我們既然是自由行，又是夜鬼一族，起床的時間也比較遲。第二天下午一時，我們就現身於池袋。
去池袋的目的，是為了這一家在下四年前吃過，驚為天人的拉麵店～大勝軒。
話說，在下2004年5月，去日本採訪鬥劇，而當時同行的A君，就帶在下去吃這一家「大勝軒」。
當年那是一間橋底小店，非常殘舊，甚至會在對面馬路開幾張桌，十足十香港的大牌檔一樣。那時在下對飲食尚未開竅，完全不明白為什麼要九點幾排一個鐘來這爛店吃一碗麵，但當在下吃第一口之後，就發現這一切都是必然的，因為那是在下吃過最好吃的拉麵。
光陰似箭，四年後，在下已算是半個識食一族，但在香港一直都找不回大勝軒那質素的麵，慢慢的那口感已成為了在下心中的傳說。
去年聽到消息說該區因為要重建，大勝軒的店要拆掉，想到可能以後都沒機會再吃，有點傷感。但在下出發去日本之前，在網上看到，大勝軒的本店，於2008年1月於原址附近重新開張！既然得到上天的眷顧，有機會再試那味道，於是就懷著朝聖的心態，來到東京第二天就直闖那裡！
於池袋站下車，出東口，直行大約10分鐘，就會看見這一家「大勝軒」。新裝修的店，沒有了往日舊區小店的感覺，但人龍依舊！
那天是星期二，根據店員所說，人龍已經比其他日子少，但門外仍然有五六十人排隊！聽說星期六日是會有過百人排隊的景況。
而隊伍是分兩條，一條是買票，另一條是等待入店的。步驟是先去排買票的那一條，去售票機買餐券，之後再去排隊等入店吃。我們去到的時候，連買票的人龍也有二十人，我們由於有四人，於是就可以分開二人排入店隊，另外二人去買票，再輪另外二人去。
先為大家介紹一下這店的售票機。
頭兩行藍色的，是鎮店的「もりそば」，正式名稱是つけ麵，中文是沾麵，就是把麵沾上湯來吃，所以麵和湯分開上，湯是熱的，但麵是冷的，浸一浸在湯中再吃，就是四年讓在下回味無窮的滋味。而不同的按鈕就是不同的配料，包括蛋、叉燒、筍、野菜、雲吞等等。
下兩行紅色的是「あつもり」，和「もりそば」差不多，只是麵也是熱的，價錢和配料和「もりそば」是一樣的。
再下兩行橙色的是「中華そば」，就是不分開上湯麵合一。兩個紅色鈕就是中盛及大盛（加大）。
最底的綠色是小吃及飲料，啤酒、燒賣、餃子、雲吞等等。
謹記，這店的其中一個特色是「唔憂做」，以往小店時代，每天都是只做幾個小時生意，到了現在大店，風氣依舊，很多配料賣完就沒有，如圖中所示，餃子、叉燒、野菜都已經賣清，而時間只是中午一時許而已！
要排五十多人，於是在下就過對面馬路拍一下照，等了接近一小時，終於到了接近龍頭的位置。而門口就坐著一位老伯，感覺像是招財貓一樣…
當然他是不是善男信女，他就是創店者，被尊稱為拉麵界之父的山岸一雄先生。大勝軒是昭和36年(1961)開店，至今已經有五十多年的歷史，而山岸先生之所以出名，除了培養了許多拉麵界的人才之外，也是沾麵(つけ麵)的開發者。
山岸一雄 ～ 大勝軒血淚史
山岸一雄創立大勝軒的過程也是充滿血淚的，長野縣出身的他，17歲畢業後就去東京發展，於不同的拉麵屋工作，而他因為看到客人對於「一直浸在湯中的麵到最後會發脹糊掉」有意見，於是就創出沾麵，並於1961年開設「東池袋大勝軒」，並以其獨創的「特製もりそば」（沾麵）而漸漸有名起來。
然而他一直勞碌，三十歲左右腳部出現靜脈瘤，結果捱到四十歲左右支持不住才去做手術，但對他打擊最大，而且是人生轉捩點的，是1986年，和他一起開店創業，陪伴他發展事業的愛妻因胃癌而逝世，這讓他受到絕大的打擊，於是決定把大勝軒於同年8月關閉。
不過，因為人氣超高，在客人的強烈要求下，大勝軒於7個月後重新復業，而山岸先生自此之後也改變了獨力開店的方針，改為廣收弟子，自己就退居幕後。直至2005年，他的病情惡化，加上東池袋附近進行重建計劃，於是他就決定於2007年3月20日關店。
閉店的決定，再一次引起附近居民的反應，要求復店的信件如雪花般飛至，於是就決定於2008年1月5日在原店100米之外重開新店，並正式把店長之職讓給其得意弟子，「南池袋大勝軒」店主飯野敏彦。
