雲吞麵名牌「黃枝記」後人開日式拉麵店，引入比利時得獎麵條，卻帶來完全無豚骨味道的淡薄湯底。這口味在日本也有而且很受歡迎，為什麼？有香港人說這樣的淡味豚骨拉麵「很清新很健康」，其實和吃不辣的麻辣火鍋一樣匪夷所思？內文和大家詳細探討。
灣仔是新興的拉麵戰場，幾條橫街都有拉麵店，最有名神虎、黑龍、東京AGURA在下都吃過，剩下就是這一家「黑鉄屋」，某晚路過就去試試，完成灣仔區的拉麵修行。
店舖在大王東街，就在修頓球場對面，和黑龍、神虎分別佔據相鄰的三條街，而這條街感覺很寧靜。
進店後，發覺異常冷清，只有一個老外顧客，這天是星期六晚，東京AGURA和神虎都有人龍，黑龍也大半滿座，如此情況已經說明了一些現實。
點菜又是用紙，六款「兵衛」主要就是不同的湯底和配料，旁邊看到串燒紙心感不妙，附近的拉麵店專做拉麵之時你來搞副業，是代表自覺拉麵不及他人而要另行開拓客源？
本來在下是為了雞湯而來的，在大阪吃過「麵屋彩彩」後對雞湯拉麵有基本認識，想看看香港的水準如何，不料這晚沒有雞湯，在下心想以這個客人數量來看，這店準備的雞湯到底少到什麼程度？
結果只有點豚骨湯底的拉麵，店員此時送上一瓶漬物，據說是自家醃製，作為刺激味蕾的餐前小吃算是合格。至於水的溫度，算了吧。
因為店內根本沒客人廚房很空閒，所以下單五分鐘後這一碗「金兵衛」就來到。
這碗拉麵主打是「辛肉味噌」，要試這店的真功夫，當然不會像一般人那樣即撈即吃，在下於東京及札幌試類似的拉麵時，都會先在碗邊盛一口湯來喝，嚐嚐湯底的基本功，入口真的不得了，怎會有味淡如水的豚骨湯？應該是在下於香港日本吃過最淡的一次。
選了硬麵條，出來效果的確是硬，麵條本身比博多風常用的麵略粗，香味不足嚼勁尚可，據聞這麵名為「黑鉄屋」，來自日本過百年歷史的麵廠，兩度獲得比利時Monde Selection最高金獎，吃過後，在下心想在日本吃到的麵條豈不是要拿銀河系最高鑽石獎？
叉燒肥瘦度適中，經過火炙處理亦能帶出點點焦香，是這碗麵較令人留下印象的配料。
半熟蛋入味度尚可，流心程度足夠，有著合格的水平。
把辛肉味噌混和了豚骨湯後再試，就只有鹹辣味道，完全感受不到有任何豚骨的存在，令人想到肉味噌是為了掩蓋原本湯底的無力。
在下問店員，這個豚骨湯底是否和另一款「銅兵衛」一樣，對方答案是肯定的，銅兵衛會加醬油調味。於是在下就明白這店的豚骨湯底完全無力的事實，味道要靠外援。
這晚有點肚餓，於是另外點了「狀元餃子」($38)，看起來十分飽滿。
用筷子夾起，完全不覺得是餃子，反而似生煎包。
咬開味道不算濃厚，似乎是為了配合拉麵，餃內湯汁不少，不過以這樣的厚皮有湯汁是理所當然的，本來餃子就是皮薄多汁才算精彩。
埋單原來要收加一，以東京AGURA的質素收加一在下還可以忍受，以這裡的拉麵水準，這個加一基本上是把在下再來的可能性徹底消滅。
根據資料，這店的幕後品牌是以雲吞麵聞名的澳門「黃枝記」，話說黃枝記多年來與不同麵廠合作，其第二代3年前從海外回歸後，就和日本的星野物產接洽，把曾得到Monde Selection金賞的「黑鉄屋」拉麵引進，並直接以麵的名稱開店。負責掌廚的是第一代老闆十多年前聘請管理麵廠的日本人鈴木健。
中式麵店的老闆，負責中式粉麵廠的日本人，在比利時獲獎的拉麵，怎看都和日本拉不上太多關係，事實上這店豚骨湯底的味道，的確和中式粉麵湯底同樣「清新」，既然如此，為什麼不直接去吃黃枝記而要吃這「中式拉麵」？
這一款淡薄的湯底味道，其實似曾相識，就是在日本薄有名氣的「風龍」。風龍來自博多，在東京有很多分店，其最大特色是「便宜」，500円(HK$33) 一碗豚骨拉麵 (去年加消費稅變成 550円)，還可以讓你免費加麵兩次，如此價格被稱為「ワンコインラーメン」(One Coin Ramen, 一個500円硬幣可埋單的拉麵)，成為了窮苦學生的至愛。
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風龍開店的位置並不偏僻，池袋、新宿、秋葉原的分店都是距離車站3分鐘步程之內，那為什麼其他拉麵店賣1000円風龍可以賣500円？很簡單，就是「將貨就價」，本來製作拉麵成本最高就是湯底，在這裡偷工減料就可以控制成本，味道淡薄不要緊，風龍另一賣點就是桌上配料超多，白胡椒、白芝麻、紅生姜、辛子高菜、大蒜、生姜、唐辛子，窮學生不斷把這些加入拉麵以吃飽一些，原本湯底味道怎樣根本不要緊。
黑鉄屋的湯底，就讓在下想起風龍的味道。在日本還有另一個連鎖店品牌走相似的路線，叫「博多天神」，而香港的「別天神」也類近。
如果黑鉄屋賣風龍的價錢就很合理，現在賣近百元，在香港有沒有市場？可能有，因為部分香港人吃拉麵有超獨特自我的一套，他們會大讚味道淡薄的豚骨拉麵「很清新」「不太鹹」「沒有味精」「很健康」，令人嘆為觀止。
一位在日本生活，很愛吃拉麵的朋友，說過一句超精彩的比喻：
「覺得豚骨拉麵味淡等於好吃，就如說不辣的麻辣火鍋美味」。
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豚骨拉麵的濃厚，就等於麻辣火鍋的麻辣，是這食品的基本要求，日式拉麵本來就有味道較淡的醬油拉麵及鹽拉麵，吃不慣濃厚的可以改吃這些，但要豚骨拉麵遷就自己的清淡口味，是本末倒置之舉，正如你會不會因為不吃辣而跑去吃麻辣火鍋然後叫走辣？
有些香港人喜歡用自己的口味來評價外來食物，吃慣味道較淡的中式粉麵，就覺得味道濃厚的日式拉麵「有問題」，為了讓自己的觀點看起來很對，就會說濃味的拉麵一定有味精，味淡等於健康，拜託拉麵本來就不是健康的食物，濃味是來自足料的湯而非味精好不好？在日本毫無水準只求飽肚的淡薄豚骨拉麵，反而被香港人視為「健康清新的上品」，完全是個笑話。
說回黑鉄屋，開張幾個月，有上雜誌，OpenRice有廿多篇食評，但晚市顧客只有一兩人，明顯不是宣傳不足，而是顧客用腳投票。日式拉麵熱潮在香港已經有四五年，今時今日很多香港人已經懂得分辨拉麵是好是壞，中式雲吞麵家族要進軍日式拉麵，看來還有很遠的路要走。
黑鉄屋 Kuroganeya
地址：灣仔大王東街3-5號地下B舖
電話：2856 0813
時間：星期一至六: 12:00-21:30
連結：OpenRice
