早前到銅鑼灣「備長」吃日本菜，主打的串燒火喉控制得宜，味道香濃多汁水準不錯，推介鹽燒虎蝦及蓮根肉丸，特別食材包括田雞、七里香、大腸等有驚喜，荔枝豬肉卷的混合味道亦見有趣。此外味噌運用出色令人難忘，加上以日本訂購的倒酒器盛冰凍的清酒齊齊暢飲，是豐盛滿足的一夜！
最近在下於博客右邊的自我介紹中寫明主打日本菜，因為這段日子無論是OPENRICE的反應還是飯局的邀請都有所提升，考慮到自己並非主打飲食的博客，故此決定專注於日本菜，以保持整個BLOG以「日本」為重心的路線。
這次得到某殿堂食家的邀請出席一個日本菜飯局，因為時間合適地點又近公司，故此即時答應出席。銅鑼灣的飲食大廈，在下常去的有駱克駅、京都廣場、永光中心，澳門逸園中心比較少，今次的博客嚐味聚就在這大廈26樓的「備長」。
提起這個名字，第一時間想起著名的「備長炭」，事實上這店主打的食物也和炭有關，就是「串燒」。講起串燒，銅鑼灣最有名的應該是因為「$12.8餐蛋飯」而上報的「心燒食堂」，在下吃過覺得不怎樣，不知這間又如何？
是夜四男兩女加上公關共7人，當中公關和另一位美女飲食博客是第一次認識，交換名片後看到旁邊的大大在飲啤酒，於是即來一杯。最近和麒麟的公關有聯絡，對於他們的「KIRIN FROZEN」很有好感，可惜這裡暫未提供，有就完美了。
因為要等另一位博客，故此大家邊聊邊吃前菜，看到新鮮的蔬菜條就想起要點醬汁的吃法。
這裡提供自家製的味噌醬，用中間的檸檬榨幾滴汁去醬料，用蔬菜條蘸來吃，非常美味醒胃，搞得我們之後添了兩三次。
第一道上的是芒果大蝦沙律 ($78)，蔬菜和大蝦都有相當的鮮度，但還是不及作為主角的芒果，畢竟現在是夏天正屬時令，清甜多汁的芒果讓這晚有個好開始。
燒雞泡魚乾 ($78)，在下一直以來覺得這道菜很易變成橡膠的口感，但這一道卻是微脆煙韌又能輕易咬開，輕蘸七味粉蛋黃醬，就算不佐酒單吃也覺得出色，讓在下對這道菜改觀。
主菜串燒上桌前，有這一支特大裝的清酒「獺祭」，連同店家從日本訂購的倒酒器，即時感到專業更期待出來的效果。
經理把酒倒進去，然後把塞滿冰塊的蓋蓋上，於是清酒就能一直保持冰涼。
當清酒被冷凍到器具面頭出現霧氣，就用專用的杯輕壓倒酒器底部的活塞，清酒自然流出，簡單方便又不會濺出，十分有型。
店家還有一系列的清酒杯，有低調的透明，也有女士最愛的粉紅粉藍色，多種不同造型，讓飲酒的過程帶藝術感。至於清酒本身感覺醇厚，易入口不刺喉，就算是初心者及女生都會喜歡，這晚在下就喝了最少六七口。
正場上演，有牛舌厚切 ($46)，自從去過兩次仙台，在下對牛舌的要求提高了很多，這裡的牛舌不算厚身，口感以爽嫩為主，肉汁也算豐富，以香港來計是中上水平，當然還是會讓在下懷念更勝一籌的仙台回憶。
然後是牛肋骨 ($36)，對食材印象最深還是韓國菜。這裡的醬燒面頭有焦香，肉質軟腍口感較豐滿，和牛舌的爽各走不同路線。喜歡大啖肉的朋友應該會喜歡。
鹽燒田雞 ($38) 讓在下有點困惑，因為吃中菜時在下也很少吃這食材，既然一場來到就當試風味。雖然賣相有點讓人害怕，但入口比在下想像中好，感覺是較爽的雞肉，加上鹽燒帶來的香口，總算能讓在下吃完一整隻沒投訴。
鹽燒七里香 ($26)，先不說是什麼，每件似心型賣相不俗，吃入口雞皮香脆，肉味濃郁而且充滿油香，愛濃厚感覺的朋友應該會喜歡，當作獵奇的話也值得一試，因為這是雞的臀部……
荔枝豬肉卷 ($28)，在下頗喜歡把水果入饌，因為在下最愛的咕嚕肉正是甜酸味道。這裡以燒香的豬肉包著中間的荔枝，重點是熱力都被豬肉吸收，荔枝仍然相當多汁，入口變成甜酸鹹味的混合，十分有趣，如你像在下愛此道者值得一試。
