私房法國菜 ~ Le Mieux Bistro




和這家餐廳結緣,真的十分奇妙。

話說在下的生日算特別,正是法國的國慶,但從來又不會有朋友和在下同一日生日,都不知道說是好還是不好。

但,終於有一天,讓在下找到一個朋友,正正和在下同一日生日,當然大家都因為同一緣故,對法國有特別的情意結。也難得大家有這緣份,也好應該一起去吃一頓前所未有,不分主客的生日飯,而在其心水名單中,第一位就是這餐廳。

平時上網找資料,根本找不到,因為以地區搜尋,誰會想到要去柴灣吃高級法國菜?但知道了名號後,搜尋有關資料,發現應該是滄海遺珠,不去不行。

去吧!Le Mieux Bistro。

特別之處,由訂位的一刻開始。

打去,態度良好,講了日子後,對方就說明價錢,並問在下有什麼不吃。因為他們是以當時有的最好材料,而為客人定Menu的。了解在下的要求後,他們就開始做Menu,然後寄至在下指定的Email。

在下是在去吃之前的一天訂的,那天下午在下因為公事繁忙,無暇聽電話及收Email,結果餐廳是足足打了五次電話來,在下才能Confirm Menu,途中在下又提出改時間,還有請他們為我們的生日準備一些東西,他們也很樂意的照辦。

於是未出發前,已經感到其細心的服務,加分。

到了當天,看地圖…..怎麼真的那麼遠?搭地鐵去還要轉小巴才到,步行要30分鐘,不是吧?不打緊,就約朋友在杏花村等。因為種種原因我們遲到了,打電話去改時間,也是很好的態度。

結果是飛的去,的士司機明顯不懂怎去,繞了一會兒才到,呃…

完全的工廠區,完全的工業大廈感覺,搭電梯,穿過走廊,覺得是去工場參觀…但就是在巷尾,醒目的紫色裝修吸引了我們的視線。

推門進內,昏暗的燈光,但又有一點點家庭的感覺,並不是在下不大希望見到拘謹氣氛,還好。那時只有一桌客人在,我們在服務員的帶領下,去到接近角落的一張桌,坐下。

坐下後,他把當日的Menu送給我們,那是一張精美的硬身紙,有圍邊,上面用電腦印出當晚的菜單,還有當日的日子,與及我們的名字,「Birthday Dinner for X & Y,Z July, 2007」,雖然應該只是WORD/EXCEL之類的簡單製作,但那種Customized的感覺也會讓人加分的。

服務員先問我們要不要點酒,我們沒打算叫,對方也沒有什麼奇怪的表示,就為我們斟礦泉水。來之前已經知道那礦泉水是要收費的,所以也沒什麼問題,反正要豪就豪到底吧。

送上麵包,沒有什麼特別,而且沒有在下最愛的意大利黑醋(明明這是法國菜…),所以沒有多吃。

當晚吃六道菜,先來的是「Tsar Nikolaj Balik Salmon, Lobster Tian」。頂部是煙三文魚,下層用三文魚碎及龍蝦碎製作,底部再配合微酸的汁。煙三文魚吃出來,感覺是介乎於魚生及平時吃的煙三文魚之間,應該是因為煙的方法不同吧,平時吃的都是煙到頗濃味的,感覺特別。而下層部分和那汁混起來也不錯,整體來說,是新鮮感取勝。

端菜的服務員,主動向我們解釋這前菜的特色,他說這個菜的重點就在那片三文魚,是古時一位「法老王」的特別醃製方法,非常有名,不過在下翻查過,雖然是有名,但其實和此三文魚有關的,不是「法老王」,而是「沙皇」。Balik Salmon是來自瑞士,以俄羅斯傳統方法煙燻而成的世界頂級煙三文魚。(希望他盡快發現這個錯誤而改正吧)

