西環 BATARD 真的出色到一位難求嗎？食物服務及酒全面分析

BATARD 是當今香港頂級預約困難店之一，主要賣點是「零售價喝美酒」，連不喝酒的都搶著去，但到底這餐廳是否真的值如此高人氣？我和酒友親身光顧後，結論竟然是「越懂酒越覺得不值」！到底是什麼原因？內文為食物、酒、服務作全面分析，告訴你哪款要吃哪款要避，及如何增加CP值。

BATARD 可說是當今香港頂級「預約困難店」之一，每個月開放訂座那天，電話總是不通，我的朋友之中最好成績是重撥了860次預約到。這店最特別之處是並非以獨特食物或米芝蓮星級吸引人，反而是以相對小眾的「酒」作賣點，到底其質素是否對得起其一位難求的現象？

這次是朋友預約成功而去，我們一行人對酒都有 WSET 的了解程度，也有些是食家，對於食物和酒的判斷都有基本能力。店位於西營盤，我小時候就住在附近，到現在還是古舊的住宅區，談不上熱鬧方便。進門是賣酒的「The Fine Wine Experience」，以酒舖來說相當寬敞，最當眼的幾行貨架是清一色的法國酒，Bordeaux Burgundy 各有一整列，也是這店的主打。

內裡是大廳，有梳化及幾張大桌，牆邊是最有名巨型玻璃酒窖，在那裡我充當攝影師為兩批女生拍攝樓梯長腿照（笑），我的目標和她們不同，近距離看一整排全球最貴葡萄酒 DRC，還有傳說人物 Henri Jayer 的出品，對於愛酒又未富貴到天價酒隨便喝的人來說，是憧憬的存在。

BATARD 的真正門口在酒窖旁邊的角落，內裡大約有10桌左右的空間，人多的話也可以選擇坐大廳。餐廳內最大特色是牆上由藝術家所寫的酒標，對於愛酒的人來說，這就像是教科書，配合牆上的鏡及名牌空酒樽，貫徹「以酒為主」的特色。

我們事前已經 Pre-Order 了數款美食，那裡的餐牌十分簡單，一頁紙寫上十多款，所以選擇不怎樣困難。先上是「Beef Tartare Cannelloni」，牛肉他他本身味道很有層次，放進酥脆的 Cannelloni 是精彩的組合，口感層次因此大增，而且這香脆感讓香檳的 Pairing 度提升，十分滿意。

「Kegani crab with avocado」看起來還可以，但有吃過的朋友說和她上次吃有相當落差。牛油果和蟹肉的配合雖然沒什麼問題，但我們全桌一致認同沒什麼化學作用，感覺一般，還因為食材關係價錢特貴，有點失望。

「Tomato Tart with Burrata」出色在於撻本身焗得很有水準十分酥脆，蕃茄及Burrata Cheese本來就是王道組合，加上香料就像是清新而高級的Pizza，雖然用料簡單但以功夫取勝。「Matsutake Musroom Anolini」每客只有小小的三件，吃完沒留下什麼印象。

「Monkfish en Croute」當日 A La Carte 餐牌沒有，因為 Pre-Order 而吃到，威靈頓做法下撻皮和上述的 Tomato Tart 差不多，無論是製作還是烤焗都有上乘水準，內裡包著的鮟鱇魚肉質嫩滑，而且保留了大量的汁，加上切前切後都有著出色的賣相，是本晚的MVP，也是唯一我認為有星級水準的菜。

「Bâtard’s Signature Roast Chicken, Warm pilaf Rice」是人人必點的招牌菜，賣相和入口感覺像廣東菜的燒雞，三黃雞使用了鹽水浸煮隔水蒸及高溫烤焗的手法後，為法國菜帶來具備中菜柔嫩香濃感的一道。此外底部的 Pilaf 份量不少，吸盡雞油精華，吸引你吃完一口又一口，成為全晚份量最足的一道。唯一問題是我們那隻雞明顯過鹹，只希望是主廚偶然失手，而不是他的味覺有問題。

「Roasted Wagyu Ribeye」使用澳洲頂級的「Mayura Station」出品，牛的質素不錯，簡單的調味及 Medium Rare 的火喉，是其超高價錢應有的水準。另外薯條份量多，配的茄汁很美味。配搭 Bordeaux 是不錯，雖然牛味更重的 USDA Prime 應該更好，關鍵是招牌雞兩倍有多價錢，距離物有所值頗遠。