【壽司】銅鑼灣壽司櫻 Omakase 壽司職人待客細心讓人留下印象

壽司的主廚發辦，壽司本身的質素當然重要，但其實有很多人都只著重味道而忽略其他細節。坐在板前吃，主廚的每個動作每句說話，都是應該留意及評價的部分，我試過在北海道札幌吃一家米其林三星的店，食物質素不錯，但因為主廚及服務員的態度而永久列入黑名單。

最近有同事要轉工，因為他愛壽司，於是在午飯時間去了銅鑼灣的「壽司櫻」送別。那裡的午餐由百多元的定食到六百多的 Omakase 都有，我們四人坐在板前，當然要看師傅即握壽司，齊齊點了10貫壽司餐。

當中白身魚質素比較參差，小肌有一點腥味，不過貝類及赤身魚則不錯，特別是赤貝十分鮮味，中拖羅油脂充足無筋，火灸的兩款也恰到好處。調味配料簡單但適當，近期吃得較多為了創作而過份花巧的壽司，更覺得回歸基本可能更好。此外要讚是壽司飯，用上赤醋但調較得宜，不會像部分壽司店那樣因為過濃而削弱了刺身的味道，連很少吃壽司的同事也覺得滿意。

值得一提是師傅夠細心，戴上口罩看起來只是三十多歲很年輕，見我用手吃即刻主動叫侍應提供濕巾，看到同事用慣左手，會自動改變擺放壽司的角度，加上勤力抹碟，補加醃薑時間恰當，雖然都是很微細的地方，不會怎樣影響味道，但個人經驗所見很多本地職人都沒有做，他能全部做到相信與長年跟隨日本師傅有關。