京都勝牛進軍香港後首嚐，招牌炸牛排兩款M9澳洲和牛及鹿兒島A4和牛各有特色，有驚喜是炸豬排鍋有水準性價比高，加上有趣的炸素豬肉，及發現隱藏美味M9和牛丼，整體比預期好，有下次。內文送上各道菜的賣相及評價，還有配酒推薦。
還記得初次吃京都勝牛大約是2015年，當時勝牛還是新品牌，因為炸豬排吃得多，炸牛排是有新鮮感，但始終個人還是較愛炸豬排，加上我的名單上有太多日本頂級炸豬排要吃，就很久沒再光顧這類連鎖店了。
疫情關係已兩年沒機會去日本，因此香港 Omakase 開到成行成市，較平價的炸物卻未見熱潮。因為工作地點在銅鑼灣，今年初看到京都勝牛開業想去，但一直沒時間去，最近有朋友說起，就決定一起去解鄉愁。
先說主打的炸牛排，兩款主力是「M9 Wagyu 澳洲極上和牛」及「鹿兒島 A4 黑毛和牛」，先說M9，論拍照是最漂亮，因為炸麵衣內有著鮮嫩的粉紅色，該店作為招牌的「190度的高溫快炸60秒」的確很不錯，以香港來說單論炸功屬於前列。
重點在於肉的分別，M9感覺是介乎於肉味最重的USDA和油份多的日本和牛之間，肉味相對另一款較強，吃的時候當作是一般牛排會更好，例如加岩鹽，或者山葵及醬油，以帶出肉的質感和味道。
相反A4就是油份多，和平常吃慣的炸豬排接近，只是味道和口感有分別，所以吃法和炸豬排一樣，配合特製醬汁會更好。也許因為我是炸豬排控，個人喜歡A4，M9是較為特別，但我有朋友不太接受牛味較重的肉變成炸物的方式。
有驚喜的是里脊豬排鍋膳，蔥花滑蛋加壽喜燒湯底，本來就是我的喜好，再加上豬排本身質素不錯，炸功和炸牛同樣出色，就算是泡在湯中仍有不錯口感，最重要是便宜，$138就有這個份量再連飯湯任裝，抵！
之後有炸廣島蠔及大蝦，食材用料不錯，炸功依然出色，是炸漿多了一點。另外還有牛排炸串，配酒是好，但認真吃還是點快炸系列吧。
接著看到桌面有讓人驚訝的餐牌，日式炸肉類餐廳竟然賣炸素肉！我因為家庭關係在家中經常吃素食，對於各品牌的素肉有相當的認識了解，這道用上新推出我也未有機會吃的「Impossible Pork」讓我很在意，所以就點了。
結果和「Impossible Beef」水準接近，個人覺得和真豬肉有7成似，但我很好奇，京都勝牛以牛為賣點，為什麼不用「Impossible Beef」來做呢？
意猶未盡，追加了M9和牛丼，賣相很不錯，吃前加入昆布醬汁來提味。
一吃覺得「就是這個」！和上面提過的炸M9牛一樣，肉的顏色漂亮而且牛味較重，配合溫泉蛋紫菜及昆布醬汁，能讓牛肉的味道及嫩滑感進一步提升，加上牛肉本身有質素，真正表現出M9和牛的魅力。
酒方面餐牌有很多「大門」的日本酒，但炸物如此重口味不容易配，所以我選了「岸浪園」梅酒。這是新澤酒造出品，和人氣的「伯樂星」「殘響」同門。這梅酒的基酒用上伯樂星純米酒，比用燒酎那些酒精刺激感較少更易入口，加上使用黑糖製作味道濃厚，勁度不輸炸牛炸豬，如果你想玩「炸物 Pairing」，這杯值得你一試。
最後是甜點，相當 IGable，當中我較喜歡清酒豆腐雪糕，簡簡單單配合得宜。
整體而言，香港的京都勝牛有比預期好的水準，炸功和食材不錯能帶來有水準的炸物。關於最有爭議的M9炸牛，不太接受的人建議用M9和牛丼代替，加上不錯的炸豬排，有趣的炸素肉，就算是非牛肉愛好者也能滿足，下次路過會再光顧。
京都勝牛
地址：香港銅鑼灣謝斐道535號TOWERR 535地庫B01號舖
電話：2117 9195
