【美食】日本海膽價格爆升銀座海膽放題店高質超便宜直擊！日本的海膽近期價格不斷上升，國產海膽的漁獲量由2015年的8500噸跌至近3年低於7000噸，智利產的海膽每公斤價格由2016年的約3600円升至2022年的9000円，四大迴轉壽司連鎖店之中有三家已經沒有海膽壽司，當中藏壽司公關部表示因為來貨太貴，無法在定番菜單中經常推出，故此只能取消。
相反銀座的「みこ寿司」就逆市大賣，該店於每天中午12時及2時推出90分鐘的海膽壽司放題，價格只是10000円，超級超值，現場所見廚師製作海膽壽司不停手，看不到客人點其他壽司，有客人表示吃了15貫，平時能吃約20貫，該店表示最高記錄是一個人吃了35貫，非常誇張。以為該店是使用平價海膽？記者跟隨社長到豐洲市場入貨，他買的都是優質的北海道馬糞海膽及青森紫海膽，一天就入了30萬円的貨。他表示做放題根本賺不到錢，但他本來是IT企業的經營者已經足夠維持生活，做壽司店只是為了興趣，所以不介意。
日本漁業者也正努力解決海膽產量的問題，包括把無法出售內裡發黑的海膽驅除，還有養殖海膽這方式，鳥取縣得到當地農協的支持，把廢棄的蔬菜放進養殖場中讓海膽進食，成長後的海膽會少了很多人不喜歡的「磯臭」味道，有如水果那樣甜美，不過還要面對大量生產及價格方面的問題，也許未來大家吃的都是這些養殖海膽？