Balik Salmon本身,是只選取魚背最肥厚和嫩滑的部位,與一般用魚肚部位做的煙三文魚相比,嫩滑得多。而且用上俄羅斯傳統的cold smoking煙燻方法,讓木材的香味長時間在29℃的溫度之下,慢慢滲進魚肉內,溫和的煙燻保持肉質的濕潤和光亮的質感。而TSAR NIKOLAJ就是俄羅斯宮庭御用的品種,特點是垂直切成厚度1cm來形成優良的口感。

平常的煙三文魚,一磅可能只需要百幾至數百元,而Balik Salmon就要一千元以上,實在不同凡響。不過在下吃煙三文魚的經驗較少,或許將來有機會的話,再和這個Balik Salmon比較一下。

接著是「Baked Egg With And Seafood Custard With Fresh Crab Meat」。基本上接近日式燉蛋,再加上蟹肉絲,當然味道濃一些,重點是頂部的紅色粒粒,是龍蝦腦提出來的,味道不錯,但未有驚喜。

再來是湯:「Tomato Consomme」,蕃茄清湯。服務員在上菜時已經提示,不要以為是一般像水的清湯,喝下去,果然是難以置信的濃茄味。原來做法是用大量的蕃茄製作濃湯,不斷的進行隔渣的過程,到最後成為了像清湯的樣子。那小小的一碗之內,其實有著十多個蕃茄的精華,讓在下覺得,原來湯也可以這樣別有洞天!而且這樣的做法,讓湯濃而不滯,還有胃口吃主菜,真的別有心思。

Pasta登場:「Pasta With Roasted Japanese Kurobuta Pork」。肉是日本黑毛豬,肉質當然非一般豬可比,質感優良而且帶點爽口。朋友說味道有點過濃,但對在下來說就差不多。服務員要我們多加留意的不是肉而是Pasta,而在下吃的時候,發現那口味真的是聞所未聞!顏色上看不出來,吃了接近十分鐘,腦海裡出現了一個答案,就是在下曾經從某種中菜嘗過這味道!

結果到最後由服務員開估,那味道是……鹹魚!怪不得完全無法想像。Pasta是用了意大利鹹魚、豬肉碎、龍蝦醬等等煮成的。老實說,Pasta在下還是喜歡茄汁的,但以新口味獨特性去看,的確是出色的。

到了主菜:「Roasted U.S Rib Eye And Baked King Prawn」。燒肉眼其實感覺一般,可能是近期吃過春日鐵板燒那安格斯牛肉被比下去的原因,不過令人最意外的,竟然是在下一直不大喜歡的蝦!

服務員上菜時,已說明要蝦是分了兩層,上層是海鮮慕絲,下層是蝦,應該打直一刀切一起放入口不要分開。在下本來以為慕絲是薄薄的一層,不料原來是和蝦差不多的厚度,吃起來完全是嶄新的味道,難得的是蝦並不像一般的西餐蝦那樣乾身。出人意表地,喜歡牛肉的在下,會有海鮮更勝一籌的評分。

此外服務員也請我們多留意那薯蓉,重點是比其他餐廳的薯蓉都滑,而在下吃了一口,所言非虛,秘訣原來是在以正常工序製作薯蓉完成後,再多加用網刮,把其纖維刮散,於是就會更加幼滑。小小的工序,得出更好的效果,盡顯廚師的心思。

之後向經理請教,知道原來那海鮮慕絲,是用青口及石班為主,連同蛋白及鹽混成,鋪在蝦上一起焗,焗完再以慢火煎,才有這個效果。而海鮮慕絲除了提供多一種味道之外,更有阻擋焗爐熱力,減少蝦中水份蒸發的效果,故此才能做到像中菜蒸蝦那種濕潤而非西菜乾身的效果。經理說,這蝦是六道菜之中,最講求心思及功夫技巧的一道菜,而在下也把當晚的VIP大獎,頒給這個大蝦!

