西環 BATARD 真的出色到一位難求嗎?食物服務及酒全面分析


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酒方面4支之中我們自選了3支,我事前下載了 The Fine Wine Experience 的 Stock List 進行選擇,重點是找「CP值高」的酒。看Label選名牌酒誰都會,找到價錢不太貴但水準高的好物,才是我們這群酒友的目標及樂趣所在,而且讀了酒班拿了資格,當然要多點運用才行。

「Taittinger Comtes De Champagne 2004」,有我期待的王道 Toasty 味道,和接近年份的香檳比較,這支性價比相對較高,配合前菜特別是 Beef Tartare 一流,而且 Toasty 味道越喝越濃。

「Jean Noel Gagnard Chassagne-Montrachet Les Caillerets 1er Cru 2012」,是那裡低於$1000又舊年份 Burgundy White 的少數選擇之一,比我想像中 Develop 程度較少,主要還是 Primary 及 Secondary 的 Nose and Palate,較為適合配搭前菜,下次可以考慮更舊的 Vintage。

「Domaine Laurent Roumier Clos-Vougeot Grand Cru 2011」,由酒舖店員推薦,是現場同款最舊年份,來到 BATARD 當然要喝較易開不用等 Decant到收工的舊年份酒。餐廳沒有主動建議要 Decant,然而開了後感覺十分閉塞,結果我們立即要求 Decant,隔了好一陣子才散發應有的華麗香氣,能配合主菜的魚和雞。

「Domaine de Chevalier 2005」,本身這酒莊是我左岸最愛之一,因為2005是好年份,而且差不多到適合喝的時期,是我選酒時最早入選的一支。我主動向店員講明要提早開作 Bottle Breathe,於是開始喝之時已達適合的時候,香氣出眾入口複雜度平衡度高,而且餘韻悠長,加上不用$1000的價格,是很滿意的選擇,如果能配 USDA Prime 會更好,下次要喝應該更 Peak 的2000年。


來到總結部分,先說食物,BATARD的水平與其人氣有一定落差,無可否認部分是有亮點,如「Beef Tartare」「Monk Fish」「Roast Chicken」(我就當過鹹是我不好運的偶然情況),但其他很多都只屬一般,而且關鍵在於「份量少,價錢貴」。

這裡頭盤份量非常「精緻」,服務員會主動提醒我們4個人要點兩客才夠,結果除了那個 Tomato Tart 全部都來雙份,看帳單時發現,單單是「Kegani Crab with Avocado」消費已經超過$800,和主菜的招牌雞差不多!這個價錢的前菜,有米芝蓮二星的期望很正常,然而明顯是不合格。

「Monk Fish」稍貴但水準高,能值回票價,「Roast Chicken」是整晚份量最多CP值最高的一道,但「Roasted Wagyu Ribeye」近$2000的價錢,我已能在頂級扒房吃二人份 Chateaubriad 了,再加上同樣小巧的甜品,感覺像付1.5星的價錢吃0.5星的東西。

侍酒方面,提供「Zalto」杯要加分,服務員開香檳無聲,試酒添酒等基本功是有,但那裡並沒有 Sommelier 水準的服務,進一步的話必須靠自己,例如何時開瓶,是否需要 Decant 等。拿我們喝的那兩支紅酒來說,換成不懂喝的人,沒要求 Decant 及提早開瓶,恐怕已經浪費了。

買酒部分,The Fine Wine Experience 的酒約比香港市面最便宜的貴10-20%,尚算合理,但現場所見只有 Burgundy 及 Bordeaux 紅酒才橫放,其他就算是意大利名牌都是直放。此外白酒香檳都是室溫擺放,我們那支 Champagne 幸好有已 Chill 的貨,但白酒就要即場 Chill,其「Wine Experience」未說得上是「Fine」。

很多慕名而去的人都未必懂選酒,而去BATARD要開酒是常識,於是店員推介比其他餐廳更顯重要。根據我多位朋友的經驗,推介有點參差,有時會有些配搭得不錯,但有些讓人滿頭問號,極新年份的 Bordeaux GCC 主牌及 Burgundy Grand Cru 即開即喝?讓我想起《神之水滴》「Kill the Baby」的一幕,明顯是不同店員的葡萄酒知識及服務水平有落差。

整體而言,個人認為 BATARD 的市場策略非常成功,以「零售價喝美酒」為獨特賣點,吸引很多愛嚐鮮或喜歡話題性的人前往光顧,因而變得一位難求,飢餓行銷人氣越來越漲,良性(?)循環下變成很多人都搶著去吃的餐廳。

BATARD 看似是一家為愛酒人而設的餐廳,但根據我身邊朋友的經驗,反而越懂酒的人就越覺得不值。這裡食物價格過高是肯定的,有不懂酒的朋友曾對我說「因為喝了好像不錯的酒,食物貴點也合理」,相反熟悉酒的人會更客觀地評價食物和價錢,因為他們喝過不少又熟悉行情,不會被「零售價喝美酒」這包裝影響迷惑。

怎樣才能在 BATARD 吃得化算?現時食物 Overpriced 的程度,大約等於原本應該收的每支「開瓶費」,如果每人都開一支就差不多可以抵銷,喝酒越少,CP值就越低。當然以 BATARD 現時的瘋狂訂位難度,相信不少人都會覺得「訂到位」已經價值千金,但如果你追求的是合理消費,我建議你同行最少要有一個人熟悉酒,大家多喝一點,會吃得較滿意。



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