最近知道一個用iPhone Apps作網上訂位的服務「PopUp Table 撲枱」，可以用半價或更便宜的價錢即日享用酒店餐廳的晚餐。文中和大家介紹這個「最後一刻訂位」的原理，和團購不同之處，訂位的流程，還有在下憑此而去吃餐廳「Le Chef」的感受。想識食又識慳的朋友請即按入瀏覽！
早前收到一家公司邀請，了解一個名為「PopUp Table 撲枱」的新服務，經過了解後決定幫忙推介，原因為何？就由「最後一刻訂位」這個市場宣傳模式講起。
「PopUp Table 撲枱」的原理
「撲枱」這個服務的基本概念，其實和「買機票」很相似。
如果大家試過去旅行買機票的話，都會知道「越早買越便宜」，因為機位越少航空公司可以「吊高來賣」而調高價錢。但在經濟衰退時期，民眾大幅減少出遊，機位有剩的時候，航空公司就會在最後一刻把機票割價求售，為什麼？很簡單，因為一個人還是一百個人飛，飛機的燃料及升降費用都是那麼多，航空公司就算以半價賣出機票，也比起機位空置有賺。
同樣概念可以運用在餐廳之中，特別是自助餐。無論是一個人還是一百個人去光顧，酒店都是推出那麼多盤食物，吃不完也是會變成廚餘，而且侍應、廚房，與及行政費用等全部都已是固定的，就像飛機燃料一樣。入座率不高的話，對餐廳來說讓人半價訂位也總比空桌好。
外國其實早有這一種「最後一刻訂位」的服務，而香港就現在才有。然而有很多人聽到就會覺得這和已經做到爛的「團購」差不多，但其實大有不同，以下和大家詳細分析：
與團購的分別
1. 團購會賣爆，撲枱卻不會
「團購」之所以做到爛，因為是無限制任買，一家餐廳賣出一千張團購券，就要應付突如其來的大量顧客，於是會出現食物水準降低甚至是永遠訂不到位的問題，俗稱「賣爆」。
但「PopUp Table 撲枱」卻不同，因為餐廳的優惠只限即日，假設餐廳可以容納一百人，那麼他們不可能讓訂位人數超過這數目，需要看當日訂位情況才把半價的優惠放上網，訂得到位就一定有得吃，故此團購「賣爆」的問題不會出現。
就正如買機票一樣，最後一刻訂位買平飛，不會有上機沒餐飲沒坐位的問題吧？
2. 團購要預繳，撲枱是後付
團購另一個最大問題是很多時買了團購券沒時間沒機會用，使用期限又短，過期了就自動作廢。因為你已經預先付款，故此是Total Loss。
但「PopUp Table 撲枱」是「即日清」，下午訂位，即晚去吃，而且費用不需預繳，和平常一樣吃完才埋單，乾手淨腳沒煩惱，絕不會買了用不著而完全浪費金錢。
酒店是否因為質素差沒客才參加撲枱？
這也是很多人會問的問題。理論上好吃的餐廳應有很多人光顧，只有水準低的地方才會有位剩，但要明白一點，食物水準只是餐廳光顧人數多少的其中一點。
試想想，同樣食物質素的兩家餐廳，一家找媒體宣傳，找明星光顧，甚至是找人排隊扮多客，而另一家什麼都不做，哪一家客人會較多？而且也會有一些水準高的餐廳因為地點問題而變成「隱世」，在未有人發掘出來大肆報導之前，沒什麼人光顧很正常。
而且從飲食業界的朋友口中得知，已經名揚四海的五星級酒店米芝蓮名店不計，酒店的餐廳入座率從來就不高，因為一般人都會有「酒店是給外國遊客」的傳統觀念，故此習慣上是不會隨便跑進酒店吃東西，情況對於三四星級酒店來說最嚴重。
舉個例子，在下兩年半前寫過的「銀座藏人日式放題」，點擊率破12000，大受讀者及朋友歡迎，大家去完都讚好，但在下一星期前去光顧卻仍然沒什麼客人，就只因為這餐廳位於不起眼的灣仔華美粵海酒店，試試換在旺角西洋菜街開同水準的日式放題店，保證爆到七彩。
「PopUp Table 撲枱」的使用
那麼，讓我們看看「PopUp Table 撲枱」的實際玩法。
首先就當然要下載Apps，暫時只有iOS版本，用Android的朋友要等等，在下也特意找朋友的iPhone來試玩。
每天下午四時，當天優惠資料就會更新，這時就要快速看看，從餐廳名字、優惠折扣度、可供訂位人數等資料去決定吃什麼餐廳。
這次選了灣仔維景酒店的「Le Chef」，四道菜晚餐由$368減到$228，好像很抵。
作為精明的消費者，當然要看看詳情，不包加一及以原價算加一是很正路的條件，沒問題。
選了兩位，有確認之頁，之後有十分鐘時間保留訂位，所以按了這個「確認預訂」後就不用匆忙輸入資料了。
