香港「Torikaze」在中環開業後全城追捧一位難求，原因是和日本燒鳥神店鳥しき及達人池川義輝相關，到底實際水準如何？吃完後總結是「各方面水準高卻有致命問題」。在此為大家詳細分析這店的優缺點，及分享公關宣傳沒告訴你這店的真正背景，看完就能了解這店的問題出在哪裡。
比較多人知道我愛吃拉麵，但其實我近年去日本也全力進攻另外兩大項目，就是「燒鳥」及「炸豬排」，因為適合愛濃味愛肉的我，價格不算高可以多吃。
燒鳥方面，近數年我已經光顧過日本各地多間一級店，包括東京「焼鳥 おみ乃」「とりアロマ」、大阪「焼鳥 市松」、廣島「とり やまもと」，福岡「焼き鳥 こと」等，全部都是Tabelog 4.0分以上，部分更獲米其林一星，雖然距離懂吃還有很遠，但總算是用舌頭得到經驗，有分辨燒鳥好壞的基本能力。（上圖為2022年11月攝於 焼鳥 おみ乃）
這次「Torikaze」10月來香港，先說公關宣傳絕對一流，因為該店開業頭3天請到「鳥しき」的池川義輝來當客席主廚。連續十多年一星及Tabelog 4.40分的「鳥しき」是我用盡所有人脈都預訂不到，如果有人帶我去我會立即買機票的神店，因為我吃過他得意弟子開的「焼鳥 おみ乃」是我人生中的燒鳥三甲，所以非常期待。
因此香港媒體就以「池川義輝首家香港餐廳」「鳥しき姊妹店」為主題去進行報導，我有很多食友都為此而全力去搶訂座，但我研究了日本頂級燒鳥數年，知道當中有著微妙的「誤差」，鳥しき及池川義輝是神級，但「Torikaze」只是他的弟子所開，本店位於東京中目黑，Tabelog分數只有3.65，在日本只是中級水平。
在此先說背後的故事，池川義輝不只是優秀的職人，也是出色的商家，他和LDH GROUP（JPop 組合EXILE所屬公司，CEO是上戶彩的丈夫HIRO）合作，成立「鳥しき ICHIMON」，目標是培育燒鳥職人，同時集團急速開新餐廳讓這些弟子主理，練功增加經驗值（和收入），現時集團在日本有9間餐廳，海外有3間，明年初在台北會開第4間。
我查過這集團旗下餐廳在 Tabelog 的評價，主要是在3.5至3.7之間，即中級至中上，看起來這些店就是由池川義輝手下「努力學習，仍未滿師」的職人主理，已滿師能獨立而且功力足夠的，並不會在這集團旗下，例如「焼鳥 おみ乃」。
香港的「Torikaze」是日本「鳥かぜ」的分店，主理人資歷當然較日本淺，現時「Torikaze」主廚松井亮在池川義輝手下約4年，但日本「鳥かぜ」的錢谷良貴則有9年，再看「鳥しき ICHIMON」官方網站的職人一覽，明顯看到排名是「論資排輩」，池川義輝排第1，錢谷良貴排第3，松井亮則是包尾。
根據上述的資料，可以推測香港「Torikaze」只是池川義輝讓資歷較淺弟子「練功」的地方，成功讓香港人誤以為這店「有池川義輝水準」而在網絡不斷擴散爭相訂座，PR Marketing 應記一功。不過主廚資歷淺不代表水準低，還是要親自吃過才能作出判斷，於是早前我就去吃了。
店位於置地廣場中間告羅士打大廈44樓，從地鐵站上置地再找告羅士打大廈電梯口相當不容易，大家不熟路的話請預留多點時間。去到43樓是接待處，感覺就像有很多餐廳的私人會所，上樓梯去洗手間有保安把守通道，似乎是怕你誤闖其他餐廳，感覺有點「離地」。
準時進入餐廳，我被安排坐在中央的位置，正面對著料理長松井亮，店內格局的確很像日本的高級燒鳥店，U型桌可坐16人，中間是兩個主廚負責的紀州備長炭爐，前方有玻璃阻隔，抽油煙能力強大，整晚都感受不到油煙味。炭爐和客人中間的通道夠寬闊，職員左穿右插服務時很流暢，整體感覺良好。
坐下先送上酒單，清酒瓶裝是正常餐廳價格，倒是可以一合（180ml）上的三款酒吸引我，是相對較便宜可以配合燒鳥的食中酒。更意外是發現餐廳的 Sommelier 是我認識的資深酒友，他請了我喝一合「雪の茅舍 山廃純米 ひやおろし」，是能配合整晚大部分菜式的優秀「食中酒」，大家去吃的話可以信任他的酒款推薦。
