大坑 BB Ramen (70分) 點菜複雜份量充足的一般水準

因為官司纏身所以低調開店的「BB Ramen」，有全港日式拉麵店中最複雜難明的點菜方法，食物方面份量多配菜有水準，但湯頭和麵條卻是弱點，加上粟米等配料任落，相信適合一般香港人多於愛傳統日本口味者。文中為大家詳細說明此店和「豚王」之間的恩怨情仇，及老闆生田智志在日本發跡的經過。

十月初去日本玩了半個月，旅程中吃了十家有口碑的拉麵，這個「拉麵修行」目的是了解日本當地的水準，知道什麼才是「好吃」，才會懂得分辨在香港吃到拉麵的好與壞。

回來後第一家吃的是大坑「BB Ramen」，知道這店全因為新聞報導，話說6月份報紙提及香港拉麵名店「豚王」控告另一店侵權讓在下關注，最近此店低調開張，正是這一家。

去到門口，發現完全沒有招牌，如非有燈籠寫上「博多豚骨ラーメン」，根本就不會察覺這是一家拉麵店。事實上這個燈籠和豚王門口的一模一樣。

店子不大只有5張桌，約有20個位置，環境不算擠逼，比起豚王隱家俺之沾麵等好得多。

入店後，聽到兩個男人以日文對答，圖中右邊的是日本師傅，左邊似肥版王喜的是香港人，看來那日本人就是傳說中從豚王挖角過來的師傅？

在下坐低時差點整個人翻轉跌到地上，定神一看原來店內的座位是用木頭製成。因為木頭的形狀不規則而且上闊下窄，重心不穩容易跌，加上木頭超重接近推不動，個人認為除了防止被偷之外，這椅子沒有什麼優點。

坐下來先看桌上的東西，有醬料及紙巾也有點菜紙，重點是提供冰水，這是在下判斷拉麵店水準的其中一項，這裡合格了，有關原因歡迎參考超人氣文章「從一蘭熱潮，揭開香港人對拉麵的7大誤解」

因為此店和豚王有密切關係，早就預計要自己圈紙，但想不到這裡點菜的複雜程度比豚王更勝一籌。同樣是多個項目，但每項選擇更多，讓人眼花撩亂。可以給顧客選擇的東西多到似車仔麵，偏離日式拉麵「由師傅決定味道」的本質，完全是地道港式風格。

讓情況複雜是點菜紙上有很多不明所意的東西，什麼是「限定王」「大廚推介」「特選」，完全看得一頭霧水。大家有兩個選擇，第一個是問店員，第二個是化身偵探自己尋找答案，在廚房玻璃後發現有張很細的紙寫著這天限定是「咖哩油」，先破解一個。

「特選」是什麼搞不清楚，結果問店員得知是「半熟蛋 + 梅肉豬軟骨 + 紫菜」的配料組合。這圖是我們臨走才在遠方牆上發現。在點菜前我們總共要和店員進行數十句對答才稍為明白這張點菜紙，一個字「煩」。

話說回頭，店員的服務態度倒是不錯，有說有笑之餘，更主動向拍照中的在下說天花板的麵餅裝飾，因為食環署不批准很快就要拆除，要拍就拍多一點。

舉頭上望，這些麵餅的確特別，但在下不覺得吸引，和那些木頭椅子一樣，是想有特色但跑錯方向的感覺。

上菜速度頗快，這是在下所點的「煮干豬骨 + 豬油 + 濃 + 梅肉 + 中太麵 + 超硬 + 特選」，論賣相是水準之上。

剛在北海道那邊吃了很多有魚介的拉麵，回來香港自然想比一比，選了「煮干豬骨 + 豬油 + 濃」的組合，目的是想吃原味不想被其他猛烈的醬料掩蓋。湯入口濃度是不錯，油份亦多，但卻不太感到魚及豚骨的味道，不要說日本，就算和香港其他拉麵店的魚介系相比也有一段距離。

麵條選超硬中太麵，硬度合乎水準，但嚼勁只屬中等可以更好，麵香也屬一般。

豬軟骨的軟骨部分頗多，入口尚算軟滑入味，但口感很冷和熱湯不大搭調。

紅酒風味梅肉未能感受到紅酒，肉雖薄切但很大塊有份量，肉質偏瘦但尚算軟腍，有水準。

半熟蛋咬第一口時感覺超鹹，應該是長期浸在醬油即時拿出來用的關係，之後就回復水準，流心度高而且軟滑入味，是水準以上。

店員還介紹店的一角有自助配料，包括粟米、醃菜、蒜蓉等，相信一般吃慣茶餐廳的香港人會覺得是很好很抵的服務。

但其實一碗有水準的拉麵，理應在離開師傅的瞬間已是最好的味道，加上這些濃烈的配料只會破壞拉麵本身的平衡。在日本在下偶然看到加入粟米的味噌拉麵，豚骨拉麵加粟米只是屬於香港人的奇怪吃法而已。

