香港一蘭拉麵全攻略(下):點菜流程與拉麵食評,送你一蘭外賣包




下篇介紹和食有關的一切,先是圖文並茂展示在一蘭吃拉麵的點菜、上菜、加麵的全部過程,然後透過三碗濃淡有別的拉麵,告訴你香港一蘭的豚骨湯、麵條、叉燒等是否有日本水準。此外從份量和加麵文化的角度,分析一蘭拉麵在香港的優勢和隱憂。壓軸送出一蘭外賣包,想不用排隊又比其他人快享用一蘭拉麵?即時參加!


建議大家先閱讀香港一蘭拉麵全攻略(上):獨立卡位與限定商品,再看以下的文章,有助更了解內容。

上篇已經介紹過香港一蘭拉麵店舖的內貌,在和日本接近一模一樣的環境下,拉麵是否和日本水準相同?這篇為大家集中於吃的部分,同時向所有未吃過一蘭的網友公開整個光顧流程,看完就可以變成專家教女友/朋友啦!

先重溫上集介紹過的「味集中Counter」,香港俗稱「自閉位」,全場共36個。在下相信香港一蘭開幕後頭幾個月,除非是深宵時份,否則都不會有空位不能隨便入座,故此大家遇到的情況應該是在空位顯示版上出現「空」的時候,由店員帶領入座。

入座後,會見到桌面有筷子和點菜紙,右邊插著一支紅筆,點菜由此開始。香港的點菜紙採用每張只有一種語言的設計,想要英文、日文、甚至是韓文的朋友,需要向店員表示。

點菜紙和日本一蘭相同有七項選擇,分別是「湯的濃度」「油膩度」「香蒜」「蔥」「叉燒」「秘製醬汁」「麵的硬度」,請用紅筆圈出想要的口味,要加麵和配料的話,剔相關項目就行。

點菜紙後有加單紙,吃到一半想再加的話就可以用這張紙。

寫好點菜紙,按右方的落單鈕。

等一會兒,就會有兩隻手和一把聲在黑暗中出現,禮貌地用雙手收下你的點菜紙,不用見面不用交流,非常自閉。

接過點菜紙的店員,會用日文講多謝惠顧,及作出非常標準的90度鞠躬。根據店方所講,店內有20位職員,10位是從日本來的日本人,另外10位是香港人,當中5位曾到日本分店研修過幾個月,看來這個鞠躬姿勢也學得有板有眼。

店員會同時奉上茶杯,並把簾拉下,讓你感受完全獨立的空間。在關上簾之前你大可以看看圖中的風景,可以見到在店員通道中每個座位上都有一堆展示落單的顏色牌,當然將來沒什麼機會看到這畫面,多數會見到放下的簾,或者是別人的胸部(笑)。

等一會兒,簾會再度打開,黑暗中會有一對手奉上拉麵,同樣不需要交流。

送麵完畢,店員會再來一個90度鞠躬,今次是不是側面而是正面向著你,誠心表現感謝。

一蘭的另一特點是加麵糸統,為什麼要加麵?這是博多拉麵的特色。詳細可以看看劍心拉麵研究所 (3) 豚骨拉麵的起源,發展流行之軌跡。如果你有點加麵的話,店員會根據你的軟硬選擇,在你最初點菜時送上圖中其中一款麵底碟。

到你吃了超過一半,就是加麵的時候,把那個麵底碟放在右方呼叫器上,不用按落單鈕,因為會自動感應麵底碟,發出和富豪雪糕車差不多的日本拉麵車招客音樂。

店員聞聲而來,會收起你的碗,加麵,把材料整理得漂漂亮亮,再在黑暗中端到你的面前。

吃完了,因為香港店不設自助售票機,你是需要到門口收銀處付款的。

如果大家看完以上介紹還是不明白的話,可以拿座位上方的說明書參考,有中文、英文、日文供大家選擇。


講完流程,壓軸是食評部分,到底香港一蘭拉麵的賣相和水平怎樣?

