早前因緣際會認識了富山麵家的負責人，得他邀請前往正在試業的銅鑼灣店試吃，到底此店最有名的「富山 BLACK」黑醬油拉麵味道水準如何？此外介紹這一間在「東京拉麵秀」打敗豚王一風堂連續四年稱冠的富山麵家，有關的歷史和資料，及走進廚房直擊日藉師傅煮麵的整個過程。
在下一直有留意「富山麵家」(麺家いろは, Ramen Iroha)，因為在下早前為了在雜誌寫拉麵和沾麵進行了資料搜集，知道此店在「東京拉麵秀」(Tokyo Ramen Show)連續四年稱冠，手下敗將包括香港人熟悉「一風堂」店長河原成美的兩大弟子，還有由香港反攻日本參賽的「豚王」。能夠KO香港兩大拉麵名牌，富山絕對是實力的表現。
此店其實去年二月已在SOGO擺賣兩星期，十二月的「冬日美食節」亦有登場，下星期(3/23)在鑽石山荷里活的「和味拉麵祭」將第三度登場，和香港人最愛的「一蘭」決勝負，但原來兩者真正的戰場不在拉麵祭，是在銅鑼灣。
近日網上流傳「一蘭」的招聘廣告，讓大家得知此品牌將於銅鑼灣開店，但原來同時間「富山麵家」亦早已悄悄籌備，並比「一蘭」更早出擊開店，而在下得知及前往拜訪，當中有一個小故事。
話說在下數天前接受某本雜誌的拉麵專訪，和記者妹妹閒聊之時，得知她當日下午才去富山試吃和採訪。在下表示很有興趣，記者妹妹就協助聯絡「富山麵家」的負責人，很快就聯絡上。在下本來以為在下不是傳媒記者會被店方隨便打發，但電話中對方很有誠意主動邀請在下去試吃，還特意安排在非營業時間為在下準備，於是在下就化身飲食記者出動了。
星期六的下午在下到銅鑼灣希雲街，是利園再往大坑方向走，「拉麵Jo」的下一條街，附近有Awfully Chocolate等輕食店。從地鐵站行過去大概五至八分鐘，算是旺中帶靜的選址。
店由3/13開始試業，因為要安排傳媒採訪，所以營業時間不定，在下這天去試業時間就在12-3及6-9，故此在下五時去到只有幾位店員在門外，一位很年輕穿上制服T恤的員工向在門外拍照的在下打招呼，原來就是和在下通電話的經理Grover，想不到如此年輕就做老闆。
進店參觀，先看裝修環境，感覺和日本新派拉麵店相近，牆邊有三張四人桌，牆上有富山的風景照，包括當地最有名的立山黑部冰壁。
另一邊有八人對坐的座位，再加上大約能坐5-6人的吧台位，座位數有二十多個，重點是空間寬敞，以香港的正宗拉麵店來說算是坐得舒服。不過並未設有像一風堂的籃，或東京AGURA/拉麵Jo的勾方便客人放袋和外套。
先和經理Grover聊天，因為有關此店的基本資料在下早已了解，所以很快就聊些深入話題。話說此店在香港出現的原因，是他和好友到富山吃過當地的出品覺得很好吃，於是就親身跑去和品牌主腦栗原清先生傾談合作，最終打動對方獲得大中華區的經營權。
我們不斷聊在香港和日本吃拉麵的感想，發現在下和他的想法很相似。我們都是追求日本傳統風味，認為在香港做拉麵不應該為了迎合香港人的口味而改變。最有趣是當我們提起香港某個拉麵廣場的店很難吃，及某家沾麵的叉燒「味如嚼蠟」，彼此感想完全一樣，甚有一見如故之感。
有關店名在下也有疑問，因為在日本這店的正式名字是「麺家いろは」，網上華人稱之為「富山拉麵」，然而看店主的名片卻是寫上「富山麵家」。Grover表示因為「いろは」這字沒幾多個香港人認識，而且會和伊呂波（いろは）燒肉混淆，所以在香港就改用這名字。
Grover負責對客，廚房的重任就交給Cyrus，他曾到富山總店跟栗原清師傳學師兩個月，並隨團參加2012年的「東京拉麵秀」，在「富山麵家」贏取第四年冠軍的過程中出一分力。他和Grover同樣年輕，故此和他也談得很高興。
