早前到尖沙咀「和牛燒肉‧純」吃「飛驒牛盛宴」，由牛舌到牛肋肉肩眼西冷，A5和牛大滿足。此外到底「飛驒牛」的讀音、來歷、特色是怎樣？為什麼這店的和牛質素特別有保證？內文和大家分享。
近年香港出現燒肉熱潮，不過主打是韓燒及平價任食，真正想吃高質的日式燒肉就要認真找一找。自前年開始在下常去「和牛燒肉‧純」，銅鑼灣店試過，新開的尖沙咀店也有，原因為何？
燒肉最重要是肉的質素，產地來源和運輸時間十分關鍵。在日本負責和牛外銷的機構是政府旗下的「JA全農」，全寫「全国農業協同組合連合会」，組織除了出口也有在國內製作CM宣傳國產肉。JA全農在日本和香港除了當肉類批發，還有做零售，而「和牛燒肉‧純」就是JA全農直營的店。
日本政府旗下機構開設的燒肉店，絕對是肉類質素的最佳保證。這裡選用的牛肉，由屠宰到上菜完全由JA全農處理，過程只須十天，保證新鮮有質素，更重要是JA全農因為要做批發，本身有大量和牛專家，自然更懂得選肉。以香港來計「和牛燒肉‧純」的肉無可否認給人很高的信心，自己也去光顧過多次。
今次在下是應該店的公關公司邀請，吃他們期間限定推出的「飛驒牛盛宴」，到底飛驒牛有什麼特別？
首先要教讀音，「驒」廣東讀音為「駝」，不是「禪」或者「彈」，飛驒是古代國名，位於現今岐阜縣北部，這裡位於飛驒高山地區，海拔最低都有五百多公尺，而且被山圍繞，有清新空氣，清澈水源，零污染土地，是養育和牛的理想環境。
1981年，岐阜縣買入一頭在兵庫縣出生的一歲雄性但馬牛，由當地知事名為「安福號」，其一生總共有約四萬隻子女，而牠們就是飛驒牛的基本，後來其子孫不斷繁殖，成為現代的飛驒牛，當地還會不斷作遺傳基因檢查，確保後代依然高質健康。
要成為「飛驒牛」，牛隻首先要是安福號的後代，在歧阜當地飼養14個月，再經日本食肉格付考會評定肉質為3級以上，才能以「飛驒牛」的名字出售。飛驒牛曾得到「日本全國和牛能力共進會」冠軍成為日本第一和牛，而且平均評級遠比其他和牛高，A5比率達30%，是日本平均15%的兩倍，證明環境及質素的出色。
說完資料，回到午宴現場。這天出席的博客只有三人，而且是全男班，實在很罕見，在座其他都是中文或日文媒體的記者。重點是現場有來「JA歧阜」的兩位高層，和我們交換名牌及主持祝酒。連飛驒當地的官員都跑來香港，證明這批飛驒牛非常有質素保證。
是日主要是試「特上飛驒牛精選燒肉會席料理」，2人用價錢 $1,600，由前菜開始，先有「柚子胡椒風味拌呼子魷魚刺身」，魷魚口感不俗，加上柚子胡椒醬汁帶來清新的味道。
「薯仔沙律」比較出色的是蔬菜夠新鮮。
主菜來到，「特選飛驒和牛5種牛肉拼盤」。
懂得吃燒肉的朋友，都會知道要從相對味道較淡油份較少的牛舌吃起，然而因為那段期間日本禁止肉類內臟出口，故此這批牛舌要改用澳洲貨色。
雖然味道口感也不錯，但還是想試日本版，在下自從數年前在仙台吃過出色的牛舌，就覺得這是人間極品。
接著吃的是「上牛排」及「牛排」，也就是「牛肋肉」(カルビ)，左邊的是上牛排，右邊是牛排。
飛驒牛特點是油份相對不多，故此烤的時候比較容易，不會突然起火焦掉，相反神戶牛還是交給大廚比較好。
先吃「牛排」，感覺是有點嚼勁同時肉味不俗。
接著就是「上牛排」。
入口肉味更濃也有嚼勁，不愛滿口油的朋友應點這個。
下一款是「肩眼」。
終極是「西冷」。
不用懷疑，油份最多肉味最濃的A5和牛西冷，帶來接近入口即化的精彩，而且也帶出飛驒牛油份不多的特點，雖然入口即化程度不及神戶牛，但卻避免了在下當年於神戶吃牛時「滿口油」的情況，可以說是比較輕恰清新，相知女生會比較喜歡。
接著還有另點的「飛驒牛肉眼」($1,200)，肉質比較軟腍適中，如果受不了西冷的油和濃味可考慮這個。
接下來是這天另一戲肉，就是和牛涮涮鍋，要感受優質牛肉，除了燒烤輕灼也是不錯的方法。重點是因為飛驒牛油脂較少，比較適合涮涮鍋，多油的神戶牛反而不太配合。
看看這些薄切和牛片，雪花般的油脂分佈，未入口已經感到美味。
當然還有火鍋用的配料。
吃時先把一大塊昆布放入湯中稍稍提味，然後用筷子夾一塊和牛，在湯中輕燙兩下。
剛剛好熟剩下一點粉紅色就很不錯，喜歡原味的朋友可以蘸些少柚子醬汁，想要濃味的就可以蘸芝麻醬。在下因為被之前的西冷搞得味蕾全開，故此選了後者來保持強勁的味道。不過，真的要排次序，在下會覺得先吃火鍋會比較好。
最後還有「季樂風烏冬冷麵」，涼涼的帶點辣，感覺就像韓式水冷麵，很適合在燒烤和涮涮鍋之後吃。
高質而美味的「飛驒牛盛宴」至此告一段落，雖然今次是試菜，但個人覺得HK$1,600有這樣豐富多款的A5飛驒和牛而且吃得飽，算是物有所值。
在香港會供應真正高級日本和牛的餐廳收費都不便宜，「和牛燒肉‧純」提供有日本政府加持保證的和牛，然後只收約為中級的價錢，的確值得一試，下次遇上愛牛朋友一起吃漢，在下會自費再去的。
