總結：是否值$3000？
這晚在下和村田師傅聊得高興，在下一直在進修日語，因每天閱讀翻譯日本娛樂新聞讀寫經驗尚可，但對話機會實在太少，所以這晚就努力用破爛的日語和村田師傅對談。除了說他似上川隆也，還談他的出身地大阪，談柏屋大阪總店，還談在下推薦而他未吃過的「彩彩」拉麵。看起來有點安靜而害羞的他，說在香港很少顧客和他交談，所以對這晚能和客人聊天感到高興。
結帳每人消費HK$3,080，是在下畢生自費吃過最貴的TOP 3之一，一餐已經等於淡季ANA來回日本機票的價錢。不過現場看到有人開十四代日本酒，消費應該是雙倍。相信大家一定會問這餐「值不值」，在此為柏屋進行總結。
單看食物本身，個人覺得是物有所值，畢竟差不多全部食材都是從日本空運過來，鹽燒甘鯛更是令人驚喜，其他最多都是只有小瑕疵。不用飛去日本，就能享受高水準的懷石料理，的確值得愛好精緻日本菜的朋友一試。
不過其他方面個人覺得有改進空間。空間不足的問題明顯沒辦法改變，所以大家不要有任何期待。最想提出的是「服務」。先肯定每位服務人員都很專業，對於餐廳及食物的知識有一定水準，遇上在下問得太深入，也很快從主廚那裡問到答案，整體服務沒有什麼差錯，只是感覺有點「冷」。
大部分經理侍應的樣子都很認真嚴肅，笑容不多，服務像是「遵守規則」，是做到客人的需求，但就稍欠「款待」（おもてなし）精神。如果是 HK$1,500 一餐在下收貨，但超過 HK$3,000 個人認為可以做得更多。
在下過去吃過的米芝蓮星級日本料理，多數會感受到「誠懇親切」的態度，最近印象較深是帶內子去吃東京米芝蓮二星級精進料理「醍醐」，那種服務會讓人覺得餐廳很在意很重視客人，就是所謂「賓至如歸」的感受。
米芝蓮評審除了看食物和技術，餐廳的環境和服務也非常重要，有看畢列谷巴主演的荷里活電影《摘星廚神》（Burnt）可以略知一二。以個人吃日本菜的經驗而言，香港柏屋要奪取三星和本店看齊，食物以外似乎需要加把勁。
另外一個問題是宣傳策略，在報紙雜誌出稿這些，大部分餐廳都做沒什麼特別，然而大家都知道是鱔稿建立不了口碑，食客吃完後的感受是很多人會認真參考的地方。
然而此刻所見食評之中有九成都是試食，就算你不認識那些食家，只要看這間天價餐廳，短時間內有大量殿堂級人士貼文，吃一模一樣的東西，全部由主廚親自招待，也能猜到發生什麼事。這並非食家的問題，因為不主動註明試食，已是這個界別必須遵守的「行規」。
正所謂「有麝自然香」，一家餐廳如果有實力，其實不搞試食也能找到知音人，從來不做這些但客似雲來的中環「一宝」是例子。始終試食在很多人心目中都帶負面印象，對於一家總店有米芝蓮三星的餐廳來說，試食處理得不好，對名聲的影響比一般餐廳大很多。
現時所見，除了貼文時間太近很容易被人看出是試食，更重要是部分試食者的質素。打個比喻，一個主要寫麥當勞大家樂等快餐的人，會懂得品評懷石料理的可能性很低，勉強其去吃去寫，也只能交出無參考價值的行貨，例如把PR的說話和新聞稿的內容原封不動地放進食評，個人感受只是「好吃」「美味」的水平，結果只是一篇鱔稿。
這反映香港飲食界一個奇怪現象，因為食評網的系統「重量不重質」，寫1000篇垃圾的人排名比寫100篇良心好文的人高，大力推動「多寫多得」文化，部分有風骨的食家仍會對自己每篇文有要求，但也有人為了衝數量而亂來，新聞稿 Copy and Paste，一間餐廳分三篇寫，如此情況層出不窮。
柏屋作為大阪三星香港二星的餐廳，對於食材、料理方法等都有很高的要求，是否也應該把同樣要求放在試食者身上？一個食家的質素，以頂級餐廳PR人員的能力，看其十篇食評應該可以掌握得到，如果這樣的篩選也不做，只是從「多寫多得」系統中選排名高的人，或純粹關係好就請，這樣的PR水平未免太對不起在廚房默默為二星料理努力的人，不如不請。
以個人親身經驗來說，柏屋的食物絕對值二星，服務方面聽朋友所說近期的確有所提升變得較親切，繼續進步的話，明年奪得三星不無可能，如其宣傳手法也能有令人佩服的高水平，就能做到「實至名歸」，期待之後再去光顧之時，能感受得到更上一層樓的柏屋。
