《拉麵沾麵》

一風堂曾經是香港最長龍最人氣的日式拉麵店，然而最近去吃發現入座率不足一半，試了期間限定「東京魚介豚骨」拉麵，湯底淡口麵和配料中規中距，然而看菜單中出現「我的拉麵」還有不斷推銷飲品小食的服務，感受到一風堂已經完全香港化，遠離日式傳統的愛好者。文中和大家分析這店走此路線的得與失。

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作為沾麵腔，在下吃了香港大部分沾麵後，就回到始祖「隱家拉麵工場」再試。排隊足足一小時有多，然而沾麵水準令人驚訝，麵條硬而不彈牙似意粉，湯汁多油而淡味，叉燒欠肉香夾起即散，只有半熟蛋和筍條出色。招牌隱世白傳味道竟然不及易煮的咖哩沾麵，實在悲哀。同時為大家分析這店沾麵質素不行，但仍然大排長龍的四大原因。

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上一篇為大家介紹過沾麵歷史發展及各流派的名店，今次就和大家更深入了解這麵的特色。到底怎樣才算是好的沾麵？讓在下以麵條、湯汁、叉燒、半熟蛋、筍條五項，分別提出需要留意的重點，特別是大家會較常忽略的部分，和大家分享討論。

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近幾個月「沾麵」在香港大熱，成為新興拉麵潮流，對在下來說卻是很久以前已愛上的美食。話說在下2004年去東京吃過元祖「大勝軒」的沾麵後驚為天人，自此成為了沾麵控。今次和大家分享在下研究沾麵的心得，包括其起源發展，現時沾麵不同流派及當中日本和香港的代表，讓大家進一步了解沾麵。

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中環周月的評價一直兩極，為了解在下早前光顧兩次，吃齊店內三款名物包括「沾麵」「帆立貝油．麵」「野菜味噌沾麵」，結果出來是麵條超好可能是香港最佳，然而湯汁實在重口味到難以接受，野菜味噌沾麵不及原味，帆立貝油麵只有新鮮感未有感動。此外店的細節及服務不錯，但卻有一個致命敗筆，到底是什麼？

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佐敦「Ramen Champion」是近數月拉麵界的話題，作為沾麵控在下第一家光顧當然是「常勝軒」。吃第一口覺得不錯，但之後卻越來越不對勁，到底出了什麼問題？既然此店講明師承「大勝軒」，在下就以大勝軒超級粉絲的身份去評價。同時踢爆此店標榜的「三年冠軍」可能是子虛烏有。

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在佐敦有一間開在廟街的口碑拉麵店「品尚橫濱拉麵」，內裡無論是裝修服務及菜單完全是港式茶餐廳風格，拉麵方面未能說是超好，但已比一般連鎖店及部分專門店出色，而且還有「便宜兼無需排隊」這必殺技，很適合想淺嚐具水準日式拉麵的香港人。文中為大家詳細介紹這家混合港日風情的有趣小店。

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尖沙咀新開好評拉麵店AGURA，拉麵水準平均地出色，服務細心以顧客為先得分超高，食材每天從日本空運過來，師傅對食品質素要求極高，然而高到有點似藝術家，搞得在下想吃的沾麵一開門營業已經售罄，菜單上四款麵只供應兩款之餘連蛋也沒有，是否接受很看你的想法。

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