連續六年獲得米芝蓮三星榮譽的大阪「柏屋」在香港開分店立即取得二星，和朋友吃過後，食物無論是食材製作賣相都很高水準，當中鹽燒甘鯛堪稱驚艷，和貌似上川隆也的副主廚也聊得高興。不過以HK$3,000以上的價錢，餐廳有數個地方可以做得更好，包括服務和宣傳手法？內文為家詳細介紹及分析。
柏屋介紹
日本菜在香港流行已久，但長時間都是以「放題」及「平價壽司」為主，雖然價錢是親民，但水準也成正比，搞得很多人誤解日本菜，例如吃壽司是芥末混醬油，天婦羅等於厚粉不脆，拉麵濃味等於有味精淡味是天然。既然大家不懂吃，也不需要追求高水準，所以偽日本菜當道了好一陣子。
當漸多有水準的日本菜餐廳過去開業，香港人也漸漸懂得吃有質素的日本菜，因為識食也肯花錢，吸引更多日本名店來港開業，形成良性循環。2012年有米芝蓮二星「天空龍吟」，同年「Sushi Yoshitake」在香港開業，2013年改名「志魂壽司」成為香港至今唯一米芝蓮三星日本菜，還有天婦羅名店「一宝」2014年落戶中環。香港公認頂尖的日本菜，都在這幾年湧現。
圖片源自：大阪柏屋官方網站
2015年輪到「柏屋」，來頭同樣強勁，本店在大阪千里山，比新大阪更遠離市中心，連續六年獲得米芝蓮三星，只是這一點已經令人心動。之前聽聞香港店的一切包括師傅、食材、器皿等都來自日本，只是無法從日本運水過來而要轉用法國礦泉水，故此明知價錢比日本貴一倍都打算去試。
說實在，知道是天價收費，自然有很高期待，同時伴隨著擔心，因為如果中伏的話錢包會重傷。而且網上並未找到有參考價值的文章。因為傳媒報導一定講到最好，那時某大食評網只有數篇關於這餐廳的食評，認真看全部都是試食，官方提供內容為主，個人感受很少，難成參考對象。不過還是和好友帶著勇者的心，一起前往挑戰。
圖片源自：大阪柏屋官方網站
訂座迷思
餐廳開了數個月，可能因為價錢，可能因為未大力宣傳，所以訂座非常容易，和要等三個月的「一宝」差很遠。打電話訂座後，餐廳會寄電郵過來，說明用餐細節，如衣著、開瓶費等，隨電郵送上三個PDF檔，包括中英文菜單，及一份「授權書」。
授權書內容有已填好的訂座者資料，要求你把信用卡的名字、號碼、到期日填上，然後把授權書連同信用卡的正面背面照用電郵寄回。這樣做的目的，是客人臨時失約的話用這些信用卡資料去收取費用，三日前取消收半費，24小時內取消或臨場失蹤收全費。
因為師傅要預早準備食材，臨時失約會造成損失，向這些不負責任的客人收費很應該，部分香港日本星級餐廳都會這樣做，有部分餐廳的確要提供信用卡資料，但連信用卡正面背面都要拍照則是第一次，如果這些訂座資料外洩，歹徒會有非常足夠的資料去瘋狂盜用在下的信用卡。
現時香港大力提倡保護個人資料，在下工作上有時負責替一些網上表格把關，寫明收集資料的用途和處理方法。然而柏屋的授權書完全沒有「個人資料（私隱）條例」所需有關個人資料運用和處理的解釋。如果因為餐廳的問題讓客人的資料外洩，根據這授權書內容，客人是毫無保障的。個人認為餐廳有必要檢討一下顧客提供資料的細節和方法。
餐廳環境
餐廳位於中環安蘭街，蘭桂坊附近的一條小路，對於很少來中環的在下來說，是第一次步進這棟「18 ON LAN」。
步出電梯就看到「柏屋」的招牌，由300年的櫸木樹幹製作，題字者是京都大德寺的住持。
旁邊有一只木魚，是本店大廚的珍藏，本來是用作僧人吃飯前敲響提醒之用。
轉角走廊上掛有由藝術家辻村史朗繪畫的「花鳥風月」，每年四季會換上不同的畫。
另一邊牆看似平平無奇，原來是和主廚相熟的京都杉野家家紋，真的不說不知。
此外餐廳內還有很多不同的藝術品，經理都一一解釋，不過個人認為這裡缺乏最重要的一點：空間。
如果大家在日本到訪過高級料理店，會知道空間對於欣賞意境的重要性，在只能容納兩個人同時通過的走廊上，不要說拍照，就算只是駐足欣賞也不太方便，變成「有擺設無意境」。
圖片源自：大阪柏屋官方網站
其實以柏屋的名氣和價錢，是否可以找更廣闊的空間營業？不要說和上圖的大阪柏屋及看齊，有銅鑼灣「La Bombance」的格局和空間感已經很不錯。
餐廳內有傳統四人桌，這是在下臨走趁沒有客人時拍攝的，這晚其實並不滿座。
另一邊是吧台位，反而這裡能展現較闊落的空間感。
入座時侍應送上籃子給在下放袋，不過朋友來到時卻未有主動提供，要開口才有。
桌上的基本設定，有菜單、餐巾、利休筷、毛巾、茶。值得一提是茶十分芳香。打開菜單，內容和電郵內容一模一樣。在下2月1日光顧，但仍然是用1月份的菜單，雖然事前已經提醒及確認過，但對於追求完美的高級日本菜來說還是稍為扣分。
是日為在下和朋友準備美食是副主廚村田師傅，不知是否試食才會由高橋主廚親自出馬？不過大家都是年輕人反而較為談得來，而且他也算得上是帥哥。大家是否覺得他有點似日本演員上川隆也？在下餐後和他聊起這一點，他說在下是第二個說他似上川隆也的人。
畢竟懷石料理和江戶前壽司不同，所以村田師傅大約只有一半時間出現，不過看他認真的樣子，熟練的刀法，短而乾淨的指甲，感受到只有29歲的他已有很專業的態度和水準。
