東京池袋:東池袋大勝軒本店 (90分) 劍心沾麵旅程的起點




由2004年開始,在下每次去東京都會光顧「東池袋大勝軒本店」,排隊享用由沾麵之父山岸一雄傳承下來的正宗沾麵,特別是彈牙的麵條和獨特的湯汁,多年以來水準依然,繼續讓在下情有獨鍾。

和大家詳細分析沾麵美味之處,介紹麵的配料和選擇建議,還有排隊攻略及店的歷史,希望你看完也會喜歡,下次去東京試試在下這個拉麵首選推介!


香港近來捲起拉麵熱潮,而在下作為一個自小到大都大愛日本文化的人,對於拉麵的熱情很早已經出現。

2004年5月和朋友A君去日本看遊戲比賽,在他的推介下,在下第一次吃這一家「大勝軒」。當年的「大勝軒」是一間殘舊的小店,因為店面細,在對面馬路開幾張桌給食客,就像是大坑民聲冰室一樣。

早上九時許排隊,排足一小時才能在這擠逼的爛店吃一碗拉麵,但就從那一口麵開始,在下方知天外有天,了解什麼才是正宗拉麵的美味,直至八年後的今天,在下還未找到任何一家店的麵條比大勝軒更好。

之後每一次去日本,只要在東京有時間,無論是冬是夏,無論和朋友還是自己一個,在下都會去排隊吃風雨不改,而今次也不例外,於東京遊的第三天,和朋友們一起前往。

店不難找,在JR池袋站東口,過馬路後沿右前方大路一直行,10分鐘左右會看到行車天橋,直行橋底就到。

過去幾次光顧經驗所得,假日和中午時份肯定多人要排一小時以上,平日就還好,過了午飯時間就更不用排隊。這一天我們十二時許去到達,店內只有短短的人龍,我們排隊之後人龍就開始伸延到門外。

排隊時看店內的情景,和幾年前一模一樣,分別只在創店老闆山岸一雄已經沒有在門口招客,但店內他的樣子出現率比之前更高,因為大勝軒這幾年間推出了不同的商品,例如:

碗裝拉麵,但在下覺得大勝軒還是在本店吃才好。

餃子,待會有現場照片給大家參考。

花胡椒,老實說樽上的大頭照有點嚇人。

這個門牌,是從老店搬過來的,讓在下回憶起八年前去舊舖吃的時光,可惜在下怎也找不回當日所拍的照片。

大勝軒和一般日本食肆相同,也是在門外售票機買食票的,主要賣三種麵,首先是「もりそば」,就是沾麵,麵和湯分開上,湯是熱的,但麵是涼的。

之後是「あつもり」,是「もりそば」的「熱版」,湯和麵皆熱,比較適合冬天吃,但因為麵條沒過冷河,口感是不及「もりそば」的。還有「中華そば」,就是像其他拉麵店那樣湯麵合一。

每一款都可以選擇不同配料,包括蛋、叉燒、筍、野菜、雲吞等等,看你自己的喜好,此外可以選中盛和大盛,即是加麵,但在此敬告大家,這店的麵份量超多,一個正常男人吃普通已經很飽,第一次光顧千萬不要亂來,浪費美食實在不該。

很快就上菜,先來餃子,外表很飽滿,餡料很豐富,而且油份不算多,只是煎出來不算很香,中上水準,可以一試。

這是在下點的筍沾麵(もりメンマ),大家可以看到麵的份量不少。在下每次都會吃筍作配料,因為麵本身很飽肚,用爽口的筍配合個人認為最夾,不會像叉燒和蛋那樣飽肚,能讓在下吃得更多麵。

