野菜 會席料理 (素食)
作者：Comma
四月底和家人外出吃飯，適逢年紀最小的妹妹終於脫離DSE的地獄重返人間，大家打算找家較高級的餐廳順道慶祝。之前光顧時得知MURASAKI十分照顧素食者的需要，態度也很友善，問過餐廳職員，店家會把烹調素食菜式的廚具和魚肉菜式的廚具分開使用！這樣便可以讓同樣是素食的爸媽放心光顧了(*´˘`*)。
當晚我們有7個人用膳，店家為我們準備了獨立房間，內裡有電視甚至獨立洗手間呢！太好了！
素食套餐有兩種，其一是九道菜的會席料理，另一是五道菜主打壽司。家人和我一樣選了九道菜的餐單，便無緣偷嘗壽司款了(๑˘･з･˘)。
等上菜期間另外點了和式無酒精香檳（有汽梅子汁 XD）。初時以為像平常喝的梅子汁般口感厚滑，嚐了一口發現十分清爽，梅子的酸甜香醇卻堪比梅酒！意外的大愛！(*´▽`*)
餐前先上麵包，拿上手熱哄哄的感覺像是新鮮出爐似的，外皮香脆內裡鬆軟香甜，超好吃的啊！連一向對飲食十分挑剔的媽媽也吃完一個又一個。
然後是這一道「冷豆腐」（套餐還未開始上場喔），表面的赤紅豆醬是紅麴，襯底的粉綠色是稠狀的青瓜密瓜醋。紅麴的鹹香與酸甜的醋配搭起來沒有違和感，反而醋的清新能平衡紅麴的濃香而不膩，豆腐的豆香濃郁不會被醬汁搶味，小小的一道菜有三種豐富的味道層次，是美好印象的開始。
終於來到第一道菜上場了！「素菌香菇花園」擺盤是一盆打翻了的盆栽，很可愛！(๑^᎑^๑)♡小小的一盆原來用上很多不同的食材，包括雪耳，木耳，羊肚菌，牛肝菌，無花果，蟲草花，光是仿泥土的食材已經用上四種果仁碎，包括杏仁，夏威夷果仁，核桃，腰果，再加葡萄乾，向日葵籽和竹炭粉，啊~~光是聽解說幾乎記不住了。
吃起來無花果的甜美與雜果仁的香脆融和在一起，加上菇菌的濃厚香氣，是另一道味道多層次的討喜菜式。順帶一提，那可愛的小甲蟲是巧克力做的，宜留到最後吃，雖說這道菜偏向甜一點，但混在一起吃的話感覺會有點格格不入。
這盆「日本蕃茄」有趣的地方是把柚子檸檬醋做成果凍碎粒，與蕃茄一起吃的時候帶點滑順口感。光看各種顏色的小蕃茄，還以為青綠色的是未成熟最酸，誰知一口咬下來完全沒有酸味，倒是最甜的蕃茄！(ºﾛº๑)各類蕃茄有不同的酸度，連口感也有不同，尤其是酒紅色蕃茄外皮帶嚼勁，對於愛蕃茄的人大推薦。
這款「鮮山芋」原意是讓食客感受不同處理方法下帶來的不同口感。切成板條狀的山芋爽脆，磨成茸則滑溜，配搭的紫蘇梅子汁梅香濃郁充滿齒頰，甜中帶微酸而留有鹽漬的輕鹹味，蘸在山芋上同吃實在太搭太美好了啦~~ヾ(*´∀`*)ﾉ
緊接著的「豆乳湯」我稱之為「黃豆三弄」，是整晚讓我最印象深刻及全力推薦的菜式。以多種豆乳料理形態：豆乳湯，豆腐，湯葉兩吃（生腐皮和炸腐皮），伴上炸牛蒡絲。呷一口鹽味豆乳湯，其濃醇豆香洶湧地充斥在口腔內，香醇程度甚至比我在京都吃過的湯葉料理有過之而無不及！
湯內盛著生湯葉和豆腐，湯葉自然是滑順柔軟，但更有趣是那小小的豆腐，當我用筷子輕拌湯汁想把湯葉夾起的時候，突然感覺筷子碰到什麼似的回彈了一下！Σ(º ﾛ º๑)夾起一看，豆腐完好無缺的扛在筷子上。如此具彈性的豆腐，送進嘴裡竟是入口即溶，不留痕跡！太神奇了！(๑✧∀✧๑)
