3. 有紙可圈自選味道變化
香港人習慣吃東西要選擇多，茶餐廳九十幾款粥粉麵飯是正常，就算吃不了那麼多款，都讓人有「我吃什麼我作主」的優越感覺。而一蘭提供紙張讓客人自選口味，包括自由選擇濃度、配料、硬度等七項，加上提供中文版的紙，比其他拉麵店更符合香港人的飲食習慣，自然更受歡迎。
事實上，在日本真正頂級拉麵，都不設選擇由師傅決定一切，因為名店賣的是師傳經過千錘百鍊後認為最好的味道，目標是「讓客人欣賞及接受師傅的功架」，而絕不是賣選擇多，「師傳跟隨客人的喜好改變味道」對於料理達人來說，只是捨棄尊嚴之舉。
不過因為一蘭太受香港人歡迎，故此當日「豚王」在香港開業，複製了一蘭的口味自選系統，紙上同樣有七項選擇，成為城中大熱拉麵店後，搞到部分香港人以為「有紙可圈才是正宗拉麵」，然而這是嚴重誤會，大家遇到有朋友這樣說的話，請協助糾正。
一蘭能否在香港領導群雄？
實話實說，一蘭拉麵本身有中上水準不差但未算一級。成為香港以至台灣很多人心中的神店，很大程度是因為以上三點，再加上大家少機會接觸真正頂級拉麵，沒機會比較而成。只要大家去日本時願意花時間去吃一碗精彩的拉麵，就會明白一蘭和他們之間的差距。
如果你問「東京有什麼地方可以方便地吃高水準拉麵」，那在下推介「東京站拉麵街」，能在這裡立足的都有相當水準，絕非香港「Ramen Champion」那樣不濟。永遠排長龍的「六厘舍」是最好吃但你未必會想排隊，在下試過「東京站 斑鳩」及「麺処 ほん田」皆不俗（詳細食評可按此）。
不過留意，這兩家都只是「中上」水準。想吃頂級的，你願意像在下那樣，早上九時許乘電車去東京近郊，再排隊大半小時，只為了吃「一燈」的一碗麵嗎？
在下於「和味拉麵祭」詢問香港一蘭店長時得知，其香港1號店將於六至七月在銅鑼灣開業，並保留和日本同樣的格局，相信以其多年來累積的人氣，肯定成為城中焦點，但是否能就此成為香港No.1？
上面提過一蘭在日本的三大優勢，換了在香港，店員肯定懂廣東話溝通不是問題，自閉座位的實用性大減，甚至會阻礙朋友間的聊天。此外24小時營業的餐廳香港四圍都有，一蘭銅鑼灣店附近行三分鐘已有另一家開到凌晨時份的拉麵店。再加上香港已有大量自選味道變化的拉麵店，故此優勢不復存在。
一蘭要在香港領導群雄，只能用拉麵本身水準去決勝負，根據在下及A君等朋友在日本的吃後感，同時覺得一蘭以香港拉麵的水平也許能站在一線，但未有過人之處。加上在下於「和味拉麵祭」親身品嚐過更肯定這一點，看來一蘭要使出真功夫，打出博多本店的水準，才有機會在香港領導群雄。
然而可以肯定的是，香港店開幕後會減少東京一蘭的香港人生意，因為如果香港店好吃，大家去日本時將不會想吃香港都有的東西，香港店難吃的話，你更加不會去日本冒險了，對嗎？
一蘭香港1號店將在6月至7月期間於銅鑼灣開幕，地址是謝斐道440號駱克大廈A座地下H&I舖，即金水壽司原址，現時門面已出現品牌的圓型LOGO，讓我們期待正式營業的日子。
原文刊於「GO!Japan」2013年4月號「劍心‧回憶」專欄，博客版經過修改及加強。
