和這家餐廳結緣，真的十分奇妙。

話說在下的生日算特別，正是法國的國慶，但從來又不會有朋友和在下同一日生日，都不知道說是好還是不好。

但，終於有一天，讓在下找到一個朋友，正正和在下同一日生日，當然大家都因為同一緣故，對法國有特別的情意結。也難得大家有這緣份，也好應該一起去吃一頓前所未有，不分主客的生日飯，而在其心水名單中，第一位就是這餐廳。

平時上網找資料，根本找不到，因為以地區搜尋，誰會想到要去柴灣吃高級法國菜？但知道了名號後，搜尋有關資料，發現應該是滄海遺珠，不去不行。

去吧！Le Mieux Bistro。

特別之處，由訂位的一刻開始。

打去，態度良好，講了日子後，對方就說明價錢，並問在下有什麼不吃。因為他們是以當時有的最好材料，而為客人定Menu的。了解在下的要求後，他們就開始做Menu，然後寄至在下指定的Email。

在下是在去吃之前的一天訂的，那天下午在下因為公事繁忙，無暇聽電話及收Email，結果餐廳是足足打了五次電話來，在下才能Confirm Menu，途中在下又提出改時間，還有請他們為我們的生日準備一些東西，他們也很樂意的照辦。

於是未出發前，已經感到其細心的服務，加分。

到了當天，看地圖…..怎麼真的那麼遠？搭地鐵去還要轉小巴才到，步行要30分鐘，不是吧？不打緊，就約朋友在杏花村等。因為種種原因我們遲到了，打電話去改時間，也是很好的態度。

結果是飛的去，的士司機明顯不懂怎去，繞了一會兒才到，呃…

完全的工廠區，完全的工業大廈感覺，搭電梯，穿過走廊，覺得是去工場參觀…但就是在巷尾，醒目的紫色裝修吸引了我們的視線。

推門進內，昏暗的燈光，但又有一點點家庭的感覺，並不是在下不大希望見到拘謹氣氛，還好。那時只有一桌客人在，我們在服務員的帶領下，去到接近角落的一張桌，坐下。

坐下後，他把當日的Menu送給我們，那是一張精美的硬身紙，有圍邊，上面用電腦印出當晚的菜單，還有當日的日子，與及我們的名字，「Birthday Dinner for X & Y，Z July, 2007」，雖然應該只是WORD/EXCEL之類的簡單製作，但那種Customized的感覺也會讓人加分的。

服務員先問我們要不要點酒，我們沒打算叫，對方也沒有什麼奇怪的表示，就為我們斟礦泉水。來之前已經知道那礦泉水是要收費的，所以也沒什麼問題，反正要豪就豪到底吧。

送上麵包，沒有什麼特別，而且沒有在下最愛的意大利黑醋（明明這是法國菜…），所以沒有多吃。

當晚吃六道菜，先來的是「Tsar Nikolaj Balik Salmon, Lobster Tian」。頂部是煙三文魚，下層用三文魚碎及龍蝦碎製作，底部再配合微酸的汁。煙三文魚吃出來，感覺是介乎於魚生及平時吃的煙三文魚之間，應該是因為煙的方法不同吧，平時吃的都是煙到頗濃味的，感覺特別。而下層部分和那汁混起來也不錯，整體來說，是新鮮感取勝。

端菜的服務員，主動向我們解釋這前菜的特色，他說這個菜的重點就在那片三文魚，是古時一位「法老王」的特別醃製方法，非常有名，不過在下翻查過，雖然是有名，但其實和此三文魚有關的，不是「法老王」，而是「沙皇」。Balik Salmon是來自瑞士，以俄羅斯傳統方法煙燻而成的世界頂級煙三文魚。（希望他盡快發現這個錯誤而改正吧）

