西環 季和日本料理 佐賀和牛蒸籠料理晚宴




早前到西環吃「季和日本料理」,主打「蒸佐賀和牛」,食材水準高味道出眾,蒸籠料理香港少見很吸引,這裡亦接近在下吃過的日本水準。此外稻庭烏冬和特色甜品不錯,然而餐廳還有改善進步之處,到底是關於哪方面?


西環是在下居住多年的地區,然而會在這裡吃飯的機會很少,近年堅尼地城厚和街附近的食肆會讓在下考慮一下,但西營盤那邊就完全沒有。

早前有朋友邀請試吃日本料理,聽到地點是高樂花園的時候,讓在下吃了一驚,在下熟悉這個地區,曾在隔兩條街的地方住了十多年,知道這裡以街坊小店為主,酒店但都是以廉價取勝,竟然有辦試食活動的高級日本料理?

地點所在的高樂花園,其實還算方便,因為這是西隧巴士970往香港方向出隧道的第一個站,旺角開往西環及香港仔的小巴也會路經,落車行兩步就到,只是大家都不知道這裡有日本料理而已。

今次來到這間「季和」,吃的是「佐賀蒸籠料理」套餐,是日因為店方有清酒侍酒師在場,加上席上有擁有同樣資格的博客,於是配酒成為是日另一重點。

餐前酒為「阿櫻純米吟釀」,來自秋田帶米香,喚醒大家的胃,打開是夜序幕。

前菜是「溫室蕃茄配柚子醋」,以冰鎮的方式上菜讓蕃茄保持冰爽口感,加上柚子醋帶來強力的開胃感,順道驅趕前來時的炎熱,讓整個人可以好好準備是夜美食。配酒是「富士高砂梅酒」,以富士山雪融水釀製,果味濃厚相信很適合女生。

第二道是季節選定「刺身沙律」,中間的蔬菜以吞拿魚粒、油甘魚粒、三文魚粒及蟹籽等伴上,配上沙律汁延續前菜的清爽感覺,不過因為下一道也是刺身,個人覺得這道菜好像和前後兩道有點重覆。

配酒是「今代司純米吟釀」,味道香醇帶甜,加上精緻的酒瓶,也是比較適合初心者如女生。

第三道是「精選刺身」,共四款包括帆立貝、中拖羅、油甘魚及甜蝦。在香港吃日本菜,刺身被認為是必備的回本菜,這裡以冰盤上賣相不錯,但因為舖不滿冰面而顯得有點份量少,建議用細一點的盤會更好。

至於刺身的水準以香港來說算不錯,起碼做到新鮮、厚切、肥美,相信能滿足大部分香港人的要求,當然如果你吃過函館釧路魚市場的刺身就會有不同看法。

下一道是碗物「立魚清湯」,看上去清澈如水,但入口魚味不俗鮮甜而不腥,讓在下想起法式清湯 Consomme。

接下來是「精選卷物」共三款,有醬油漬吞拿魚、松露封鱲魚、蔥吞拿魚腩小卷。刻意用上醬油和蔥等配料,讓壽司的味道富變化。當中以松露油的作用最大,帶來獨特的芳香,和魚本身的味道亦配合,作為創作壽司有水準。

配酒為「潟舟純米大吟釀」,步入晚餐中段食物的味道漸濃,所配的酒也更醇厚,這個配合香味強烈的卷物也有不錯效果。

接著是主角「極上佐賀和牛」,做法是先在木製蒸籠內放入椰菜絲和菇,蓋上等10分鐘讓蔬菜變熱和稍熟。

之後在菜上放佐賀和牛片,蓋上蒸的時間看大家的口味而定,想生一點半分鐘就行,熟一點大可以放足兩分鐘,然而這個級數的牛肉明顯是半生熟最美味。

因為底部變熱的蔬菜阻隔了蒸氣直接接觸牛肉,所以牛肉變熟的程度均勻,連同蔬菜一起上碟,粉紅的顏色實在吸引,入口的確嫩滑,帶點入口即溶,單吃很好,也可以配合醬油或芝麻醬蘸來吃。伴上的蔬菜能中和牛肉的油膩感,絕對是這晚的MVP。

