2017東京米其林（米芝蓮）指南的拉麵店總共有兩家一星及27家推介，連同過去曾上榜的，總共34家資料大集合，包括前往方法，營業時間，定休日期，座位數目，招牌口味等，還有標註所有店舖位置的地圖。同時嘗試分析這個榜獨特之處，介紹新一星店「鳴龍」源自香港的歷史。有關米其林拉麵的一切，和你分享。
東京米其林指南在2014年底推出的2015年版，首度把拉麵加進名單之中，不過並未受到日本拉麵界的重視，因為很多著名高水準的店沒有入選，不少日本人都質疑審查員的品評能力。然而去年推出的2016年版，因為出現世界唯一一家星級拉麵「Japanese Soba Noodles 蔦」，米其林拉麵再次成為全世界的關注焦點。
圖片源自：大塚新聞
我去年剛好在公佈前去了吃「Japanese Soba Noodles 蔦」，覺得是不錯有特色，所以對米其林榜上的拉麵興趣增加，適逢今年又一次在公佈前吃了兩家升級登榜的拉麵，所以決定認真去了解所有上榜店，好東西當然要開心分享，故此就把搜集得來的資料整理好成為這一篇文章，讓有興趣的讀者參考。
關於「Japanese Soba Noodles 蔦」的介紹和吃後感想，可以按進上方的連結瀏覽。新升級為一星的「鳴龍」我未吃過，從網上所見，此店的招牌是新風格的擔擔麵，作為第二主打的醬油拉麵，賣相未免和「Japanese Soba Noodles 蔦」太相似了！難道這就是摘星的方程式？
圖片源自：大塚新聞
這家「鳴龍」意外地和香港關係深遠，店主齋藤一將過去曾在香港工作，全世界第一家米其林星級拉麵店，銅鑼灣「MIST 創作麵工房」，2011年底摘星之時齋藤就是該店的料理長。不過因為當年米其林沒有「拉麵」這個類別，MIST是以「和食」店舖身份摘星，直到2015年開始有拉麵分類，所以才有「Japanese Soba Noodles 蔦 是世界首家星級拉麵店」的說法。
圖片源自：大西祐貴博客
MIST獲星後意外地火速關門大吉，齋藤回到日本後於2012年中開設「鳴龍」，和「蔦」開業時間相差不足4個月，兩店同在豐島區只有一個JR車站的距離，實在太巧合，難怪他和「蔦」的店主大西祐貴那麼相熟，可以拍出這樣的照片（笑）。
送上之前 Ramen Walker 為「鳴龍」而拍攝的一集，看完應該可以多點了解其成為一星的理由：
東京米其林指南至今共有35家拉麵店上榜，當中有一家已結束營業（蔦的二號店「蔦の葉」），全部35店只有7家主打口味之中沒有以醬油為主要材料，醬油系壟斷了米其林榜上名單的80%！此外有主打鹽味的共12家，有主打雞湯的共11家，煮干有9家，其他如味噌、豚骨、魚介等少到不值一提，沾麵作主打的店更是全軍覆沒。
其實之前兩年日本的拉麵專家都在批評，米其林上榜的拉麵店絕大部分都是以清淡醬油系為主，大大忽略其他種類拉麵的可能性，大家可能吃過醬油系以外出色的拉麵，也可能會為當中出色而沒有上榜的店感到遺憾。不過單看今年新上榜的6家，可以看到有一點點改變，6家之中第一主打是醬油的只有2家，以味噌拉麵、麻婆拌麵、喜多方拉麵作招牌的店入榜，總算有一點變化。
圖片源自：大西祐貴博客
雖然如此，還是未能改變醬油系壟斷的情況，米其林的評審的口味，我作為仍在學習冰水與拉麵關係的初心者，當然不會懂，也許可以把米其林拉麵名單視為「醬油拉麵榜」，我吃過名單上的部分醬油拉麵，的確是有水準有好印象，愛醬油拉麵的朋友，大力參考吧！愛鹽味雞湯可以稍為一看，愛其他口味的朋友，也許會選擇參考 Tabelog 的 Best Ramen Award。
以下是以星級及2016年11月29日公佈當天Tabelog的分數來排序的全部名單，相信全部都提供冰水，有心人不用特別再問了（笑）。如你親身吃過以下任何一家，發現預設是提供熱茶熱水的話，歡迎把拍到的照片傳給我，保證會為你刊登不食言。