Balik Salmon本身，是只選取魚背最肥厚和嫩滑的部位，與一般用魚肚部位做的煙三文魚相比，嫩滑得多。而且用上俄羅斯傳統的cold smoking煙燻方法，讓木材的香味長時間在29℃的溫度之下，慢慢滲進魚肉內，溫和的煙燻保持肉質的濕潤和光亮的質感。而TSAR NIKOLAJ就是俄羅斯宮庭御用的品種，特點是垂直切成厚度1cm來形成優良的口感。

平常的煙三文魚，一磅可能只需要百幾至數百元，而Balik Salmon就要一千元以上，實在不同凡響。不過在下吃煙三文魚的經驗較少，或許將來有機會的話，再和這個Balik Salmon比較一下。

接著是「Baked Egg With And Seafood Custard With Fresh Crab Meat」。基本上接近日式燉蛋，再加上蟹肉絲，當然味道濃一些，重點是頂部的紅色粒粒，是龍蝦腦提出來的，味道不錯，但未有驚喜。

再來是湯：「Tomato Consomme」，蕃茄清湯。服務員在上菜時已經提示，不要以為是一般像水的清湯，喝下去，果然是難以置信的濃茄味。原來做法是用大量的蕃茄製作濃湯，不斷的進行隔渣的過程，到最後成為了像清湯的樣子。那小小的一碗之內，其實有著十多個蕃茄的精華，讓在下覺得，原來湯也可以這樣別有洞天！而且這樣的做法，讓湯濃而不滯，還有胃口吃主菜，真的別有心思。

Pasta登場：「Pasta With Roasted Japanese Kurobuta Pork」。肉是日本黑毛豬，肉質當然非一般豬可比，質感優良而且帶點爽口。朋友說味道有點過濃，但對在下來說就差不多。服務員要我們多加留意的不是肉而是Pasta，而在下吃的時候，發現那口味真的是聞所未聞！顏色上看不出來，吃了接近十分鐘，腦海裡出現了一個答案，就是在下曾經從某種中菜嘗過這味道！

結果到最後由服務員開估，那味道是……鹹魚！怪不得完全無法想像。Pasta是用了意大利鹹魚、豬肉碎、龍蝦醬等等煮成的。老實說，Pasta在下還是喜歡茄汁的，但以新口味獨特性去看，的確是出色的。

到了主菜：「Roasted U.S Rib Eye And Baked King Prawn」。燒肉眼其實感覺一般，可能是近期吃過春日鐵板燒那安格斯牛肉被比下去的原因，不過令人最意外的，竟然是在下一直不大喜歡的蝦！

服務員上菜時，已說明要蝦是分了兩層，上層是海鮮慕絲，下層是蝦，應該打直一刀切一起放入口不要分開。在下本來以為慕絲是薄薄的一層，不料原來是和蝦差不多的厚度，吃起來完全是嶄新的味道，難得的是蝦並不像一般的西餐蝦那樣乾身。出人意表地，喜歡牛肉的在下，會有海鮮更勝一籌的評分。

此外服務員也請我們多留意那薯蓉，重點是比其他餐廳的薯蓉都滑，而在下吃了一口，所言非虛，秘訣原來是在以正常工序製作薯蓉完成後，再多加用網刮，把其纖維刮散，於是就會更加幼滑。小小的工序，得出更好的效果，盡顯廚師的心思。

之後向經理請教，知道原來那海鮮慕絲，是用青口及石班為主，連同蛋白及鹽混成，鋪在蝦上一起焗，焗完再以慢火煎，才有這個效果。而海鮮慕絲除了提供多一種味道之外，更有阻擋焗爐熱力，減少蝦中水份蒸發的效果，故此才能做到像中菜蒸蝦那種濕潤而非西菜乾身的效果。經理說，這蝦是六道菜之中，最講求心思及功夫技巧的一道菜，而在下也把當晚的VIP大獎，頒給這個大蝦！

最後一道是甜品，左起是朱古力咖啡慕絲，朱古力撻，與及Home Made芒果雪糕，建議食法是最後才吃雪糕，因為甜味最濃。慕絲非常幼滑，雪糕比起一般的淡但很滑，相信女生會非常喜歡。