請朋友幫在下夾起拉麵拍一張,同時展現沾麵吃法就是夾起一束麵,放在湯中,沾上湯汁來吃。麵條很粗身用以能沾上更多的汁而變得美味,但最大的重點還是麵本身。

沾麵是在麵條煮好之後,即時用冰水過冷河,讓麵條變得緊實後放在乾碗中奉上,在沒有湯汁浸著的狀態下,可以長時間保持新鮮,故此由第一口到最後一口都很彈牙,而這種口感正是在下最著迷的地方。

而湯底是另一精彩之處,大勝軒的湯用上豬骨、雞骨、豬腳、小魚乾、青花魚乾,另外再加糖與醋而煮成。和其他偏鹹和濃濁的拉麵湯汁相比,這個湯比較清但同樣濃郁,而且帶酸甜味。

一來酸甜是在下最喜歡的味道,二來有酸甜開胃的作用可以讓你吃得更多,故此在一眾白色豬骨濃湯當道的環境之中,在下獨愛這個,每次吃都會把湯喝得乾淨,喝完不會有滯的感覺。

然而有好必有壞,大勝軒的叉燒於在下光顧的八年間,一直保持低水準,偏乾身味道一般,可說是有點「柴」,建議大家不要點叉燒拉麵,因為所有麵本身都會附上小片叉燒、半隻蛋、筍等等基本配料,夠你試味。

結果在下吃完自己那碗後,還吃掉部分朋友剩下的麵,再一次證明普通份量不是人人都可以KO得到,只有在下這些狂熱愛好者才會吃得完中盛的份量。

在店內用餐約一小時後,懷著滿足的心情離開,同時期待下一次再來朝聖。

在下明白人人各有口味,特別是很多香港人本來就吃不慣傳統的日本拉麵,會覺得太油太濃,但在下還是向你誠意推介這一家「大勝軒」,你未必會像在下一樣瘋狂愛上,但為了其獨特的吃法,不同味道的湯底,還有保證精彩的麵條,值得你去試一次。

下次再去,在下還會再寫,也會把大勝軒和山岸一雄的創業歷史再貼出來,讓大家知道美食背後的故事:


山岸一雄,長野縣出身,17歲畢業後去東京發展,於不同的拉麵屋工作,而他因為看到客人對於「一直浸在湯中的麵到最後會發脹糊掉」有意見,於是就創出湯麵分開的吃法,於1961年開設「東池袋大勝軒」,並以其獨創的「特製もりそば」(沾麵)而漸漸有名起來,被公認為沾麵之父。

他一生勞碌,三十歲左右腳部出現靜脈瘤捱到四十歲才去做手術,1986年和他一起創業的愛妻因胃癌逝世,讓他大受打擊,決定在同年8月把大勝軒關閉。但因為客人強烈要求下,大勝軒於7個月後重新復業。

從此山岸一雄改變獨力開店的方針,廣收弟子退居幕後。直至2005年,他的病情惡化,加上東池袋店面附近進行重建計劃,於是他決定於2007年3月20日關店。但消息傳開後,食客要求復店的信件如雪花般湧至,受感動的他於是決定在距離原店100米的地方重開新店。

然而他於2007年9月6日因為腦出血而入院命危一線,但為了夢想中的新店,他於三星期內快速復原。新店於2008年1月5日重新開幕,當日大清早數百人於店外排隊盛況空前,準備好的400碗麵瞬間全部賣清,迎接大勝軒新的一章。

而山岸一雄亦從此正式把店長之職讓給其得意弟子,「南池袋大勝軒」店主飯野敏彦,他本人就在身體情況許可下,在店前和一眾食客街坊打招呼,成為了大勝軒的靈魂,上圖是在下於2008年夏天獨自光顧時門口的情景,可見山岸一雄先生仍坐在門口。

以下是2008年冬天和山岸一雄先生的合照,2011年再去已經不見他的身影。但無論如何,他都是打開在下真正日式拉麵生涯的啟蒙老師,再一次說聲感謝!

有生之年,在下每次去東京,都一定會再來拜訪,支持山岸一雄先生,同時重溫這絕世拉麵的美妙口感。




     

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