上集吃完「富山 BLACK」黑醬油拉麵，下集繼續介紹另一款「辣味噌拉麵」，到底水準如何？喜歡刺激辣口味的朋友留意。另外介紹店方即將推出十分有趣吸引的「常陸野貓頭鷹啤酒」，走入廚房看「像燒栗米的叉燒」，及可帶回家吃的「黑白兩食套裝」。最後提及此店參加「和味拉麵祭」的點滴，及日藉師傅駐場時間攻略。
承接上回富山麵家專訪 (上) 東京拉麵秀四連冠，富山BLACK黑醬油拉麵…
吃完「富山 BLACK」黑醬油拉麵後，在下繼續和經理Grover交流，順道更深入看看店的環境和食材。
首先看看水瓶，內裡是暖水，在下表達了日本拉麵店就算是冬天也會提供冰水的傳統，Grover就說這是因為試業時有不少客人想要暖水，也許店方可以於客人入座時問要暖還是凍，能滿足不同人要求，同時增加服務的親切感。
調味醬料不多，以這店偏向濃厚的味道實在不需要加，有趣是中間的「餃子醬」，現時店方未賣餃子，但會在短期內開始供應。
這個外型有趣的東西，其實是作壓蒜頭之用，Grover表示在「富山 BLACK」黑醬油拉麵吃到一半時再加蒜，可以吃出另一種味道，然而他忘記了事前提醒在下所以沒有機會試，大家去吃的時候不妨參考一下。
店的上方掛著三個牌，是現時「富山麵家」賣的三款麵，由右至左分別是「黑醬油拉麵」「豚骨拉麵」「辣味噌拉麵」，就是未有日本店和「BLACK」同樣人氣的「白蝦鹽拉麵」。而這三塊牌也有典故，原來就是總店長栗原清師傅親手題字的。
趁未正式開門營業，在下帶大家直闖廚房看看，首先看到這一盤就是「辣味噌拉麵」用的辣肉碎。
這是叉燒，可見有部分肥肉比例較多，平時他們是會用保鮮紙蓋著叉燒保障衛生，是在下拍照時才揭開。
這一盤像燒栗米的東西就是叉燒的本體，在下未想過原來日式拉麵的叉燒也有這個形態呢！
來到煮麵的地方，相比起很多店都是隨手疊起一堆的碗，這裡在有蓋專櫃擺放，看到日本傳統的一絲不苟。
就連廁所也參觀了，有分男女廁，清潔寬敞。
和Grover聊得愉快之時有點口乾，他介紹了店家即將發售的「常陸野貓頭鷹啤酒」(Hitachino Nest Beer)，只是看樽身已經非常吸引，相信會有女生高呼「Kawaii」。
這個品牌看似很陌生，但其實很有名，曾於2004年在世界啤酒大賽中獲得金獎，之前在台灣也曾引發過風潮。
左邊是「白麥芽啤」(White Ale)，酒精度5.5%，無論顏色和味道都較淡，有點似飲「Edelweiss」，比較配合濃味的「富山 BLACK」黑醬油拉麵。
右邊是「淡麥芽啤」(Pale Ale)，酒精度5%，味道走英倫傳統風格，雖然名字是淡但實際是較濃烈帶點苦澀和果味，應該和淡一些的「豚骨拉麵」配搭。
現時這兩款啤酒還未有售，他日如你發現有供應的時候不妨一試，反正大家飲得太多ASAHI及KIRIN吧？
之後是第二輪試吃，剩下兩款之中，Grover表示豚骨比較淡，而且街外有太多近似的選擇，不如試特別一點的「辣味噌拉麵」。在下想到當日在「周月」醬油湯底外另一款正是辣味噌，那就來個徹底的比較吧！
再一次走進廚房直擊高野師傅出手，首先是在煮麵時把湯和味噌混合。
麵煮好，又來個「拗手篩水」，再放進味噌湯中拌勻。
然後是把辣肉碎、木耳等材料放進去。
接著是叉燒、蔥絲等配料。
最後是倒入辣油及放紫菜。
「辣味噌拉麵」，完成！
看賣相，同樣鮮艷，不過明顯辣肉碎和辣油很搶鏡。
看湯的樣子都會覺得重口味，實際上仍然，辣度屬於中等，油份不少，不過有肉碎配合倒未至於太膩。
因為在下吃黑醬油拉麵時反映過叉燒太瘦，師傅特意選了較肥美的部分，結果口感有改善，但因為辣味噌太重口，就難感受肉味了。
麵和黑醬油拉麵是一模一樣的，但因為這麵最重口味的是表面的辣油和肉碎，麵掛湯後味道不及已滲透黑醬油的拉麵那麼濃厚，入口不會覺得太辣。
個人覺得雖然湯底相同，「辣味噌拉麵」的味道和黑醬油拉麵有很大的分別，不似「周月」那樣加了辣味噌還是吃出濃厚醬油味分別不大，適合喜歡刺激口味的朋友。然而在下還是覺得黑醬油拉麵湯和麵的配合更出色和精彩。
吃的期間門外有人慕名而來，此店並不像其他有性格的店那樣未夠鐘就把人拒於門外，反而請他們進來坐低飲杯水聊聊天，下單後等到六時即煮麵，看出他們並非只優待傳媒，對一般客人也十分重視。
吃完後在下繼續和Grover及Cyrus閒聊，提及材料來源的問題。在下說及東京AGURA因為師傅堅持日本空運材料，導致部分菜色出現「一開門已售罄」的無奈情況。Grover表示富山的取向是「就地選材」，以香港現地能入手的食材製作，這樣會比從日本運過來更新鮮，亦能有效控制入貨及存貨量。麵方面就以日本的原料在本地製作，相信水準不會比日本當地製作差，但製麵用的水質也非他們可以控制的事。
他們本來打算在「和味拉麵祭」後才開幕，但因為開店進度良好，故此決定在3月18日正式營業。營業時間為11:00至22:00。最大的重點是高野師傅只會留到本月底，然後就飛回日本參加兒子的開學禮，還有在「和味拉麵祭」期間他將會到荷里活前後坐陣四天，故此如果大家想在日藉師傅監督的情況下光顧，就要留意日子了。
提及「和味拉麵祭」，Cyrus表示因為荷里活現場沒辦法煲湯，湯底需要由工場製作，故此出來的效果可能會有分別，想吃最好味道的朋友就要留意了。
在下作為沾麵腔，知道「富山麵家」在日本有賣沾麵，問Cyrus幾時有，他說在下來之前高野師傅才弄了一個沾麵給他吃！不過因為沾麵需要更粗身的麵條，現時他們拉麵用的麵未達標所以暫時未推出，期待！
最後Grover送上「富山麵家」的「黑白兩食套裝」，是日本總店開發的拉麵商品，不會在香港發售，是他們特地從日本帶來香港，作給傳媒朋友的見面禮。
內有兩個生麵，兩包「黑醬油」，兩包「白蝦」，足夠四人份量，最高興的是除了當拉麵吃之外，還有提供沾麵的煮法，你有興趣一起試試嗎？
在此感謝富山麵家的Grover、Cyrus、及高野直人師傅的招待，讓在下變身成飲食小記者，從另一個角度了解拉麵店的製作過程及經營方式。個人覺得現時「富山麵家」的拉麵雖未到最好但已有相當水準，加上幾位年輕店主的親切態度，相信值得喜歡傳統風味日式拉麵的你一試。
