銅鑼灣光日本料理在精緻晚宴上與名廚愉快暢談

早前到名店「鮨処光」於銅鑼灣的姊妹店「光日本料理」品嚐晚宴，傳統料理食材包括帆立貝、刺身、和牛很新鮮，當中海膽特佳，加入精緻的Fusion菜讓內容更豐富，甜品的製法和味道更屬香港日本菜一流水準。邊吃和日本及香港的師傅聊天交流，更深入了解日本料理，是身心皆豐盛的一夜。

聖誕快到，大家都開始擔心佳節當晚吃什麼好，特別是價錢貴又限時的西餐更是一早爆滿。有沒有想過在這時候吃其他菜會更加開心及有水準？在下作為日系博客當然會考慮日本菜，剛好早前有一家日本料理邀請在下試吃其聖誕特別套餐，就看看其水準怎樣。

這一間是位於銅鑼灣亨利中心的「光日本料理」，前身是「煇」(Kirara Kitchen)，是一家專做懷石料理的店，但因為香港人不習慣這一種「慢吃、多款、小件」的用餐方式，開了兩年後決定改為日本料理店。

正式開幕約為本年7月，名字改為「光」，愛好日本菜的朋友相信聽到「光」字會想起天后名店「鮨処光」，事實上這店正是其姊妹店，鮨処光以食材新鮮聞名，這裡一直在做的懷石料理對這方面要求可說是有過之而無不及。

這天晚上來到此店，坐在面對師傅的吧台位，正是在下最喜歡的位置。聽店內其他顧客對話大部分都是日語，加上有日本師傅坐陣，令人對這裡的水準感到放心，對食物更加期待。

先認識來自日本的行政總廚沼田師傅，及有廿多年日本料理經驗的香港人星師傅，交換名片後即討論酒，這裡有兩款來自兵庫縣的17度「生原酒」，是現時日本開始流行的酒種，特點是無過濾會有沉澱物，但卻能帶來更芳香的味道，之後我們進一步閒聊時就以此暢飲。

在下最喜歡的梅酒這裡有自家製版本，和在下之前喝過的有明顯分別，這裡的酒感輕而梅味濃，非常適合平常不太愛飲酒的人特別是女性，原來店方使用來自青森縣的上等梅釀製四個月而成，因為材料特佳故此味道不同凡響，根據星師傅所言，他們浸了八瓶，因為日本客人喝過後覺得美味而整瓶買走，短短兩個月已經剩下兩瓶。如你喜歡梅酒的話在下大力推薦你點一杯來喝。

火灸酒煮鮑魚

(Grilled Sake Flavoured Abalone)

正式上菜，第一道是火灸酒煮鮑魚，使用澳洲鮑魚用浸梅酒用的酒浸煮四個半小時，之後切片放在炭上輕灸整個奉上。鮑魚入口有微微酒香及炭香，軟韌適中，不過吃的時候下方的炭不斷冒煙要留意可能會被嗆到。

魚子醬金箔帆立貝

(Scallop with Egg Vinegar Sauce Topped With Caviar & Gold Foil)

來自日本的帶子原隻上，和在下早兩個月於北海道吃的鮮度相差不遠，原來是每天直送的新鮮貨，非一般冰鮮貨可比。個人頗喜歡面頭的蛋黃醋，濃度和份量適中不會太搶味，帶來一點酸甜的感覺，再配合魚子醬的複雜味道，是很出色的食材配搭。此外露筍雖然是本地貨但新鮮爽脆，證明這裡用料的確講究。

燒雞泡魚清湯

(Grilled Blow Fish Clear Soup)

以雞泡魚骨浸在木魚湯半小時而成，有法式清湯那一種清澈而味濃的感覺，微微酸甜中帶鮮，喝得差不多再吃那塊只有中間一條骨的雞泡魚肉，就算在下這個不太愛魚的人也覺得不錯。

此外值得留意是這套來自京都的碗，打開蓋內裡的畫原來是用金繪成，一碗一蓋價值超過港幣一萬，正是此店前身做懷石料理時留下的高級餐具。喜歡日本傳統飲食文化的朋友要細心欣賞了。

時令精選刺身4款（赤座蝦拖羅響螺時令白身魚）

(Assorted 4 kinds of Sashimi (Scampi, Fatty Tuna, Whelk, Seasonal Fish))

日本料理定番選擇，四款當中在下最欣賞時令白身魚的金目鯛最為鮮味，赤座蝦份量足亦不錯，響螺個人不太好，至於拖羅帶些少筋，和在北海道吃的大拖羅有一些距離，肥美度可以更進一步。

和風芝士焗海老

(Japanese Style Shrimp Au Gratin)

這是上菜時的樣子，用和紙包裝非常精美教人不想拆開，但內裡是怎樣的？

原來是小小的一碗，表面看似是焗肉醬，實際上是用鮮茄和煙肉作主打再加入鮮蝦焗成，絕對是香濃愛好者如在下的大愛，底部還有蕎麥米，比一般米更香更有嚼勁，和軟腍的蝦肉醬配合成良好口感，加上精緻的賣相，是這個餐令人印象最深的一道Fusion菜。

時令精選壽司3款

(Assorted Kinds of Sushi)

三款分別是鯖魚、池魚、左口魚，刺身很新鮮，當中個人覺得池魚比較出色，然而在下不太吃得慣較為硬身的壽司飯。

石燒和牛

(Stone Grilled Wagyu Steak)

來自宮崎的A4級和牛，看雪花分佈已令人食指大動，配合不斷燒燙達280度的熱石，把和牛放在上面前後各烤5秒已經十分足夠，入口肉味濃厚，口感雖然未到即化的地步但也算上乘，會令人覺得只有五件太少。

此外提供醬油、岩鹽、海鹽作伴，在下試過三款，覺得最能帶出和牛鮮味的首推中間的岩鹽，大家吃的時候也多多留意了。

黑松露海膽松葉蟹肉飯配紅麵豉湯及漬物

(Japanese Rice With Snow Crab, Sea Urchin & Truffle Served With Red Miso Soup & Japanese Pickles)

是日因為黑松露貨未到欠奉，但海膽的鮮味足以彌補一切。話說早前於北海道吃過海膽名店「うにむらかみ」的海膽丼，在下和朋友皆驚為天人，一直擔心回到香港無法吃到接近水準，而這裡的海膽起碼有北海道的八成，色澤鮮艷金黃是看得出的新鮮，加上入口即化，以香港來說已算很高水準，如果不是有整個餐，還想另點一個海膽丼試試。