東京站：東京拉麵街「麺処ほん田」味噌沾麵 (85分)

2013年1月的日本東北遊，第一餐在「東京站拉麵街」的「麺処ほん田」。文中先和大家介紹拉麵街的歷史和出色之處，繼而解構此店的「濃厚豚骨魚介特製沾麵(味噌)」，濃厚如糊的湯汁有味噌的香和辣，麵條水準不錯，最出色的是叉燒，是在下首次吃到不放湯不火灸仍稱得上美味之作。同時反思在日本吃這家不用排隊有空位的麵店，質素卻能KO香港所有對手，那麼在香港排隊吃二三流水準的理由何在？

一月份在下應邀前往日本東北旅遊，除了介紹日本東北魅力外，另一個重點任務是吃當地有名的沾麵，為「飲食男女」雜誌報導(連結)提供資料和圖片。而吃這一家「麺処ほん田」的原因為何？

2013/1/14，在下到達東京羽田機場，轉電車到東京站，打算乘新幹線到仙台。這天剛好是東京的初雪，當地新聞報導更指這是七年來東京最大雪的一天，可說是「貴人出門招風雪」！問題是風雪影響了同行台灣部落客林麥克的航機和電車，故此在下於東京站有額外的兩小時自由時間。

在下去年八月前往東北，因為未到新幹線乘車的時間，就決定出閘外走走，最方便的逛街之處就是「東京站一番街」遊記(1)　遊記(2)，除了在下之前介紹過的「人物街」之外，那裡的「拉麵街」也相當有名，在此先和大家介紹一下。

「東京站一番街」位於東京站八重洲地下中央口，就在往大丸百貨的方向，下電梯到B1後根據指示牌向前走一分鐘就到「東京站拉麵街」。這裡2009年開業，經營方式似2003年在銅鑼灣出現然後快速沒落的「拉麵橫丁」，是聚在一起但獨立經營的拉麵店，而非像佐敦「Ramen Champion」那樣共用收銀及餐桌。

現時這裡有八間拉麵店，如果大家以為這是像「Ramen Champion」的水準就大錯特錯。香港「Ramen Champion」的店在日本頂多是三流級數，但「東京站拉麵街」卻有不少響噹噹的名字。

當中包括經常名列東京TOP 20的「斑鳩」，在下去年八月的東北之旅，乘新幹線之前就是在這裡吃，水準的確不錯，不過當時沒時間寫，現在已忘記了味道。

最人氣的肯定是「六厘舎」。在下過去一年多路過拉麵街三次，從來就只見這家沾麵專門店有人龍，而且一排就是廿多三十人，同時其他店卻有空位，這店的人氣如何強勁，和沾麵現時在日本的強勢，可想而知。這天在下也想吃六厘舎，但考慮到新幹線不等人，所以就打消排隊的念頭。

於是在下就去心中名單排在「六厘舎」後第二位的店，而來到這一間「麺処ほん田」（讀音Honda，和本田一樣）。原因首先是好評，此店雖然只有數年歷史，但在東十条的總店相當有名，是現時日本「拉麵資料庫」總合排名第四位。拉麵街的分店是這品牌第一間分店，在日本食評網站tabelog，「麺処ほん田東京駅一番街店」的得分在拉麵街排行第二，僅次於「六厘舎」。

此外重點是這裡的沾麵有一定的名氣，拉麵街的分店在2013年的全國沾麵排行榜名列63位，作為沾麵控的在下認為在一試的價值，就決定在此吃麵。在門外看到售票機，只有兩款拉麵和兩款沾麵可選，不知又會有幾多香港人抱怨說選擇太少？

結果在下選了濃厚豚骨魚介特製沾麵(味噌)，1030圓，選這個不選醬油的原因很簡單，因為這天東京下大雪，而味噌湯汁以北海道最有名，理由是夠濃味兼暖身適合當地天氣，這天下雪的東京對在下來說有如置身北海道，這刻不吃味噌等待何時？

雖然外邊六厘舎還有廿多人排隊，但ほん田這邊卻是門庭冷落，旁邊的桌是坐滿，但吧台位就只有在下和圖中這位仁兄，即是全店入座率只有一半左右。

等吃期間看看桌上的擺設頗精緻，絕非一般老式拉麵店，同時水也是充滿冰夠冷。很多香港人吃拉麵時抱怨店家在冬天時不提供熱水，請看看日本的正宗麵店在下雪的日子奉上什麼水。

這裡也有很多日本食店提供的放物籃，而且這裡的籃子設計有特色，值得一讚。這樣優秀的服務好應該多點在香港推廣，現時大路品牌而提供這些籃子的就只有一風堂。不知LV會否在看到這圖後發律師信告這一家拉麵店？

等了大概10分鐘，沾麵來到。先和大家看看麵的部分，相信大家最在意的是檸檬，這是讓大家吃到一半時加入檸檬汁，感受另一種較清爽的湯汁味道而設。

再看另一邊的湯汁，看上去非常濃稠，已經不能算汁，是直到「糊」的程度。

夾起麵看看，粗度以沾麵來說算幼，夾起條條分明不黏糊，惹來在下的好感，不過顏色較淺麵香也不多，似乎沒有怎樣加蛋。值得一提是這裡入座後店員會問你麵的份量，並200g、中300g，在下當然是選中的300g了。

來吧！把麵沾汁吃，果然湯汁超濃留在麵上不會流走，導致出現極級的掛湯能力，入口先來味噌的獨有味道，然後就有辣味進攻。辣味似來自當中的辣椒，但有趣的是不愛辣的在下吃了一半後完全接受得到這種辣味，因而變得更開胃。至於麵條就偏硬有嚼勁，是出色但未彈牙到感動的地步，是大勝軒對落一級左右。

叉燒方面，不放湯那邊在下還擔心會沒味，但結果卻令人驚喜。淡粉紅色的肉肥瘦約四六開是在下喜歡的分佈，重點是入口肉味香濃又軟滑，不放湯純吃也感覺出色，反而沾汁吃肉味會被味噌及辣味掩蓋。後來問了當日本菜廚師的朋友，知道這裡的叉燒是以「真空低溫加熱處理」才有這個效果。這是在下第一次吃到沾麵中的叉燒不放湯不火灸仍能稱之為「美味」，徹底KO香港任何一間拉麵店。然而一山還有一山高，在下於六天後就吃到比ほん田更出色的叉燒，到時再和大家詳談。

此外湯汁內也有切成粒狀的叉燒，如之前說過，因為湯汁太濃，所以未能吃出叉燒的原味，但嫩滑口感仍在。這樣子的沾麵，讓在下想起同樣有加味噌，同樣有粒狀叉燒的「周月」（食評）沾麵，但無論是味噌的味道和叉燒，ほん田都贏幾條街，而在下是從日本回來後才去周月吃味噌沾麵，只能說周月的麵「吃不逢時」了。

原本的沾麵已有一顆半熟蛋，這是額外點的，100圓，另外奉上整齊切開更適合拍攝（笑）。流心程度不俗，入味方面尚可，是有水準但欠缺叉燒那份驚喜。

不過這沾麵也不是沒有弱點，因為湯汁極度濃厚，麵掛湯能力超強，所以吃到最後剩下的湯汁極少，而且因為濃厚的關係，變冷的湯汁比起一般的更難入口。此外雖然這裡的味噌突出，不似周月那樣仍由原先的湯底主導，但因為味噌及辣兩大強勢味道的存在，ほん田原先湯底的豚骨魚介味道就變弱了。也許要吃醬油味才能試出本身湯底的功夫。