蒸籠料理是近年日本美食的趨勢,在下今年已在大阪的「やさい家めい」及沖繩的「沖繩料理しまぶた屋」分別試過蒸和牛和蒸沖繩Agu豬肉,蒸是最能保存食材原味和營養的烹調方法,味道雖然灸及其他煮法濃厚,卻是追求健康人士的首選,對蒸籠料理有興趣的朋友,去日本的時候不妨去上述那兩家試試,都是有水準的推介。

配酒為「辯天純米大吟釀原酒 備前雄町」,一般的清酒會在裝瓶前加入少量水去調低酒精度數,被稱為「割水」,而「原酒」就是不做此工序把酒直接入瓶,聽到這裡就算你不熟悉日本酒,都能猜到原酒會更強更醇厚,故此用來配合是夜最濃香油份最高的佐賀和牛,有兩強對碰互相輝映之效。

之後食事可選「三文魚親子丼」或「稻庭烏冬」,吃了那麼多魚類還要吃三文魚似乎有點過份,於是稻庭烏冬是必然選擇,而烏冬識食的都會選冷烏冬,因為這樣才能長期保持麵條品質不會被湯浸到糊掉,情況和沾麵一樣。

意外地烏冬相當不錯,嚼勁佳也夠冰涼,煮麵時間控制及篩水步驟有水準,可以和尖沙咀圓方某烏冬專門店一比。

最後是甜品,可選的包括「子薑雪糕」及「柚子雪芭」,也是意外地吸引。當中薑味雪糕奶味濃郁,讓在下想起去年北海道之旅吃過的冰淇淋,微辣的薑味亦意外地配合。

另一款柚子雪芭很幼滑,然而滑到似冰淇淋,柚子是在下最愛的生果之一,這道亦有相當的果味。


雖然這是試食邀請,不過認識在下的朋友都知在下對飲食文章的要求很高,不會逢請皆讚,以下是在下對這晚的一點意見。

首先是餐中魚類實在太多,八道菜當中有五道都是魚,更有四道是刺身,無論怎樣愛吃也會覺得比例有點多,在下吃過其他同級餐廳,很多時都會用上蝦、蟹、帆立貝等食材,使用煮物燒烤等變化,讓整個餐更加豐富平衡。

此外是刺身部分,水準是有,但擺放在太大的冰盤,沒有足夠的裝飾,會讓人覺得份量有點少,事實上每人每款一片的確有點少,稍為切薄一點變成每人兩片的話感覺會好一些。

要讚的部分就在魚類以外,主角蒸和牛的確有水準,和在下於日本吃到的蒸籠料理相差不遠,讓人有吃完想再吃的衝動。稻庭烏冬意外地吸引,甜品方面有特色之餘也帶來上佳的味道。

套餐分$680及$880兩款,分別在於和牛級數,單計和牛的話這裡是有水準,當然配清酒的話就不只這個價錢。如果店開在尖沙咀銅鑼灣的話,應該能吸引愛新意的食客,但開在西營盤要人跨區過來,可能要多加一點宣傳力道,或在價錢上作出調整。順帶一提這裡行會員制,請事先預約。

據聞這裡的老闆本身是清酒入口商,現場放有很多特色清酒杯。店子新開由年輕人主理,相信會比較接受意見。畢竟在香港可以吃蒸籠料理的餐廳暫時不多,只要做好這個招牌,其他部分作出微調改善的話,相信會有力在競爭激烈的香港市場佔一席位。

季和日本料理

地址:香港西營盤干諾道西155號高樂花園1樓
電話:6908 9080
時間:星期一至六: 18:00-23:30

連結:OPENRICEFacebook 專頁



     

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