京都拉麵名店「山崎麵二郎」 (山崎麺二郎) 在下早前親自光顧，交通方便之時開門營業即滿座大人氣。招牌醬油拉麵湯頭清新柔和又有餘韻，麵條配料高質和湯頭高度配合，味道淡麗平衡完成度高，拉麵雜誌讀者票選京都No.1絕對有理，內文詳細介紹前往交通，排隊方法，拉麵詳細分析，還有冷酷的山崎主廚。
早前在下去關西考取「和食檢定」順道旅遊，當然要品嚐當地出色的拉麵。只有初心者才會去一蘭和金龍這些純粹賣遊客名氣的店，對拉麵有要求的朋友，都懂得跟日本人的選擇去吃。今次旅程在下吃了幾家，當中有兩家讓在下特別留下印象，第一家是全日本No.2的「俺のラーメン あっぱれ屋」，另一家就是本文介紹京都市的「山崎麵二郎」。
在下早就對這家拉麵有興趣，數年前京都朋友介紹過後，在Tabelog上搜尋此店發現位於前列，而且排名越來越高，執筆之時山崎麵二郎以3.71分排名京都市第二，京都府第五，更重要的是早前雜誌「關西拉麵WALKER」中成為讀者票選京都No.1的拉麵店。在下早就鎖定今次關西之旅主題是「醬油拉麵」，剛好是山崎麵二郎的主打，實在沒有不去的道理。
「山崎麵二郎」一大優點是對遊客來說位置相對方便，從京都車站出發乘「山陰本線」，在第三個站「円町」下車，這是一個很細小的車站，閘口只得一個，出閘口轉左離開車站，回頭就看到上圖的環境。
步出車站到行車路時轉右走，沿途可以見到7-11及LAWSON 100。
在第一個十字路口轉左過馬路，於上圖三井住友銀行右邊的行人路直走。
再步行兩分鐘就到達，從円町站出發也只是4分鐘，以有水準的拉麵名店來說算是相當方便。不過門面非常低調，因為完全不似一家拉麵店，留心錯過走遠！（在下就是例子）
晚市6時開始營業，在下5時40分到達，門口已經有6個人在等，於是就在他們身後排隊，此時竟然聽到國語？！聽口音似是台灣人，加上作為香港人的在下，頭位全部是外國人，有點意外的說。
不過排頭位的他們搞錯了排隊的位置，發現原因是之後開始有日本人排，有人問頭位的人是否在排拉麵，這裡附近除了山崎麵二郎還有什麼名店可排？原來問題出於排隊的方向，經日本人解釋，原來應該像上圖那樣，從店旁開始排然後轉進小巷。大家如果有機會開門前去排的話留意上圖解說了。
等待期間看看門面，保持日本專注的優點，就只買三款麵，由右至左是「拉麵」「鹽味拉麵」「沾麵」，價錢由650円至750円不等，位處京都非核心地段，價錢果然比東京的拉麵便宜一截。
門口唯一可以看到店名的地方，就在仍未駁電的燈箱。
另一邊有放雨傘的地方，並有招募打工的告示，每日工作四小時，時薪850円，換了在香港在下應該會考慮去做。
5時50分，門口已經有足夠坐滿的人數，於是店家提早開門，貌似打工的小哥為客人下單。排於在下身後的日本人並沒有理那小哥，坐下後直接揚聲向師傅說要什麼麵，結果他是全場第一個吃麵的人，懂日語的朋友不妨使用這個加速秘技。
只有9個座位的店面一開門就爆滿，在下有幸成為看著別人在門口排隊的第一批客人。
桌面的餐牌內容多一點，不過都是加半熟蛋筍乾叉燒麵的選擇。另外還有200円的叉燒飯及瓶裝啤酒。
餐具齊備之時，發現有套的筷子並非免洗筷而是木筷。縱使這天早上京都下了一場雪，大家還是冰水照喝。
腳下沒有載物籃但有掛袋勾。
身後牆上有給客人掛外套的衣架，這是很多日本拉麵店的基本配備，香港什麼時候會有？