炸湯葉咬下去喀嚓喀嚓的十分酥脆，讓看起來淡雅的豆品添上點火候，又是吃完一口又一口，還未放進湯裡伴食已經全吃光了，但不要緊，還有香酥的牛蒡絲來點綴一下豆乳湯，雖然我覺得淨是品嘗豆乳湯已經很滿足了。
「蘑菇，金文畢芝士」是用兩片米紙夾著忌廉芝士，芝士之間又夾著一片烤蘑菇片。米紙酥脆，芝士厚軟而奶香馥郁，蘑菇烘烤過後香味更集中，再蘸點香甜枝豆蓉，是相對口味較濃重的小吃。
下道菜上場之間加插一道「過場」冰品「龍眼雪葩」，但這可不是龍眼味道的雪葩喔，是兩粒原粒去核的柔軟龍眼肉加上青檸汁冷凍而成。龍眼的清甜搭配青檸的清新，正好清清嘗了芝士濃香過後的味蕾。
來到主菜時間！！「煙燻烤大啡菇」的菇扒經櫻花木燻烤過後香氣更濃入口更鮮甜，值得一提的是天婦羅配菜，炸漿薄脆卻不油膩，味道像蘆筍的葫蘆花，經炸後仍鮮嫩甘甜，可見炸功很不錯。
吃到這個時候，便是我滿心期待的澱粉質時間了(´✪ω✪`)♡，還在想是怎麼樣的素麵之際，侍應收盤時提到素麵是意大利黃瓜做的…嗯？黃瓜？
是像菠菜麵般把黃瓜混入麵粉的做法嗎？(*ﾟﾛﾟ*)
侍應笑意盈盈說：「不，是用原條黃瓜刨成素麵形狀的絲，沒有澱粉質吃起來更健康^_^。」
啥咪~~~~((((；゜Д゜)))
我本身已不太愛意大利黃瓜帶苦澀的味道，一兩小塊還好，現在還要是原條刨成麵粉！？我這個自小一日三餐都吃粉麵飯的人，沒了澱粉質可怎麼辦啊~~~/(>口<)\
上菜後看著這盤「只有」意大利黃瓜的「素麵」，挑吃心理蠢蠢欲動…已經心知不妙了。不情不願的夾起一小撮放進口中嘴嚼…唔….唔？比想像中討好呢！素麵加上松露醬和松露油，其菇香和鹹味修飾了黃瓜的苦味，不，正確來說黃瓜本身沒怎麼嚐到苦味，其爽脆帶來輕怡口感，平衡了松露的濃味，是驚喜之作。
不過媽媽因為習慣正餐要有「飯氣」，明明在吃主菜時已經說吃不下了，看見女婿們的套餐有熱騰騰的烏冬後，自己還是另外點了素湯烏冬（還因為怕吃不完分了點給我）。清湯素雅，麵條滑順彈牙，好吃。
來到甜品作尾聲，總共嘗了三款，第一款是傳統可愛的山形(不是地名，真是山的形狀)水信玄餅伴黑芝麻年糕及黑糖豆乳雪葩，另有黃豆粉及薑汁黑糖漿自行添加。原本我對黃豆粉沒感，口感乾而且豆味不多，但這次的豆香較濃，薑汁的微辣讓黑糖漿的甜味更立體。黑芝麻的籽香包覆軟糯年糕，信玄餅如寒天的滑溜，雪葩冰涼豆味豐富，是甜品中最愛的一道。
第二款是迷你曲奇，嗯……因為已經吃很飽，對這類較重負擔的已經不能再有太多的感受了_(:з」∠)_。
第三款是鮮果水信玄餅，水信玄餅的形狀是近期大熱的水珠狀，整顆放進口中一咬，包覆著的芒果汁爆破而出，是很有趣的體驗。
綜觀整晚用膳，店家在處理梅子和豆品食材方面最出色，不論是味道還是烹調上的變化，家人和我都感受到不少驚喜，尤其是店家對素食客人的重視程度和嚴謹態度，雖然吃得奢侈，但仍讓我期待下一次再訪的機會(接著的生日結婚周年紀念是什麼時候呢？(๑^᎑^๑)♡)，如你想享精緻華麗的素食體驗，這裡相信能讓你盡興而歸，大推薦。
