早前到中環「鮨津樂」吃「Omakase」午餐，主打的壽司和刺身水準高又有變化，推肉厚而嫩帶子及入口即化金鎗魚腩，此外前菜煮物也有特色，清酒配對亦吸引，來自米芝蓮二星「天空龍吟」的班底果然有質素。內文為大家介紹多款菜式，對日本料理最高享受的「お任せ」有興趣的要留意。
去日本餐廳，個人認為最高享受當然是「Omakase」（お任せ / 廚師發辦），因為廚師會比我們懂得選擇最好的食材製作菜式，而且這也是客人對師傅認同和信任的表現。這一點在下於日式拉麵界十分推崇，所以那些要自己寫紙選擇味道配料的拉麵店是次等選擇，事實上在日本頂級的拉麵店才不會有紙可填。
今次的「Omakase」不是拉麵，而是壽司店，中環「鮨津樂」是由一群喜愛日本美食的朋友在今年初開設，重點是請來原本在ICC 101樓米芝蓮二星「天空龍吟」的廚房班底，質素當然有保證。
這天在下有幸被邀請參加這裡的傳媒午宴，現場一半是博客一半是記者，記者那邊有外國人，看來目標包括在香港工作對日本菜有興趣的外國人。
我們全部都坐在吧台位，「Omakase」還是邊吃邊和廚師交流最高興，在下拍照的地方有普通桌椅，可以照顧想要私隱靜靜吃飯的客人。
桌面上的簡約佈置。
「澪」MIO Sparkling清酒
是日有清酒的Wine Pairing，先上餐前酒，這支「澪みお」是有汽清酒，感覺就如喝香檳，加上酒精只有5%，相信就算不愛喝酒的朋友也會接受和喜歡。
釀人九平次純米大吟嚷彼之地
配合前菜用，有香蕉和香草味，果味重易入口，用來喚醒味蕾很不錯。
粟米蒸蛋
第一道前菜，使用北海道白粟米和雞蛋，口感軟滑又帶點甜味，甜而冷的蒸蛋很少機會吃到，如此難得的確讓人印象難忘。
鰻魚酢物
使用來自九州的鰻魚，和平時用上濃厚醬汁的吃法不同，輕燒然後加入醋，配合芝麻和海帶，帶來微酸帶甜的開胃味道。
循野川中取純米大吟釀
為了和菜式配合，清酒的次序都是由淡至濃，這是用來配前菜的清酒，味道比較清香，故此配合味道不太濃的刺身就合適。
八爪魚刺身
刺身三款之一，在下過去吃過幾次又硬又韌八爪魚的刺身，覺得這是高風險菜式，不過這裡的水準很高，爽脆有嚼勁，不用醬油而用上蘋果醋果凍和紫蘇花，賣相漂亮味道獨特，十分有趣。
太刀魚刺身
刺身三款之二，以煙薰方式處理增加淡淡香味，配合山梨縣梨粒和柚子醋汁，繼八爪魚之後是另一道帶酸甜的菜式，除了增加魚的鮮味，更是讓口腔保持清新以準備下一道重頭戲。
金鎗魚腩刺身
刺身三款之三，即大家常稱的「拖羅」，魚腩呈漸變色，可見脂肪分佈由少至多，帶來有層次的味道，配合一點點的山葵和少許醬油，入口即化，是在下少有在香港吃到有日本水準的金鎗魚腩。
紫蘇葉金鎗魚腩
拖羅這麼美味當然要好事成雙，把長條狀的魚腩加上一塊紫蘇葉，內加少許海鹽和山葵，再以紫菜包著，直接用手拿著吃，油潤的魚腩配合清爽的紫蘇及紫菜，帶來口感的平衡，是有趣值得一試的吃法。
鮑魚煮物
使用產自北海道的蝦夷鮑魚，先在鮑魚上切數刀，放入昆布湯中清煮，鮑魚入口充滿嚼勁又不會韌，湯在清香之中帶有鮑魚的美味，讓這道賣相不起眼的菜成為實而不華之作。
終於來到主菜「手握壽司」登場，有趣在師傅送上這一碟水果，令人好奇是用來做什麼。師傅解釋原來作用和子薑一樣，是吃在不同壽司之間清新味蕾之用，在下試過後覺得不錯，有子薑的作用而沒有子薑那不是人人會接受的味道。
山形正宗純米吟釀赤磐雄町
配合味濃度漸上高峰的壽司主菜，這支米香和酒味較濃，和壽司的味道互相輝映。
右口魚壽司
比大家常吃的左口魚脂肪較少比較有嚼勁，了解吃壽司「先清後濃」的排序，就會知道第一道是這個的用意。
石垣貝壽司
石垣貝，在下一聽以為是沖繩石垣產，但又名為蝦夷石陰貝的這貝是來自青森縣。感覺像是黃白色的赤貝，鮮味比右口魚強。
牡丹蝦壽司
個人對生蝦壽司不太感冒，而這個重點在於蝦上的蝦膏，由師傅煮好放在蝦上，濃郁的味道配合蝦本身的甜，是不錯的組合。
帶子壽司
個人最愛的壽司類別之一，這裡的帶子水準不輸在下於北海道吃過的，肉厚而嫩，以青檸汁和海鹽帶出鮮味，是為本日最佳之一。
深海池魚壽司
去到第五道味道開始濃厚，這個深海池魚以火炙方式把油份逼出增加味道，配合洋蔥蓉中和魚的油份保持清新。
喜知次壽司
喜知次來自北海道的深海地帶，多數用來燒或煮，較少機會吃刺身。這魚本身油脂豐富，這裡加上醬油和米通帶出不同口感，不過在下覺得不加米通，純粹感受魚的油香會更好。
馬糞海膽壽司
這個以香港日本餐廳的水準來說是不錯，但始終鮮度和在北海道吃過的有點分別，畢竟海膽的保質期比魚更短，還是去日本吃吧。
火炙金鎗魚腩壽司
最後當然是刺身中最濃厚的金鎗魚腩，還要經過火炙處理，入口油香滿載，可說是不敗的最後一道壽司。
雪之茅舍山廢本釀造
主菜後的這一支，味道較濃帶醇厚米香，很多時用來配最濃味的菜式，而在這一餐最濃味的正是火炙金鎗魚腩壽司。
金目鯛加松茸椀物
就是一道魚湯，味道清香，讓味蕾從刺身的香濃刺激下慢慢休息。
綠茶布甸
吃過很多高級日本餐廳的抹茶甜點，都是抹茶甘味濃厚，但這個卻是奶味取勝，建議增加抹茶成份。
在香港，高級的日本菜因為價錢可以很貴，大部分人光顧的機會不多，會懂得吃Omakase的香港人更少。在下試過「鮨津樂」後，覺得絕大部分菜式都很有水準，而且性價比不俗，同樣水準在名店或酒店餐廳吃，價錢可能多一倍。
以上菜式大約是晚餐$1,200的水平，午市套餐平日由 $300 起性價比更高，周日可以額外加 $300 品嚐餐廳精選的一系列清酒。此外如果對食物有要求，例如熟食、素食等，都可以預早通知餐廳進行安排。
對Omakase日本菜有興趣的朋友，不妨留意這一家「鮨津樂」。
鮨 津樂 Sushi Tsuraku
地址：中環士丹利街11號Stanley 11 9樓
電話：2521 0008
連結：OPENRICE｜Facebook