之後主廚把當晚食材拿出來，給每個客人欣賞及拍照，明顯是因應香港人愛「打卡」而安排的環節，我在日本吃的高級燒鳥絕少會這樣。另外樓面的職員服務勤快之餘，也會適當地主動向客人提及和食物相關的故事，有笑容態度從容，為現場帶來輕鬆愉快的氣氛，要讚。
接著是食物，我不會逐道介紹，會以整體的表現再分類進行評價。首先是菜單，15道份量接近一般日本燒鳥店的水平，而且份量足夠，因為最後的土鍋飯可以添加，加上另外追加了數串，最後我能吃到約9成飽，考慮到我的胃口偏大，相信大部分香港人都能滿足。另外上菜次序比較跳脫，肉類、內臟、蔬菜輪流上，也不是由淡至濃上，不過吃燒鳥我倒是覺得隨意一些也不錯。
食材方面整晚最出色是「雞肉」，使用本地三黃雞，但入口質感以至多汁程度不輸日本上級燒鳥，讓我非常意外。單計雞肉質素的話，放在我吃過的日本燒鳥店也能打入Top 10，當中以「雞肩肉」及「雞柳」特別出色。
內臟方面是不錯但未見驚喜，蔬菜方面櫛瓜（翠玉瓜）極多汁很出色，反而說是招牌的西蘭花我個人覺得食材水份不多，本身不太適合當串燒。
串燒以外值得一提的是「土鍋飯」，製作前也由職人帶著鍋「繞場一周」，看起來很吸引，用上五種菇菌加上雞肉，無論是口感還是香氣都有著「溫柔而華麗」的感覺，飯吸收了足夠的醬汁和雞油也非常美味，結果在經理建議下我追加了一碗！回想起上月我在某處吃過一客淡而無味但更貴的松茸釜飯……
接著是燒功，個人認為是不錯，有日本中上級程度，雞肉外脆內軟保持多汁，內臟也能做到燒得剛剛好，整晚都保持高水準，未有任何過生過熟的情況。至於炭香個人覺得是偏向像「焼鳥 おみ乃」那種「溫柔感」，炭香是有是明顯，但不是濃烈撲鼻而是穩定地散發，在香港可能算是強，但放在日本上級燒鳥來說只是中等水平，我個人是喜歡更強的炭香。
不過接下來要說這晚最大的敗筆「調味」。整體有三道是到能直接投訴的程度。首先是「雞心」，一串三粒，第一粒入口感覺像是直接吃鹽，入口甚至感受到鹽的顆粒感（翻看照片還能看到第一粒表面滿佈白色的鹽粒），第二三粒反而沒有問題，明顯是灑鹽的功夫未到家。
第二道是雞肉丸（つくね），上菜時說明醬汁是像滷水那樣的獨家秘方從日本空運過來，第一口連醬汁吃還好，但沒有醬汁的地方，是我在有名燒鳥店中吃過最「清淡」的雞肉丸，整晚的調味都偏向重手，唯獨這一道走清新路線？是太強調醬汁而忽略了雞肉本身的調味？不過單論肉和軟骨的平衡度及帶來的口感是出色的。
第三道是追加的雞皮，入口立即腦內高呼「好鹹」，作為汁燒明顯是因為醬汁下得太重手，我還擔心我的味覺有問題而打算問同行朋友，不料我只是輕拍其肩她已經說「好鹹」，共識達成。
說到這裡總結一下，「Torikaze」的環境、服務、食材、炭燒都有相當不錯的水準，應該是香港上級，日本中上級，問題是調味方面嚴重扣分，我在日本吃Tabelog 3.6以上的燒鳥店從未試過調味出事，而這裡竟然是一晚出現三次，完全是主廚的責任，正好如實反映上文提及主廚經驗不足的問題。
這晚每人消費HK$1200，本身晚市Omakase價格為$780，我們有喝啤酒及追加了約8串，考慮到日本「鳥かぜ」本店的Omakase收14500円，加上地點在中環，個人認為價格非常合理。
整體而言，香港「Torikaze」放在日本的話，我認為頂多是 Tabelog 3.6分的水平，對於沒有吃一流串燒經驗的人來說，考慮到地點及價格，的確值得一試（假設你好運沒有遇上調味問題），但如果你有在日本吃過高級燒鳥，而想追求同級水平的話，我建議你調整一下期望值，更千萬不要拿鳥しき及池川義輝的水準去比較。
然後我想到，既然香港「Torikaze」的主要問題在主廚，把主廚換上池川義輝的頭三天，應該真的很精彩……