最後一道是甜品,左起是朱古力咖啡慕絲,朱古力撻,與及Home Made芒果雪糕,建議食法是最後才吃雪糕,因為甜味最濃。慕絲非常幼滑,雪糕比起一般的淡但很滑,相信女生會非常喜歡。

因為事前已經提出了生日晚餐的關係,我們的碟上都用黑朱古力寫上Happy Birthday To : XXXXX 的字樣。而經理也主動的說要替我們拍照,於是我們就此完成了全部六道菜。

之後,經理主動上前,問菜合不合胃口,對於美食及餐廳有濃厚興趣的在下自然不放過這機會問。主要問及這餐廳的經營方針,因為以當晚的客量,感覺上很難生存下去。而經理就說,他們的目標是堅持食物的質素及製作的用心,只靠食客傳口碑而不賣廣告,所以開始的一年生意很難做,但現在接近兩年,生意已經好了不少,星期五六日很多時都會爆滿,而平日就是半滿左右。

而就算是半滿的平日,他們仍然會出齊人手,經理、副經理,兩個侍應,廚房七個人,十多個人照樣工作,當晚我們就只見大約十個客人左右,真的做到接近一對一。而餐廳的桌椅安排也是盡量做到有足夠空間給客人有一定的Privacy,不會為了增加客人而加桌,又或者以減價拉客而降低食物的質素。事實上當日我們坐的那張桌,也是經理考慮過我們是第一次去,而且是生日飯,故此安排一個可以盡覽整家餐廳的角落位置,讓我們在有私人空間之餘又可以感受這餐廳的環境。

這樣的服務態度的確不錯,會就客人的Open程度而改變,如在下這些會勇於發問的就會盡力作答,而想自己圍內吃的他們又會純粹提供服務不去打擾。不過個人就對當中好像副經理的態度有少少意見,當在下用筆寫下剛聽完的解釋時,他就來一句:「好多人都好似你咁做架!食完上網講嘛,寫BLOG嘛,我知呀」。而在他收碟的時候,他又不等在下發問就來一句:「都知你問咩架啦,等我講解下呢個菜啦!」。不是嚴重的問題,但在下的確對於「叻唔切」的人有頗大的抗拒,令在下覺得他有點高高在上,而在下就是在他之下的感覺。相反經理的做法就相當好,希望他可以多多學習改善。

而我們直望的是一塊大玻璃,內裡就是廚房。廚房的面積很大,比起「Bambino!」的廚房大一半左右,但想起人家「Bambino!」是要服侍數十桌的客人,而這裡就連十桌也不到,就會完全明白這店並不會以賺錢賺人流為目標。看著那些穿整齊制服的廚師努力的工作,的確也是另一種享受!

最後只剩下兩桌,在下和朋友聊天,而另一桌就吸引了老闆出來,一起飲紅酒一邊聊天。老闆Ricky大有來頭,是前萬麗海景酒店Scala總廚,曾受多個媒體報導訪問,離開酒店自己開店是因為不想受到上級的規範,也不想搞行政工作,可以自由而專心地進行料理的創作,配搭出新穎的菜色讓客人感到驚喜。

而如果以驚喜度來形容,此店的確是成功的,在下會對於那六道菜的口感,味道,還有服務氣氛等,比其他店留下更深的印象。而如果說會不會再幫趁,答案是會,不過以這個地區的偏遠和價錢,頂多是一年幫趁一兩次而已。不過真的會推介大家在特別的日子,如生日、什麼紀念日之類,和重要的人去這裡慶祝,那個環境氣氛及服務,恐怕酒店也未必可以提供。

埋單,兩個人共$1400,可以算是在下近兩年最昂貴的一餐,不過只要覺得物有所值就可以了。

最後,結果也是乘的士去柴灣地鐵站,那時已經是11時半,原來不經不覺就在那裡坐了三個多小時,果然法國菜是最花時間的菜式之一,哈!

雖然感覺有點奇怪,還是在這裡預祝這位朋友,明天生日快樂!祝心想事成,一切的陰霾盡早消散,明日晴れるかな,對嗎?



     

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