L型吧台圍著的開放式廚房，店主山崎健二郎一個人負責所有拉麵，旁邊的小哥只是負責收錢收餐具抹桌等粗重工作，完全沒有參與拉麵製作。一人廚房的做法的確常見於10個座位以下有口碑的拉麵店，除了那間神奇到 1 VS 18 的「俺のラーメン あっぱれ屋」。
山崎健二郎是京都人，曾在大阪人氣拉麵店「麵乃家」修業，2009年回到家鄉開設這家「山崎麵二郎」，很快就成為京都的長龍名店。他在受訪時曾說過只是忠實地守護在麵乃家修業時學到的東西，開業以來餐牌基本上沒怎樣變，完全是日本料理職人專注於一門手藝的示範，在習慣茶餐廳文化食客喜歡有九十幾款食物可選的香港，這優點很少用武之地。
5時55分下單，6時4分拉麵送到，以一個人做來說時間十分合理，這是「拉麵」再加蛋，盛惠750円，賣相看來不錯。
正確品評拉麵的方法，第一件事是什麼都不要碰，只盛一口湯喝，因為就算瀝水功夫怎好麵條的表面還是會帶水份，先吃麵搞動了就會讓水份加速融入湯汁，影響原味，就算你不需像在下那樣寫食評，都可以試試這樣做。
這個湯汁入口先感覺到清淡，但細嚐之下卻有著很深的層次。這湯主要原料是雞骨、魚介、醬油、雞油，和在下大愛「大阪 彩彩 昭和町本店 」不同，這裡只是隱隱嚐到雞味，配合醬油味道不濃也不油膩，感覺清新柔和，加上餘韻悠長，沒有其他醬油拉麵那樣殘留苦澀的餘味，整體完全可以用「淡麗」來形容。
麵條用上中細麵，以醬油拉麵來說算粗，小麥香味不俗，質感稍硬是在下喜歡的硬度，加上不錯的嚼勁，是配得上湯汁的有水準麵條。
叉燒偏瘦但肉味不俗，而且質感比想像中柔軟，在淡麗的湯頭中沒有過度醃製而搶味，恰如其份成為最佳配角。
筍乾切得頗粗，入口是日本有水準拉麵店預計得到的爽口無渣，更重要是筍乾沒有過份入味，不太濃的味道剛好配合拉麵本身的淡麗風格。
半熟糖心蛋是另加的配料，上菜時已經切開一半，相信是因為要這樣奉客，所以並不流心而是呈果凍狀，蛋味比較豐富，醃漬醬油味反而不多，也是偏向清新的風格。
這碗醬油拉麵可以用四個字來總括：「淡麗細緻」，湯底雖淡但纖細有層次，碗中每一道配料味道都調較到配合湯底不會搶味，以「醬油拉麵」及「平衡度」來看，絕對是在下吃過的三甲之一，所以在下到最後把湯一喝而盡，作為對山崎師傅的一點敬意。
因為不是用自動食券機，所以離開時才結帳，也是打工小哥負責，山崎師傅由始至終都是一臉認真默默地在做拉麵，冷酷之中讓人感受到其專注和專業，也帶出京都人相對於大阪人較內歛的性格。
吃完離開時門口有約10人在排隊，看來都是日本人，在下也帶著滿足的心情，乘JR回京都車站，去找因為素食而不吃拉麵的內子。
在下因為要考「和食檢定」而認真研究和食，了解關東關西口味上的分別。關西特別是京都是日本歷史上貴族聚居之地，成就清淡有品味的飲食習慣，關東則是德川家康以武家身份平定天下後才急速發展的地方，武士以體力勞動為主，他們主導的飲食習慣，自然走濃味而豪快的路線。
拉麵嚴格來說並非和食，湯頭的版圖也和傳統和食不同，但在下認為「山崎麵二郎」的拉麵正正代表了京都傳統的飲食風格，清淡幽雅，餘韻悠長。如果你對香港台灣多到氾濫，味道濃烈油份過多的豚骨湯頭已經沒太大興趣的話，在下推薦你來京都，品嚐這碗精緻的拉麵。
山崎麺二郎
地址：京都府京都市中京区西ノ京北円町1-8
交通：JR円町站步行4分鐘
電話：075-463-1662
時間：11:30～14:00 18:00～22:00
定休：星期一
分數：3.71 (2016/03/24)
連結：Tabelog
