點心是我比較喜歡的中菜類別，因為每次都可以吃很多不同款式，而且部分賣相精緻，適合拍照分享。因為知道點心和香檳很配合，所以最近就辦了一局，和酒班同學一起吃喝，地點選擇了銅鑼灣富豪香港酒店的「富豪金殿」。
論點心知名度這裡不是香港最強，卻是隱世實而不華之選。這天我們因為事先安排而坐在房間，始終香檳開瓶聲可能很大，而且要冰桶又要不時倒酒，可能會影響其他客人。
來到時桌面已經有每人四隻香檳杯十分周到，之後我們換了白酒杯，始終 Flute 只是欣賞氣泡及拍照專用。
先說點心，這裡新派懷舊匯聚，新派例如「七味金磚豆腐」「八味廣島蠔」，用上非中國傳統香料，但製作功架不錯，豆腐外脆內軟，蠔則炸得酥脆，加上微辣的帶動，十分滋味，讓人吃完一口又想來多一口。
「雪山叉燒包」是需要預訂的新派點心，最難做好的外型這裡得不錯，愛拍照的必訂。
舊派代表有「豬肚蒸燒賣」，傳統廣東點心會用「下欄」的食材，豬肚正是其中一之，這裡處得好沒有臊味，入口軟中帶點嚼勁，下方的肉亦蒸得不錯有鮮味。
「鮮蝦餃」皮做得很好，摺得漂亮呈半透明，內裡的蝦亦很鮮。
「古法蟹肉灌湯餃」雖然不是最傳統的「餃包湯」而是常見的「湯浸餃」，但餃皮做得出色，拍完照片一陣子再吃仍然能保持完整。入口感受到上湯鮮甜，餃中蟹肉也很足料，是有水準的必須預訂美食。
不過「香麻叉燒酥」酥皮製作時有點失手，賣相不夠完整，「香麻煎堆仔」也有芝麻上得不夠均勻的情況，雖然兩者味道沒有問題，但功夫上有改善空間。整體而言食物每人消費三百多，物有所值。
酒方面主題為 Montagne de Reims 小農香檳，包括兩支 André Clouet 的 Blanc de Noirs，Egly-Ouriet Les Prémices 混釀，合作社 Palmer & Co 的 Blanc de Blancs。因為現場全部都是有點資歷的酒友，大家都不想喝隨處可見的大牌子，想試點能反映地區風格的 RM 香檳。
我本身口味較重而且重視Pairing，所以香檳中較喜歡 Blanc de Noirs，的確這天單喝的話「André Clouet Un Jour de 1911」是我的最愛，Creamy中帶莓香花香，常見的蕃茄味也恰到好處。
這支與「滷水和牛脷」是絕配，氣泡和酸度減低肉的厚重感之餘，Blanc de Noirs 的豐富味道也能和滷水匹敵，相輔相成，此外與豬肚蒸燒賣也有不錯的效果。
另一方面 Palmer & Co 那支單飲覺得一般，並不比大牌子香檳優勝很多，但 Blanc de Blancs 喝起來酸度和清新度比同場其他香檳更突出，配合濃味的點心如叉燒包、炸蠔等，減油減膩的效果更出眾，是很有趣的組合。
這餐讓我再一次確認香檳與點心是好拍檔，點心重鹹重鹽味道變化多，正能讓高酸又清新的香檳發揮，帶來很多意想不到的組合。此外同場侍酒師服務一流之餘，更教會我「無聲開香檳」的心得，未來再辦點心香檳聚的話，我很大機會再選富豪金殿呢。
富豪金殿
地址：銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店3樓
電話：28371773