先看看店家推薦給初次來臨客人全部「普通」的設定。

然後是全部最濃,醬汁2倍。

再來是全部最淡,醬汁1/2倍。

湯汁方面,上下兩張讓大家看看最濃多油和最淡少油的分別。

在下覺得豚骨湯的水準和日本基本上沒什麼分別,就算選最濃也不是真的超濃。油份加到最濃能比得上周月,大家請適可而止。和日本分別較明顯的是醬油,感覺香港重手一點,怕辣的朋友留意。

麵條和湯一樣是日本直送,使用經過三重過濾淨化系統出來的軟水,所以口感水平和日本很接近,不過軟硬度有點落差。在下選的是超硬麵,在只拍一張照片後即食的情況下,出來的口感大概是日本的硬麵程度,相信是店員尚在熟習煮麵程序和時間控制。此外份量似乎比日本少一點,感覺還不及香港的一風堂。

叉燒方面相比日本較細塊,肥瘦分佈適中,很多香港拉麵店瘦肉部分較硬的問題,一蘭並沒有出現,在香港上級之作。此外是日因為蛋未運到香港,所以無緣一試。

店內售賣兩款飲品,「脂解美茶」的名字實在有夠恐怖,由烏龍茶、麥茶、綠茶等混合而成,入口感覺有淡淡藥味的烏龍茶。另外有波子汽水今次並沒有試。兩支都賣$29。

大家最關心的售價,是$89不設加一,表面上看似正常,但在下現場吃過後,了解當中暗藏憂慮。

先和日本比較,現時日本一蘭拉麵基本款賣790圓,換算港幣$62,香港賣$89貴了43%。考慮到日本一蘭定番是950圓的「拉麵 + 替玉」,香港的售價如果有免費加麵(替玉)會比較合理。

和香港其他拉麵店比較,重點在於份量。香港一蘭的麵和叉燒份量都比日本少,個人覺得已超越一風堂成為香港第一。在不喝光湯的情況下,在下可以一人吃三碗,即代表一個正常男生要飽肚,加麵及把湯喝清是必要的。

香港一蘭加麵底要$19,另外拉麵本身沒有半熟蛋加一顆要$12,一份「吃得飽又有蛋」的拉麵盛惠$120。要知道香港很多有同等份量又比較有水準的拉麵,如豚王及長浜No.1,都是$100有找,相比之下競爭力就較弱了。

當然,在更貴的東京AGURA都做得住的情況下,超有名的一蘭在香港開業的當初是不愁沒生意的,但在「慕名而來,到此一遊」的顧客都吃過後,這個價錢是否能吸引人長期光顧,值得關注。

此外,日本人非常習慣「替玉文化」,有吃過日本一蘭的朋友都會知道,店內的自助售票機第一號推薦選擇就是「拉麵 + 替玉」,加麵已成為他們的指定動作,但香港人大多不懂博多風豚骨拉麵不是一口氣放很多麵而需要加麵的理由,沒這個習慣下,恐怕會出現大量「份量少吃不飽」的評語。

故此在下會建議香港一蘭認真推廣加麵文化,一來讓香港人增長知識,二來能讓大眾了解一蘭預設少麵的原因,從而增加商譽,一舉兩得。

整體來說,在下認為香港一蘭的拉麵水準和日本接近一樣,的確可以滿足香港一蘭粉絲的需求,當然日本水準的一蘭是否等於最好,真的見仁見智(詳見日本「一蘭拉麵」在香港台灣受歡迎的三大原因),然而份量少及香港人不習慣加麵,會是值得我們及一蘭留意的重點。

最後店方透露正準備在香港多開兩家一蘭分店,暫定選址為尖沙咀及中環。開分店沒問題,在下只期望一蘭不要像一風堂那樣,為了市場而變成了港式麵檔。


送你一蘭拉麵外賣包

這天的傳媒招待日試食到最後,得到店方送上禮物,是上集提及的「釜醬豚骨湯拉麵」、「柑橘豉油拉麵」、「無湯豚骨醬料拉麵」的外賣包。

為了感謝各位讀者的支持,在下決定全數送出,讓你可以不用排隊,比其他人更早在家享用一蘭的風味。

想得到的朋友,請留意以下步驟:

1) Like《劍心.回憶》Facebook 專頁
2) 在Facebook 專頁以本文為題的Post中,Like及Share到自己的Facebook戶口
3) 在該Post中留言回答以下問題:

香港一蘭拉麵開幕日期是?

4) 在答案後方,寫上你喜歡一蘭拉麵的理由 (可選擇不寫)

在下會從所有答對問題的參加者中,選取兩位,各得「柑橘豉油拉麵」「無湯豚骨醬料拉麵」其中一款。之後會從有寫喜歡理由的參加者中,選出寫得最好的一位,得到價錢雙倍的特別版「釜醬豚骨湯拉麵」。

活動現已開始,直到2013/07/08 (星期一) 晚 11:59,得獎者將於星期二公佈,星期二或三於銅鑼灣交收。


天然豚骨拉麵專門店一蘭ICHIRAN

開業日期:2013年7月11日(星期四)
店舖地址:香港銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下H及I舖
營業時間:24小時營業/年中無休
  電話:2152 4040

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