同行另外兩位朋友，在香港及日本都有很豐富的吃拉麵經驗，這是其中一位的「煮干豬骨 + 黑蒜油」，其評語是黑蒜油濃烈到蓋過一切，在豚王同一款還能感受到豚骨的味道。

另一位是「豬骨 + 豬油」，他直言豬骨湯底喝出甜味很怪，加入豬油卻未能感到香味，加上麵很一般，不合格。

大家都認同的唯一一點，是這個麵份量非常足夠，我們都加了「特選」肉的份量極多，三個大男人都吃到很飽，$110不算「抵食」，但說是「大件」肯定沒錯。

純看拉麵水準，這家「BB Ramen」說實在還有很大的進步空間，配料是不錯，但最基本的湯頭醬油及麵卻難言出色，複雜的點菜方法更為喜歡傳統日本飲食文化者所抗拒。但從另一個角度看，如車仔麵的多選擇，豐富的份量，及免費配料任落，相信喜歡用茶餐廳心態去吃日式拉麵的香港人會喜歡。

以下就為大家詳細介紹「BB Ramen」和「豚王」之間恩怨情仇的詳細經過，還有幕後老闆生田智志的經歷。

BB Ramen、豚王、生田智志的恩怨情仇

生田智志，1977年出生於福岡北九州市，現年36歲，曾在一風堂當學徒，及出任六本木一蘭店長，直至擔任地區經理，2004年9月在新宿黃金街上開設一家只在星期二營業的拉麵店。以每週推出一種拉麵新口味作賣點，瞬間引爆話題成為大排長龍的名店。

身兼大廚與老闆的生田不斷研發新拉麵，2006年3月結束了黃金街店，6月在涉谷開設了「ラーメン凪」。延續推出新口味拉麵的創造力，將「每周一麵」進化成「一年365天每日一麵」，這創舉在2009年3月結束，期間創出超過一千種拉麵口味。

同時該名亦漸得到專業認同，2006年獲得《東京一週間》「新人賞優秀」及《Tokyo Walker》「2006年Ramen King綜合優勝」，2007年獲得《東京一週間》年度「豚骨湯底拉麵冠軍」，到2013年更獲得《TRY東京拉麵排行榜》總冠軍。

現時「凪」已經成為一個集團，旗下有多個品牌，包括「豚王」「新宿煮干」「煮干王」「炎のつけめん」，總共7家分店，此外在印尼雅加達開設了海外店，台北方面也在西門及忠孝開了兩店，店名用回集團的名字「ラーメン凪」。

至於香港的豚王，現時並非集團旗下，當年是由陳方藤 Meter Chen 及Canon香港高級副總裁鄧慶治的兒子鄧振豪，和生田智志合作在香港開的拉麵店，開業的頭半年生田在豚王擔任拉麵師傅，其後改任顧問，並成為「豚王拉麵國際控股」的股東兼董事，擁有該公司四成股權。

之後豚王成為香港人所共知的名店，陳方藤退出另搞「隱家」等新店，2013年1月，生田智志和香港豚王結束了合作關係，2月初，他在大坑京街自設新店名為「ラーメン凪香港1号店」，在店外張貼豚王的海報，但把豚王資料刪去寫上新店資料，聲稱於2月下旬開張，店外亦使用了豚王的圖像和店名式樣，Facebook專頁寫明「豚王拉麵源出Ramen Nagi」，同時挖走三名拉麵專家。

於是香港豚王訴諸法律，在6月中入稟高等法院，禁制生田智志用豚王名義出售拉麵或作宣傳，以及禁止再在豚王挖角。官司至今還未有結果，但明顯生田的新店受到打擊，由原先2月開張一拖拖到10月，店面完全沒有招牌，店名也改成「BB Ramen」。

店外所貼的雜誌報導被撕去一半，只有旁邊的小字看到「豚王」兩個字及兩者的關係，明顯是店方不想在官司進行期間節外生枝。此外介紹中完全沒有提及生田的名字，只有「Ken」的出現，估計他就是從豚王挖過來的三人之一。

老實說，純看以上的資料，很難判斷誰是誰非。「豚王」最初是在日本出現，到了香港開店也有生田的份兒，到現在香港豚王公司和他分手鬧上法庭，很大可能是「豚王」這招牌在香港註冊了，不想已分手的生田用此作宣傳。但生田本身擁有豚王在日本的招牌，加上拉麵店最重要是師傅的功架，這一點由生田所掌握，到底哪一家才是正店，實在難以判斷。