輸入資料之頁，講明是「用餐後結帳」，就是上面提過和團購要「預繳」的最大分別。至於手續費是由開發這Apps的公司收取，相信大家都習慣網上訂電影戲票要收手續費吧！
之後就是用PayPal付手續費，相信大家都會信得過PayPal這樣大型的公司，更何況金額最多幾十元，風險比團購低得多。
付款完畢，就會收到QR Code。之後會有酒店方面打電話來確認訂位，到餐廳後出示這個QR Code，就可以入座，接著就和一般晚飯沒分別，吃飽，埋單，回家。
和「撲枱」認識的經過
說回和「PopUp Table 撲枱」的認識，是七月份某晚在銅鑼灣Starbucks的見面。對方是「撲枱」的主要負責人劉穎頤 Elice。她的公司在科學園，是拿科研基金去做這個計劃的，某程度上即是由香港人及香港資金所開發的系統。
她曾任職電訊公司的客戶經理，主要客戶為酒店、地產商，從中觀察客戶的生意模式，之前曾因為留意到酒店的服務評估次數偏低而開發了客戶口碑及市場分析工具GIS，並得到她畢業的「理大微型基金計劃」在資金上支持，報紙亦曾報導。
而今次的「PopUp Table 撲枱」是她和酒店打交道的時候發現酒店餐廳的入座率低，故此想到以「最後一刻訂位」的服務來為她公司、酒店、顧客達到三贏的局面，之後和多間酒店交涉，說服他們接受並使用這系統，才正式推出市場。
利益申報，她請了在下和一位朋友去其中一家有參加「撲枱」的酒店用餐，本來最初是安排去灣仔另一家酒店去吃自助餐，但因為Elice的推薦，就轉到上面例子中的「Le Chef」。
灣仔維景酒店「Le Chef」
這家餐廳位處灣仔維景酒店，就是三年前因為豬流感而封鎖七天的那一間。當然現在這酒店不會流感問題，但不知是否因這段新聞的關係，這家位於酒店一樓的餐廳「Le Chef」卻生意極少。
這家餐廳本來是做自助餐的，年多前改走Fine Dining路線，但到了今天Openrice上這餐廳的食評就只有三篇，可見光顧的人極少。
這晚在下所吃的東西，已經分佈於這文中上面不同的地方，大家可以參考一下。
個人比較欣賞的是左邊的牛臉肉，味道香濃軟滑，主廚Rick Kwan表示這個和旁邊的去骨牛仔骨是此店的招牌菜。
此外以玻璃杯上的龍蝦湯，加入了中湯的元素，飲起來比較清甜不似一般龍蝦湯那般濃，適合夏天飲用。
至於環境，深色的桌椅配合昏暗的環境，似乎比較適合情侶用餐，特別是在顧客少的時候，可以享受充滿私人空間的二人世界。
服務方面，用iPad當Menu雖然不算新穎但感覺不俗，而因為客人比較少的關係，服務得周到也是很正路的。
在下光顧的那天，整晚就只有數桌客人，目測大部分是酒店的住客，街客應該就只得在下和朋友二人。畢竟想起吃東西，應該沒有幾多人會想到去維景酒店，酒店餐廳的吸引力對街客來說的確較弱。
論整體質素，「Le Chef」如果計原價的話，雖然可以有其他選擇，但水準不可能差到一年只得三個食評，親身試菜後可以判斷這是因為欠缺宣傳加上位處酒店的關係。
現在如果以「撲枱價」去吃的話，就是明顯地抵，特別是那裡適合舒服地談心，以每人二百六十多的價錢，實在很難找到這種環境。男朋友下午四時用Apps訂位，給女朋友一個驚喜，應該會不錯。
其實「PopUp Table 撲枱」早在八月初已經推出，但因為太多人爭訂位，加上Apps未成熟的關係，故此出現延誤，最近已經推出了穩定的新版本，有數十間酒店任你選，折扣由65折到2折不等，根據朋友所說，部分受歡迎的酒店會在10分鐘之內訂爆。
對於想吃好一點又不想上網四圍搜尋的朋友，「PopUp Table 撲枱」不失為一個搵食好選擇，以優惠價吃到水準有保證的酒店餐廳，說不定朋友會讚你識食又識慳！
最後順帶一提，現時「PopUp Table 撲枱」的Facebook專頁正舉行活動，參加「PopUp Table LOGO 照住砌攝影比賽」有機會贏酒店餐飲劵，而在AppStore留評語就更有機會得到澳打喜來登酒店豪華房住宿＋二人來回船票，詳情請到http://www.facebook.com/PopUpTable。
而下載「PopUp Table 撲枱」可以按這個iTunes連結，又或者使用這個QR Code：