豚之大腸 ($24)，明明對上一道菜寫豬，為什麼這裡又變成豚？個人覺得店家應該統一對豬的稱呼。在下本身是盡可能不吃內臟的，看到這一道因為和平時看到的豬腸樣子不同，就放下戒心試試，結果一試愛上，燒過的腸口感非常爽脆，而且帶焦和油的香濃，結果在下吃完又吃，搞得公關也感到意外。如你像在下一樣對內臟無感，這個不似豬腸的豬腸是值得你挑戰的一道。
燒白鱔 ($58) 純粹給你看看樣子，因為在下對魚類實在無感。
鹽燒大虎蝦 ($88)，賣相最有氣勢的一道，如此大隻平常大家去BBQ通常都會難控制火喉，容易出現未熟或變焦的情況，但這裡就剛剛好，用手剝殼後肉質彈牙爽甜，啖啖肉令人吃得滿足，相信顧客會覺得大隻抵食。
日本小甜薯 ($22)，蕃薯並不是在下喜歡的食材，不過因為變成如此小小的那麼可愛，在下也決定試試。烤過的蕃薯口感軟滑味道香甜，如你愛蕃薯的話應該要點。
蓮根肉丸串 ($28)，在下本身很愛吃蓮藕餅，這個就是類似其丸狀的變化。烤過的肉丸因為有醬油關係入口味道香濃，內裡充滿肉汁，重點是蓮藕帶來的爽脆口感，和軟腍的肉碎成為絕妙的配合，多吃幾粒也不覺膩，堪稱全晚串燒中的個人最愛。如你也愛大啖肉及混合口感的，請多點幾串。
串燒的壓軸有日本小蔥黑豚肉卷 ($30)，名字有「日本」是為了強調來源，賣相因為有綠色而變吸引，蔥香和肉香的混合讓味道得到提升，如果你不太愛荔枝豬肉卷的創意，這個較為傳統的混合口味可能你會喜歡。
串燒之後還有其他美食，先有炸味噌雞肉釀蕃茄 ($58)，和荔枝豬肉卷一樣又是混合口味，重點是蕃茄超大多汁，加上味噌的味道，是另一道鹹酸並重的菜式，創意十足，不過在下還是愛荔枝配搭豬肉多一點。
在下不吃生蠔，但焗蠔就很喜歡。這道味噌燒岩蠔 ($38) 是在下首次吃到以味噌來配合，想不到和蠔的味道頗夾，適合愛較重口味的朋友。
另一道用上味噌的是味噌燒茄子，原隻上令人喝采，不過因為味道有點苦，成為這晚大家的話題所在。到底是哪一方面出問題？相信店方得到我們反映後會全力改善。
法國鵝肝多士 ($58)，應該是西餐的東西在日式串燒店出現十分有趣，難得是水準不錯，鵝肝表面帶微微香脆，之前曾聽飲食專家講過這樣才是出色，爆脆那些才是邪道，入口即溶油香滿溢，只是在下吃的那一塊有少量的筋，可以再精益求精。
終極是海膽海鮮炒飯 ($108)，炒得尚算乾身，表面的海膽經微烤變得更香口，一口吃下感覺滿足，問題在於剩下的炒飯因為之前吃的東西太濃味而變得較淡，估計把海膽弄碎拌飯吃才是正途。
整體來說，「備長」的串燒水準相當不錯，絕大部分都能做到火喉剛好，味道香濃之餘保持肉質嫩滑多汁，和坊間其他串燒店經常烤得過熟變乾的情況相比明顯優勝幾班，此外對於特別食材及混合口味的處理有一手，愛冒險試新東西的朋友應該會喜歡。
順道讓大家看看店內環境，以銅鑼灣區的小店來計，這裡的座位算寬敞，人多的話還可以訂房，能容納12人，生日派對之類就很方便。雖然這一餐由是試食由公關請客，但在下覺得對串燒有興趣的朋友，這裡值得推介，在下應該會再來光顧。
上文已寫過每道菜的價錢，平均消當然比街邊串燒貴，但起碼在下覺得是物有所值。然而現在光顧更化算，因為備長慶祝6週年，9月至10月每天都有不同優惠如下：
明顯星期一及星期六日最抵，當中在下覺得9月16日至22日的「鹽燒虎蝦 + 梅酒」組合最吸引，如你有興趣就快快訂位了，$44一隻超大燒蝦，實在吸引。
最後感謝公關及達人的邀請，和相熟的博客朋友以小聚方式試菜，吃得開心舒服無負擔，期待下次的再聚！
備長 Bicho
地址：銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心26樓
電話：2838 7022
時間：星期一至六: 12:00-15:00, 18:00-01:00 星期日: 12:00-15:00, 18:00-23:00
