北海道小樽 政壽司 將太的壽司日劇原點的高性價比




北海道以海產新鮮聞名,遊客去當地必吃壽司,今次為大家介紹浪漫的小樽市內著名的「政壽司」,有名的原因除了美食有口碑,還因為二十年前的大熱漫畫及日劇「將太的壽司」?除了東京築地,北海道也是否值得排隊吃這家有77年歷史的壽司?由CK親自光顧為大家詳細介紹。

作者:CK


CK不久前到了北海道遊玩,除了踏足冰天雪地,還品嘗了北海道的名物,一圓當美食家的心願。接下來的數篇食評都會環繞北海道,為各位讀者介紹這裡的精彩美食。

首篇是小樽的「政壽司」,這店有兩點特別,第一當然是在這裡為小樽以至北海道有數的知名壽司店,傳到第三代連東京都有開分店,有口皆碑是信心保證。第二是政壽司曾出現在漫畫《將太的壽司》,主角將太就是以小樽為故鄉,筆者多年前看過漫畫但已無太大印象,日劇版歲月太久遠根本沒有看到,未知讀者中又有多少人還記得這劇?

劍心補充:在下對這日劇還有一點點印象,當年是1996年,主角柏原崇剛剛因為《情書》而大紅,VCD封面的廣末涼子還未演《悠長假期》只有15歲,還有當時只有19歲的木村佳乃,和那時33歲演壽司職人,現在變成孤獨美食家的松重豐。當時日劇就是在「政壽司」拍攝,因為漫畫就是以這店為藍本。

前往方法

政壽司的「本店」和「ぜん庵」都在小樽,但一場來到當然要去本店。以下先介紹前往方法。筆者當日是先從南小樽站下車,順著人流走到小樽人人必去的「音樂盒堂」,再一路走到小樽站邊走邊買。因此這裡就以音樂盒堂作起點。

雖然不會另外寫遊記,但建議喜歡音樂盒或者帶著女伴的朋友到此一遊,絕對不會令你失望。另外必看的是音樂盒堂外的蒸汽報時鐘,每15分鐘響一次,整點報時尤其精彩。讀者們可以一看下面影片:

找到音樂盒堂後望向馬路對面,會見到另一幢會敲鐘的建築物,就是小樽知名甜點店「LeTAO」的本店。沿路還有不少分店,可以留待回來才買。請沿LeTAO左邊的大街一直前進。

沿著這條街有大量甜品、硝子(玻璃)、伴手禮店,因本文不是遊記就略過不提。直至走到另一個大路口,右手邊可以見到「小樽浪漫館」。

左手邊則有這個路牌,跟著往左轉就會走到政壽司(以及其他名店)所在的壽司通。

順著壽司通走,不久就可以見到政壽司的本店。近年翻新過變成又大又新的建築,因此不要憑印象以為本店有77年歷史就是小小而古老的店。

店外還有三代目的人形紙板歡迎大家。

留意日本食肆不少只做午市和晚市,可沒有「元X」那些下午茶壽司供應,建議計劃行程時到文末政壽司的官網或Tabelog先看一下資料。

食評

雖然新本店已變成樓高三四層,但入口還是小小的一個,依然帶有傳統日式風格。

進店時看到的紙板,總覺得這是《將太的壽司》曾出現過的畫面。

店內一角放著日本過年必吃的「年節菜」(おせち料理)宣傳品。

進店後立即就有人招呼,操著只有日本人才聽得懂的英語…由於等候人數眾多,要先行在店頭的留位紙上寫下名字再候安排。筆者留意到紙上可選要在吧台用餐還是隨意,想近距離與師傅接觸的話,可以選吧台,但緊記席數非常有限,隨時要等候數小時。

在門口已清楚寫明預計等候時間是75分鐘,實際大約由13:30開始等候約1小時就可以用餐。一樓有等候區,不用在風雪中等待。

等候期間可以好好研究菜單,不知道是否吧台獨有還是根本沒有,菜單上有不少壽司套餐,卻沒有廚師發辦(おまかせ, Omakase),只是某些套餐中會有數貫季節之選而已。

筆者一行五人沒有要求坐吧台,最後被安排到二樓的「蓬萊之間」。

日式料理三寶之一的熱毛巾,除了淨手外,吃壽司時如果選擇用手而不是筷子,也可以用來擦手。

綠茶沒有太大特別。最近筆者看了一篇文章,對日本料理提供熱茶還是冰水有一個比較詳細的講法。重點不是外面的天氣,主要是菜式和飲品的溫度要相反,所以壽司一類配熱茶,而拉麵多配冰水。此例有多嚴格、現在又有多大變化,就要靠不斷在日本浸淫才得以明白;往後有機會的話,筆者找些日本人問問。

筷子,吃飯用的。比較有趣的是設計上兩端幼中間粗,不知道是否讓人可以一筷兩用,公筷私筷不礙事。

劍心:這是名為「利休筷」的筷子,重點不在公筷私筷,而是一邊吃生一邊吃熟,必定會用的地方是懷石料理,而壽司店因為不少有提供熟食,故此都會用上利休筷。

點菜用的按鈕,這個倒是先進。

放在房間中唯一一份菜單有英文、中文,就是沒有日文,明顯是為遊客而設,看得一行五人頭大。另外還有在一樓菜單沒有的「最佳選擇」,也是筆者最後所選的套餐。

先上有友人G的「海鮮二段重」,兩層都鋪滿魚料。

友人Y的「海鮮ちらし」(海鮮散壽司),只有一層看上去比二段重略為遜色。

友人V的「はまなす」(玫瑰),價錢是筆者所點的約1/3,個人認為可以負擔又願意花錢吃的話,既然已經排隊就不妨多付一點,排隊的時間會變得更值。

與友人各點各的,這是筆者的「ベストチョイス」(Best Choice Sets),合共九貫加一客小小的鮭魚子飯。壽司的詳細資料稍後詳談。

在看食評前先說清楚。筆者認為好壽司主要看三方面:魚貨(新鮮程度、時令和級數)、手工(泛指預處理和醃漬等手段)和握功(手握、壓功),真正好的壽司並非單單送上最貴的魚貨,切得又厚又大件,「回本」就等於好吃。時令、壽司之間的配合、事前處理等等通通重要。