然而他於2007年9月6日因為腦出血而入院，命危一線，但為了他夢想中的新店，於三星期內快速復原，於1月5日親自為新店開幕。重開當日，數百人於店外排出超長的蛇陣，第一日準備好的400碗麵於6小時內全部賣清，迎接了大勝軒新的一章。
已年屆73歲的他，當然已從一線退下來，但他不留在家享清福，在帶病坐在零度的氣溫的店門外，原因就是親身答謝食客多年的支持。
當然他也有所準備，從他身上伸延出來的電線，明顯就是連到電熱裝置之上，但他那種堅毅的精神實在令人讚嘆不已。
等了50分鐘，終於可以入店躲避北風，再等多10分鐘，就有位置坐下。交出了食券，就在靜靜等待麵的送上。
舊店大概只能坐十多人，而新店就進步了，可以坐廿多人，而更好的是廚房變成了開放式，食客可以清楚的看到師傅的工作。
麵來了！這是在下所點的筍乾麵（もりメンマ），和以前一樣，是麵和湯分開上的。大家可以見到，麵的份量是頗驚人的，大胃如在下也可以吃得飽，女生大概只能吃下一半吧。故此千萬不要點中盛及大盛，那是相撲手的食量的說…
「もりそば」到底有什麼特別？一般的拉麵講求湯和配料，但もりそば就是重視麵條本身。傳統拉麵，因為麵在湯中，會慢慢地發脹變得黏黏的不好吃，但もりそば就是在麵條煮好之後，就即時用冰水過冷河，讓麵條緊實，可以長時間保持狀態，吃到最後一口也是很彈牙。
這就是當年讓在下著迷的地方。一個不懂吃，常去麥當勞及茶餐廳的打機宅男，就是因為這個麵，開始知道出外旅行是可以嘗到這個味道的東西，某程度上，大勝軒的拉麵於在下近幾年轉變的人生中，有著一定的地位及作用，大概是在下現時心中美食寶典中，最初寫下的第一章。
2008年再吃，麵條依然美味，而另一個重點～湯底，也是一樣的出色。
根據資料，大勝軒的湯，是用了豬骨、雞骨、豬腳、小魚乾、青花魚乾，另外再加糖與醋。和其他拉麵相比，此湯是帶點酸甜，而且比較清。酸甜正正是在下最喜歡的味道（就如咕嚕肉，哈哈！），故此在下很愛這個湯，因為這個味道，也因為和其他拉麵很不同。
這就是朋友點了叉燒拉麵。當然因為浸在湯中，他是嘗不到もりそば的優點，而且他大力批評叉燒的味道，在下也是認同的。不得不承認，大勝軒拉麵的叉燒實在麻麻，有點乾身，味道也沒有突出之處，不大建議叫叉燒拉麵，因為就算是叫淨麵，也是有小片叉燒附送的，可以淺嘗一下。
現場很多人都會在吃完拉麵之後，把湯碗給店員，再加點湯，然後全部喝下去，而在下當然也有這樣做，這就是在下最後的戰績。為什麼湯喝不完？在下是吃了一碗半的麵，再加一碗半的湯，才被逼剩下這些的。
另外的兩個朋友，卻似乎不太欣賞這店的拉麵，主要是在下「老點」他們叫了「もりそば」，他們在外面吃了一小時西北風，入來吃冰鎮的麵，感覺不太好。在下是應該叫他們吃「あつもり」的。
其他人不欣賞不要緊，在下欣賞就可以了。就算減去了感情的因素，大勝軒的麵，仍然是在下有生以來吃過最好吃的。
由於冰鎮的麵才是最好吃，故此建議大家在夏天去吃，又冰涼又美味，冬天去吃或許就會像在下的朋友一樣，被冷感打倒，感受不到其美味，就算是叫「あつもり」也會有所不及吧。
大家去東京自由行，而且時間鬆動的話，大力建議你去試試這一家拉麵。香港的主要旅遊書都沒有介紹，排隊幫趁的都是當地人，減少聽到廣東話的機會，而且也有機會看看山岸先生這一位日本拉麵界的名人，本店有他坐陣，味道會有一定的保證的，只怕他有日仙遊之後，質素會保持不了，故此還是快點去試吧！
就算要說排名，大勝軒也是很強的，史上最有公信力時間最長的拉麵選舉，TBS的節目「麵王」選出的東京百大拉麵，大勝軒排名第五，香港人最熟悉最多旅遊書介紹的一蘭還只是排十二位而已。
在下已決定每一次去東京，都一定要吃一次大勝軒拉麵，說不定你在看本文之時，在下正於店內吃麵呢！
劍心評分：95/100 (麵本身)
85/100 (整體)
東池袋大勝軒資料：
地址：〒171-0022 東京都豊島区南池袋2-42-8
電話：03-3981-9360
時間：11:00～19:00（賣完就關店）
定休：水曜日（星期三）
網站：http://www.tai-sho-ken.com/main.htm
下回預告：
吃飽後，就是逛街之時。
池袋TOKYU HANDS、GIGO、西武，商店街，大搜索！