在下對於「富山麵家」四奪冠軍一直有個疑問，因為在下查過資料，「東京拉麵秀」是以「銷量」決勝負，在會場賣得多就贏，但一碗麵是否好賣，質素只是其中一點，特別度和罕有度亦很重要。「富山麵家」來自偏遠的富山縣，賣的是較少有的黑醬油，此外品牌在東京沒有開分店，怎看這都是構成好賣的要素吧？！
就這一點在下問Cyrus，他也直言特別和罕有是他們贏得冠軍的原因之一，但其實現場還有很多同樣是來自偏遠地區的拉麵品牌，但他們一樣可以技壓群雄，而Cyrus更說他們頭三年是以鎮店「富山 BLACK」黑醬油拉麵出戰，第四年改以「白蝦鹽拉麵」上陣一樣贏，證明其超卓實力，至此在下也認可富山的確是日本人也公認的拉麵高質名牌。
店的真正靈魂是這一位高野直人師傅，他是大師傳栗原清的大弟子，名片上的職位是地區經理。其實栗原師傅早幾天也親自來監場，現時他已回去留下高野師傅坐鎮監督。這天因為尚未到營業時間，在下有幸能站高野師傅的旁邊，看他落場親手為在下煮麵。
首先是準備祖傳黑醬油，亦是富山麵家「富山 BLACK」拉麵的靈魂。
以秒錶來計時當然是指定動作，最特別是高野師傅的這一招「拗手篩水」，普通人這樣做恐怕會扭傷手腕，大家不要隨便學！
之後把麵放進已和醬油混合的湯，不斷攪拌。
然後把筍、叉燒、半熟蛋、蔥絲等配料逐一放到麵上。
再來是加入店家自創的「藥膳七味粉」。
最後配上三塊紫菜，「富山 BLACK」黑醬油拉麵大功告成。
來到真章的時間。先講賣相，整碗麵有紅、黃、綠、黑顏色豐富十分吸引，相信女生也會喜歡。
先來一口湯。在下去之前已經做定功課，知道這黑醬油拉麵是較鹹和重口，故此以香港最重口的「周月」作基準去比較，出來效果比在下想像中好得多，首先油份不多，黑醬油是鹹但和周月比較已經輕了兩度，而且在鹹之外還有複雜的味道，問Cyrus得知是來自以豬、雞、菜、魚混合而製成的湯，整體可以說是「鹹中帶細膩」，而且喝後一會兒還有點「回甘」，也許和藥膳七味粉有關。個人認為很特別，味道雖然是較為鹹重，但仍是在下能接受的範圍，習慣淡口的朋友要注意。
麵條以一般拉麵來說算粗身，是用日本材料於香港工場製作，來源和「豚王」一樣。份量130g是拉麵的中等份量，因為麵身較粗，掛湯能力頗強，加上本身湯味道重，故此每一口都充滿醬油的味道。麵條硬度中等，嚼勁中上，個人覺得把麵煮得硬一點會有更佳口感。
叉燒採用荷蘭的五花腩，夾起完整不會散，肥瘦比例2:8，肥肉部分肉味不錯，瘦肉部分較結實但不算乾身鞋口，以香港的拉麵店叉燒來說已屬中上，相信採用脂肪部分到四成的肉，就可以提升水準。
半熟蛋入味度中等，蛋黃呈果凍狀未有流心，和Grover說明這問題時，他表示店方也是以流心為目標改良中，期待之後會提升水準。
筍條來自日本，味道及爽口度優秀，然而因為切得太薄，吃到最後會因為浸湯過久而變軟。在下亦已建議店方把筍條切得粗一點來解決這問題。
值得一提是麵中的蔥絲，十分爽口而且微微帶香，原來是在放麵前先加入麻油和鹽拌勻，能平衡這個麵的濃厚口感。
整體來說，「富山 BLACK」黑醬油拉麵平衡度高，雖然部分配料有改善空間，但湯和麵的質素有香港的上級水平，特別適合吃膩了博多風豚骨拉麵，又能接受稍重口味的朋友。
因為文章太長，所以在下分上下集推出。想知道店的另一款「辣味噌拉麵」水準如何，特別又可愛的「常陸野貓頭鷹啤酒」，店內細節及待客之道，還有日藉師傅駐店時間及攻略，請繼續瀏覽富山麵家專訪 (下) 辣味噌拉麵，常陸野貓頭鷹啤酒。
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