《拉麵沾麵》


大坑 拉麵來 (75分) 中級濃厚及水準，上級的服務態度


Jun
5
2013
作者： 劍心
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早前和朋友吃大坑名店「拉麵來」，剛好不用排隊直入，試了原味豚骨，湯的濃厚度中等比豚王適合一般香港人口味，麵和配料中等水平是半熟蛋嚴重失手，不過店員服務態度優良而且不收加一值得嘉許。另外為大家詳細說明此店在日本到底獲得什麼獎，及部分傳媒胡亂報導的真相。

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銅鑼灣 博多拉麵別天神 (75分) 淡薄的拉麵，日式小店的經營


May
19
2013
作者： 劍心
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多次路過這小店都沒什麼客人，早前和朋友光顧，奶白色的豚骨湯頭看似很濃厚不料入口感覺淡薄，要加醬汁才可以，麵身極幼偏軟似米粉，比一般博多拉麵更快軟掉，叉燒亦偏瘦只有半熟蛋出色，此外煎餃子亦見平凡。不過此店專心一意做麵，保留日式料理小店的意念和風格，在下十分支持。

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日本「一蘭拉麵」在香港台灣受歡迎的三大原因


May
13
2013
作者： 劍心
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「一蘭」於香港台灣大受歡迎，在下與拉麵專家及住日朋友討論過，發現原因並非拉麵水準高？文中為大家詳細客觀分析一蘭於日本人心中的水平，還有香港台灣人視之為神店的三大真正理由。同時公開一蘭香港銅鑼灣店的地址，分析一蘭是否有潛力領導群雄，成為香港拉麵界No.1。

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劍心拉麵研究所 (3) 豚骨拉麵的起源，發展流行之軌跡


Apr
22
2013
作者： 劍心
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香港兩三年前由「豚王」及「一風堂」帶起日式豚骨拉麵熱潮，但大家吃過後，是否會有興趣知道豚骨拉麵的起源其實是個意外？拉麵如何由九州進軍關西，然後擴展至關東，到現在於香港及世界各地開花？文中詳細介紹當中近60年的歷史進化，是每一位想更了解豚骨拉麵朋友的必看精華文章。

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MetroPop 拉麵專訪 + Yahoo! 首頁推薦 + 加入主場新聞


Apr
3
2013
作者： 劍心
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最近在下於其他媒體有幾處曝光，包括地鐵派發「MetroPop」的日式拉麵專訪，「揭開香港人對日式拉麵的三大誤解」一文得到 Yahoo! 首頁推薦，還有加入「主場新聞」成為駐場博客之一。在這裡簡單介紹以作紀錄，及反思「人際關係」及「平台威力」的重要性。

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尖沙咀 AGURA東京拉麵 沾麵 (80分) 湯和叉燒出色，弱點麵和價錢


Mar
29
2013
作者： 劍心
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因為兩位朋友在Facebook報告「AGURA東京拉麵」的沾麵有穩定供應，所以再去吃。吃後覺得湯汁出色，加SOUP割り後更佳，叉燒兩食水準不錯，半熟蛋流心度高，但問題在於麵條不夠粗嚼勁不夠，配料及麵份量不足還要收加一更是最大敗筆。到底在下什麼時候才能在香港吃到全面地出色的沾麵？

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和味拉麵祭火速直擊 一蘭拉麵香港首嚐


Mar
23
2013
作者： 劍心
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今早出席「和味拉麵祭」開幕禮，完後火速撰文帶大家參觀及試吃數家參展的拉麵店，當中「淺草玉川」似吃中式刀削麵，「紅炎湯勝浦」就像四川擔擔麵，重頭戲是港台人氣No.1的「一蘭」，帶大家看一蘭拉麵的整個煮麵過程，試吃後感，還有該店代表怎樣回應可能會推出的「香港特別版拉麵」，開業時間和1號店地址！

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中環 長浜No.1拉麵 (80分) 濃厚而不膩的優秀豚骨湯底


Mar
19
2013
作者： 劍心
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位於中環九如坊的「長浜No.1」，是香港「米芝蓮車胎人美食」唯一入選的日式拉麵店。店內環境似居酒屋多一些，然而主打豚骨湯底濃厚帶膠質不鹹不膩，可能是現時香港最好的豚骨湯底之一，麵和配料屬中上之選，是叉燒中的豬肩肉較弱，整體完成度甚高，喜愛博多風豚骨拉麵的朋友值得一試。

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富山麵家專訪 (下) 辣味噌拉麵，常陸野貓頭鷹啤酒


Mar
17
2013
作者： 劍心
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上集吃完「富山 BLACK」黑醬油拉麵，下集繼續介紹另一款「辣味噌拉麵」，到底水準如何？喜歡刺激辣口味的朋友留意。另外介紹店方即將推出十分有趣吸引的「常陸野貓頭鷹啤酒」，走入廚房看「像燒栗米的叉燒」，及可帶回家吃的「黑白兩食套裝」。最後提及此店參加「和味拉麵祭」的點滴，及日藉師傅駐場時間攻略。

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富山麵家專訪 (上) 東京拉麵秀四連冠，富山BLACK黑醬油拉麵


Mar
17
2013
作者： 劍心
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早前因緣際會認識了富山麵家的負責人，得他邀請前往正在試業的銅鑼灣店試吃，到底此店最有名的「富山 BLACK」黑醬油拉麵味道水準如何？此外介紹這一間在「東京拉麵秀」打敗豚王一風堂連續四年稱冠的富山麵家，有關的歷史和資料，及走進廚房直擊日藉師傅煮麵的整個過程。

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