低溫慢煮穀飼蜜汁豬柳併音樂太陽蛋配飯」，在下的期待度必然大為不同，起碼不會讓在下幻想著龍皇／龍璽／桃源的叉燒去吃，從而帶來破滅的回憶。

不過說到這裡，已經是餐廳的商業定位問題，不是食評的範圍了。

經過今次飯局，在下很理解港土茶記想走的路線，但同時更理解網上寫劣評者的感覺。兩者都沒有錯，只是彼此期望值不同帶來的鴻溝而已。

相比起食物，在下對於公關及餐廳面對顧客評語的反應更有興趣。之前能聽取意見，把「鴨胸叉燒」改良為「正常叉燒」，不知之後會不會有所改變？在下期待將來再去的時候會有進步，也想認真試試那裡的蛋類出品。

是否值得去，很看你的想法，大前提是，你不能抱著和一般茶餐廳比較的心，要突破其表面包裝。

套用「潛行凶間」的世界觀，在港土茶記，冰室裝修、叉燒飯，都是夢境的假象。

能突破Inception，看穿這是一間新派健康食店這現實後，你就會豁然開朗。