因為事前已經提出了生日晚餐的關係，我們的碟上都用黑朱古力寫上Happy Birthday To : XXXXX 的字樣。而經理也主動的說要替我們拍照，於是我們就此完成了全部六道菜。

之後，經理主動上前，問菜合不合胃口，對於美食及餐廳有濃厚興趣的在下自然不放過這機會問。主要問及這餐廳的經營方針，因為以當晚的客量，感覺上很難生存下去。而經理就說，他們的目標是堅持食物的質素及製作的用心，只靠食客傳口碑而不賣廣告，所以開始的一年生意很難做，但現在接近兩年，生意已經好了不少，星期五六日很多時都會爆滿，而平日就是半滿左右。

而就算是半滿的平日，他們仍然會出齊人手，經理、副經理，兩個侍應，廚房七個人，十多個人照樣工作，當晚我們就只見大約十個客人左右，真的做到接近一對一。而餐廳的桌椅安排也是盡量做到有足夠空間給客人有一定的Privacy，不會為了增加客人而加桌，又或者以減價拉客而降低食物的質素。事實上當日我們坐的那張桌，也是經理考慮過我們是第一次去，而且是生日飯，故此安排一個可以盡覽整家餐廳的角落位置，讓我們在有私人空間之餘又可以感受這餐廳的環境。

這樣的服務態度的確不錯，會就客人的Open程度而改變，如在下這些會勇於發問的就會盡力作答，而想自己圍內吃的他們又會純粹提供服務不去打擾。不過個人就對當中好像副經理的態度有少少意見，當在下用筆寫下剛聽完的解釋時，他就來一句：「好多人都好似你咁做架！食完上網講嘛，寫BLOG嘛，我知呀」。而在他收碟的時候，他又不等在下發問就來一句：「都知你問咩架啦，等我講解下呢個菜啦！」。不是嚴重的問題，但在下的確對於「叻唔切」的人有頗大的抗拒，令在下覺得他有點高高在上，而在下就是在他之下的感覺。相反經理的做法就相當好，希望他可以多多學習改善。

而我們直望的是一塊大玻璃，內裡就是廚房。廚房的面積很大，比起「Bambino!」的廚房大一半左右，但想起人家「Bambino!」是要服侍數十桌的客人，而這裡就連十桌也不到，就會完全明白這店並不會以賺錢賺人流為目標。看著那些穿整齊制服的廚師努力的工作，的確也是另一種享受！

最後只剩下兩桌，在下和朋友聊天，而另一桌就吸引了老闆出來，一起飲紅酒一邊聊天。老闆Ricky大有來頭，是前萬麗海景酒店Scala總廚，曾受多個媒體報導訪問，離開酒店自己開店是因為不想受到上級的規範，也不想搞行政工作，可以自由而專心地進行料理的創作，配搭出新穎的菜色讓客人感到驚喜。

而如果以驚喜度來形容，此店的確是成功的，在下會對於那六道菜的口感，味道，還有服務氣氛等，比其他店留下更深的印象。而如果說會不會再幫趁，答案是會，不過以這個地區的偏遠和價錢，頂多是一年幫趁一兩次而已。不過真的會推介大家在特別的日子，如生日、什麼紀念日之類，和重要的人去這裡慶祝，那個環境氣氛及服務，恐怕酒店也未必可以提供。

埋單，兩個人共$1400，可以算是在下近兩年最昂貴的一餐，不過只要覺得物有所值就可以了。

最後，結果也是乘的士去柴灣地鐵站，那時已經是11時半，原來不經不覺就在那裡坐了三個多小時，果然法國菜是最花時間的菜式之一，哈！

雖然感覺有點奇怪，還是在這裡預祝這位朋友，明天生日快樂！祝心想事成，一切的陰霾盡早消散，明日晴れるかな，對嗎？