佐敦「宏」是近日大熱的日本麵及甜品專門店，開業不足兩月已經出現人龍。前往一試後覺得拉麵材料好但煮法一般，溫泉蛋出色，最強的是抹茶甜品。抹茶卷有力成為香港最佳，抹茶芭菲雖好但有改善空間。此外這天光顧店家突然休業，曝露人手不足的問題，最佳的解決辦法可能是減少座位及食品種類走專注路線。
「宏」是近日大熱的食店，主打是日本麵及日本甜品，當中最有名的是抹茶。在下幾年前去日本吃過「茶寮都路里」(食評)的抹茶甜品後成為這方面的粉絲，故此收到消息後就前往光顧。
店在佐敦白加士街近九龍公園那邊，是平常不會路過的地方。看門面全部都是寫中文，遠看完全不似日本食店，不過食店是否優秀不是看門面的幾隻日文字，所以還是吃完再判斷。
之前聽朋友說此店通常只是六七成滿，但在下星期六下午去卻是全場爆滿，果然香港就是一個資訊發達的地方，一些人傳出此店有水準的消息，很快就傳遍香港，大家手機永遠不離手，是有原因的。
這天我們要等5張桌，而且店員表示我們入店後就不會再收客，在下心想甜品店都有落場時間？這一個謎在文末為大家解開。等候期間就到近門口的外賣部看看及拍照。
例如有北海道冰淇淋，$25一個。
西式甜品有藍莓芝士蛋糕、Tiramisu、巧克力蛋糕等，$40一件，這可是接近Tony Wong的昂貴價錢，然而這家店寫明是「日本甜品專家」，如果有同樣高水準，帝苑出身的Tony Wong豈不是要懺悔？
馬卡龍也有，$15一個，是Paul Lafayet的價錢，「日本甜品專家」的法式甜品水準，是否能拍得住「法式甜品專家」？又是一個值得研究的課題。
另一邊櫃有蛋卷，主打是抹茶，此外還有雲呢拿及咖啡味道，大卷$40一件，小卷$15一件，也是不同凡響的價錢。
在下奇怪為什麼網上頗人氣的草莓Short Cake及草莓蛋卷失蹤？原來因為店家標榜所有材料皆從日本進口，在情人節的時候用盡了草莓存貨，要個多星期後才能到貨，所以期間一切草莓系列暫停。這讓在下想起了附近的「AGURA東京拉麵」，又是會因為材料日本直送而讓顧客撲空失望。
等了10分鐘終於進店，店內裝修以白色和木色為主，然而桌與桌之間的空位不多，在下可以全程清楚聽到旁邊兩位女士的對答，感覺有點擠。
看菜單感覺十分有趣，每款食品都是以中文名為主，然而下面的文字有時英文有時日文，部分註解例如轉飲滴漏咖啡又只得中文，再加上菜單的圖片大小及字款選擇欠佳，令人覺得不甚專業，似是街尾平價西餐廳的菜單，有違日本食店專業嚴謹的一面。
因為客人太多，所以點菜花了點時間，不過服務員的態度尚算有禮，會問清楚甜品是即時上還是後上。先來是蘋果紅茶，使用茶包，勝在像中式酒樓那樣可以沖水添飲。
在下點了$99的「麵餐配甜品特價餐」（賬單中寫的是Lunch Set），先來是醬油拉麵。
麵條和叉燒的質素吃得出是不俗的，但醬油湯底味道單薄，麵條明顯煮得太久，軟綿得像中式湯麵。近期在下在香港及日本吃了很多專業的拉麵，對這裡的出品本來就沒有太大期望，結果也如所料。始終拉麵煮湯和麵是門高深的學問，不是隨便就能做得好。
溫泉蛋是另加的，水準比拉麵好得多，吃得出是日本產的蛋，入口軟滑蛋味濃厚，火喉適中，可以推介，故此大家點麵餐的時候，不妨選溫泉蛋烏冬，整體水準應該會高於拉麵。
吃完上抹茶卷，由抹茶蛋糕及抹茶奶油組成，深淺綠色的配襯讓賣相變得吸引，入口感覺海棉蛋糕鬆軟，奶油吃到抹茶的澀味而非坊間的色素加甜味，絕對認真之作個人評價很高。然而如果奶油再進化一點，像台北「Piece of Cake」那樣入口即化，在香港應能笑傲江湖無敵手。
最後是抹茶芭菲，因為這正是在下於日本「茶寮都路里」(食評)最愛的一道甜品，所以對此很有期待。
芭菲製作認真，由上至下共九層包括：
1. 蛋白薄脆
2. 抹茶冰淇淋
3. 抹茶麻糬
4. 一般奶油(忌廉)
5. 抹茶果凍
6. 一般奶油
7. 雲呢拿慕絲連海綿蛋糕
8. 一般奶油
9. 玉米片
個人認為這個芭菲之中，和抹茶有關的配料都很出色，特別是果凍抹茶的澀味較強，而沒有太多甜味，配合上下層較甜的奶油就剛剛好。
然而和茶寮都路里相比，在下覺得這個芭菲還有進步空間。首先個人覺得麻糬的口感和芭菲不太配合，可以改成紅豆凍。然後一般奶油和海綿蛋糕應該加入抹茶，讓整個芭菲充滿濃淡及口感不一的抹茶感覺。
事實上抹茶卷中的抹茶蛋糕及抹茶奶油，正是製作芭菲的一流材料，現時用上一般蛋糕和奶油，讓人感到抹茶世界有點意猶未盡，帶點遺憾。另外最底的玉米片也是有點怪，吃到最後感覺似吃牛奶栗米片，如能改用抹茶脆糖代替就完美了。
這個芭菲收HK$73絕不便宜，也許使用一般奶油是出於定價上的考慮，個人建議可以另外推出全抹茶味道的「特選芭菲」，滿足追求高質素抹茶口味的朋友，就算是收$93在下也會第一個光顧。
吃完後餐廳的顧客漸漸離開，在下看到這位伯伯不斷和員工對話，嚴肅的外表偶然語氣還有點重，再聽店員稱呼他為「Sato San」，看來應該是姓佐藤的店主。
是時候解謎了。這天餐廳於五時至六時半休息，在下問店員是否落場時間，她表示只是因為這天客人太多，一眾店員連午餐都沒有時間吃，所以臨時休業，平常是不會這樣的。
依在下所見，早前朋友說此店六七成滿的時候，店員人手沒問題，但100%爆滿之時就應付不了，事實上在下於門外拍照時，已聽到不下幾對男女「望門輕嘆」，看來此店人手方面存在嚴重隱憂，需要連同草莓等材料供應問題一起盡快改善。
最簡單的解決辦法，就是減少座位數目。讓客人坐得舒服的同時，又可舒緩店員的工作壓力，一舉兩得。此外雖然在下沒有試店內的西式甜品，但現場所見基本上沒有人點，全部顧客都是抹茶再抹茶，加上親身試過後覺得拉麵實不怎樣，個人覺得此店如能像日本的食店一樣以「專」作目標，全力做好抹茶及甜品類，可能會更好，也能進一步減輕店員的工作量。
最後我們買了一個銀座煎餅後離去。整體來說這家「宏」以香港水準來說是出色的，現在勢頭起得好，如能改善上述問題，及在食品上做得更專更精，相信有力成為本地名店。
宏
地址：佐敦白加士街15號藍馬商業中心地下
電話：2737 2665
時間：星期一至四 12:00 – 23:00
星期五、六及公眾假期 12:00 – 23:30
星期日 12:00 – 22:30
