先喝一口湯，實在太特別！豚骨拉麵並不是我的最愛，雞醬油才是我的本命，但這個豚骨湯頭可以用「破格」來形容，在非常濃厚的豚骨味道中，差不多沒有常見的腥味，而且濃而不鹹，讓我一瞬間以為這不是豚骨湯而是份子料理！對上一次我有這體驗是東京蒲田「宮元」的沒苦澀味煮干，兩者皆顛覆了我對特定湯頭的印象。
麵條使用中太捲麵，因為麵的表面面積廣闊，掛湯能力極高，讓我覺得有點像在吃沾麵。不過嚼勁較低，而且口感較為粗糙，似在吃「十割蕎麥」，我相信會有人覺得這口感不夠好，但個人認為這和有勁度的湯頭配合度不俗，又是新的體驗。
薄切的叉燒口感柔軟，如無意外是使用低溫慢煮的方法。個人覺得低溫慢煮的話配合厚切會更驚艷，估計店主是希望讓湯頭成為主角，叉燒扮演支援角色。如果有機會再去，我會請店主把一碟厚切版賣給我 XD
其他配料方面，味玉味道十分濃郁，能與湯頭相輝映，意外地筍乾味道較淡。
通常這個濃度的湯頭我不會挑戰喝光，但因為這湯雖濃但不鹹不膩，也沒有一般豚骨湯放涼了腥味變重的問題，結果我在不知不覺間喝盡，在我喝第一口時完全想像不到會這樣。
也許因為我有拍照，高田店主在我吃完後主動問我感覺如何，考慮到他的平易近人，我直接問他可否給我拍一張。本來以為他只是站定給我拍，但他竟然主動走到湯頭前擺出照片中的姿勢，結果就有這張超帥氣的照片，我敢肯定他有認真研究過以什麼角度姿態給客人拍照最好看！
拍照後，他有問我照片會放在哪裡，我說我有部落格、Facebook、Instagram，他就說期待我在IG上的照片。當我說自己是從海外而來，他還主動送上名片，星星標記，貫徹始終！
高田店主本身實力出眾，他曾在「無鉄砲」鍛鍊9年，特別專注於豚骨湯頭，9年間他親手處理了20萬頭約500噸豚骨，完全不借他人之手，每天早上親手割下數百公斤的豚骨，目的是清楚了解每根骨的大小形狀及狀態，相信這是他的湯頭如此獨特的關鍵。此外他也有做W湯頭，以豚骨湯頭混合魚介系出汁，據說混和後仍能保持豚骨的濃厚鮮味，有機會我一定會試。
然而我覺得此店最精彩是經營手法，「豚骨」的鮮明形象，「星星」的獨特標記，高田店主本身雖然是長髮大叔，但明顯有注重外表，滄桑中帶點帥氣。此外他主動出擊與拍照的客人交談，大力鼓勵之餘更全力回應拍照者的要求。這一切加起來，讓我感受到他除了拉麵本身的實力，還進行全方位包裝，客人拍出更好照片，身心感到滿足，對此店的評價自然更好，充分利用社交網絡的影響力。
事實上我在現場就看到兩位穿上該店T恤的人在排隊，明顯是該店的粉絲。現時日本仍有不少拉麵店禁止拍照，或者店主專注做麵不理其他，然而「ぶたのほし」讓我看到，要在競爭激烈的拉麵界神速突圍，拉麵做得好只是基本，還要賣環境甚至是店主本身。在昭和平成時代，單靠拉麵也許能成功，然而到了令和，拉麵店的經營，相信已進入新的紀元。
高田店主明確表示目標是取得米其林星級，經過今次拜訪，感受到其「全方位包裝」，讓我覺得機會很大。兵庫縣特別版米其林指南上次出版是2015年，根據米其林「地區特別版5年出版一次」的傳統，兵庫縣米其林極有可能明年推出，所以我建議你在未來一年內，趁此店摘星前光顧，否則我的45分鐘，會變成你的3小時。
ぶたのほし（TONKOTSU BABY）
地址：兵庫県尼崎市長洲西通1-16-7
交通：JR尼崎駅步行10分鐘
電話：06-7709-5319
時間：11:00～15:00
定休：星期二
