香港尖沙咀新開的日本菜「割烹 櫓杏」，以特色涮涮鍋作賣點，包括焙茶及柴魚昆布，是否出色？意外出現的「日式肉骨茶」又如何？此外令人留下印象的還有震撼CP值的壽司，及大量來自熊本的食材，在此吃也許可以支持熊本災後復興？
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香港尖沙咀iSquare廿多樓的食肆，我一直都覺得是高級代名詞，因為有無敵海景，我光顧過數家的確不便宜，知道這裡開了一家名為「割烹 櫓杏」的日本菜時，我也以為是高級價錢。
先說說此店的背景，是由以熊本為總部的「肥後銀行」及日本市場推廣公司「C&Group」聯合策劃，前者希望把熊本的旅遊及美食帶到海外，於是就和擅於把日本食材輸出海外進行包裝宣傳的後者合作。
「櫓杏」這名字背後其實充滿熊本特色，首先「櫓」是城堡城牆上的防守瞭望塔，杏是代表熊本城的別稱「銀杏城」，就是說這店源自去年熊本地震中損毀，正全力復興的熊本城。理所當然地這店的食材以至飲品都使用熊本縣出品。
店內裝修都是以熊本城為形象設計，例如門口以原本製作的招牌後，黑色的格子牆是熊本城「石垣」的形象。又例如壽司吧比店內其他座位高一級，就是以「天守閣」為形象來設計，當然會留意及欣賞的人未必有很多。
是日我們主打鍋物，現場都是會為了拍照四圍走的美食博客，所以就安排了在房內用餐。首先看到大家吃火鍋時常見，以氣爐加熱的「鴛鴦鍋」，分別是左邊的「天空黑鮪魚 辣味噌湯」及右邊的「肥後六華豚 豬骨湯」。
另一個鍋左邊是「鹿兒島赤雞薩摩雞湯」，全部湯底都是收HK$68，使用熊本食材自家製作，主要是把豬、魚、雞切下作涮涮鍋和割烹用的材料後，用剩下的部位熬成。單喝湯的話，我最喜歡雞湯，有濃烈雞味讓我想起吃雞湯拉麵。黑鮪魚那個帶辣而我不太愛辣，豬骨湯反而濃度不及雞湯。
這是一人份量的肉類拼盤，有黑毛和牛及上文提及的豬和雞，來自熊本的食材當然有一定水準，繼湯之後我再一次推薦雞肉，放在雞湯內一會兒吃，變成雞味二重奏。只是想說這個份量女生還好，男生應該不夠吃。
日本蔬菜出色很多人都知，這是跟套餐的蔬菜盤，我要強調不要像中式火鍋那樣全部倒進去等一小時才吃，像吃肉那樣稍為涮一會兒就吃，才能感受到當中的新鮮美味，浸透吃是浪費。其實我認為部分生吃也可以，例如蕃茄，一粒直接吃一粒放湯就最好。
接著是表演時間，店員進來即場炒茶葉，茶葉用熊本的「矢部茶」，炒到變褐色加入清水製湯，另一邊是即場刨製的鰹魚（柴魚花）加昆布，成為完全日式的湯底。
有研究日本料理的朋友，應該知道柴魚花及昆布是製作日式高湯的主要材料，這裡基本上就是在製作高湯，用這方法製成的高湯，其實很清淡只帶微微鮮味，另一邊用茶來製作的湯也是同樣清淡。用這些做涮涮鍋，肉只會帶很微的高湯味或茶味，如果吃過以上提及用豬魚雞湯涮過的肉，再來這兩個湯，味道只會更薄弱。
所以我認為這兩個湯是有趣但微妙，如果要試，必須是第一道，在豬魚雞湯之前，這也配合日本料理由淡至濃的吃法（這天是先濃後淡）。另一個可能性是用現有材料做「第二次高湯」，即把上述「第一次高湯」剩下的昆布及柴魚花加水及另加新柴魚花再煮，味道會變濃醇，應該會比較適合涮涮鍋之用。