一般而言壽司應該從淡吃到濃,但見侍應沒有特別指示就自行決定。由左上方的鮭魚子飯順著往下吃,之字形最後吃大金槍魚肚。

不過在最初先把附送的湯給喝了。味道不錯但不算很有特色。

第一道是鮭魚子飯。小小一碗三四口可以吃得完。

魚子大小各有不同,這一道用上和米粒差不多大小的鮭子,口感最為配合。醃漬味道不會過重,一口內白飯和魚子剛好取得平衡。

第一貫是扇貝(ほたて),貝類較缺油分和味道,一般是以鮮度取勝。入口味道新鮮,嚼勁也恰到好處。另外所有壽司都已經加入山葵(這也是正宗壽司的基本),因此酌量點上醬油即可。

第二貫是かに(雪蟹),相比扇貝多出一分甜味。入口蟹肉纖維富彈性,咬嚼不斷釋放海產自然的鮮甜。

第三貫中金槍魚腹(中トロ),實際上比較接近赤身(あかみ)的色澤和油脂分布。

拿上手驚覺魚肉的柔軟,拍幾張照片已足以因地心吸力讓魚肉往下掉。雖然色澤未及一般的中魚腹,但味道則是接近,而且這一貫鮮度的體現比前兩貫更好,入口近乎即化。

第四貫三文魚(サーモン),同樣與一般常見的三文魚相比油脂較少,而且在愛吃三文魚的港人眼中應該會覺得這魚太薄。然而筆者認為壽司貴在平衡,甚麼「原條穴子壽司」是噱頭多於真心從味道出發。相比之下,至此所有壽司的魚肉和壽司飯之間都是平衡度高沒有過火。至於不少食家都會提到三文魚只是日本料理中的下價魚,究竟現在大行其道的原因是甚麼,這一點筆者暫無意深究。

再下一貫是海膽(ウニ)軍艦,海膽質素極佳,是連最微小的腥味都沒有,入口是一股濃郁如忌廉的液體,與壽司飯本身融為一體。

第六貫火炙三文魚(炙りサーモン),燒熟了也就看不到魚貨的成色,魚量倒是與之前的三文魚一樣。

入口則見油份與先前那貫相距一遠,應該是同一款壽司只作了燒炙處理。這兩貫三文魚算是比較下乘。

第七貫大牡丹蝦(大ボタンエビ),蝦肉和蟹肉肉質不同,蝦講求的是凝實於一體,注意不是死硬一塊,而是彈牙不韌。

蝦的味道普遍要比蟹淡,因此塊頭略大可以平衡味道。鮮度當然沒得挑剔。

時令白身魚,沒有板前可問也不知道這是甚麼,估計是鯛魚。

但吃得出水準很高,魚貨的質素可以目觀、品嘗,如果一下就嗅得出來的話 …也知道不會好了。

最後一貫理應是大金槍魚腹(大トロ),筆者發現菜單中還另有特上金槍魚腹,不清楚是否因為多分一類的關係,慣用的分級在政壽司好像不適用。

從油花分布等看這一貫都應該是大金槍魚腹,幸而味道一樣無話可說,也不見得是將貨就價。

如果套餐不夠或不合心水的話,大家還可以選擇單點,當然是一分錢一分貨,還可以看到「請拿出來的工作人員,當您訂購」這些 Google Translator 翻譯。

結帳,筆者的套餐最貴要4320日圓,但考慮到名氣、實際味道、排隊時間等,如果是旅遊的話,在小樽排政壽司比在築地排壽司大,性價比可說是高很多。

壽司的價位太廣,便宜的一百日圓兩貫有之,一貫上千日圓也有,多數人可能只想到是魚的品質有分別,但實情是板前處理魚貨的功架、握壽司的資歷等,全部都有不同。「貴」和「值得」是兩回事,一千日圓吃到飽滯的迴轉壽司,充其量算是飽足,這一頓平均一貫要四百日圓,但吃下來是滿足。

所謂的口腹之慾就是不止填肚還要填心。簡單說政壽司性價比(CP值)還是很高的。難得來一趟旅行就不要把時間、金錢和胃口花在價廉物劣的料理上去。

惟一後悔是沒點貴上一千日圓的「匠」套餐,多出兩貫又沒有三文魚,CP值應該更高;沒有看食評就衝去,不免要自己先撞板一次 ……

おたる政壽司 本店

地址:北海道小樽市花園1-1-1
交通:JR小樽站徒步約10分鐘、JR南小樽站徒步約30分鐘
電話:03-6455-5409
時間:星期一、二、四:11:00~15:00 17:00~22:00;星期五:11:00~15:00 16:00~22:00;星期六、星期日、假日:11:00~22:00 
定休:星期三

Tabelog得分:3.53

連結:官方網站Tabelog


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