【美食】仁座鯛由垃圾魚變美味壽司！仁座鯛俗稱琵琶魚，因為魚肉有著特有的異味，日本人不會食用，在沒有價值下漁民都會對這種魚敬而遠之。而且這種魚專吃海藻，往往把岸邊的海藻吃盡讓海「沙漠化」，故此成為驅趕的對象。
不過最近大型迴轉壽司品牌「藏壽司」卻決定挑戰這種魚，當中的秘技是「高麗菜」！神奈川縣水產技術中心研究所得，同樣會吃盡海藻的「紫海膽」喜歡吃高麗菜多於海藻，不只保護海底環境，更能增加海膽的鮮味，因此該中心以同樣方法去讓仁座鯛吃高麗菜，結果讓其肉的臭味大減！而且那些高麗菜都是不會賣會丟棄的外側菜葉，有助減少食材浪費。
朝日記者試吃兩款仁座鯛，吃一般版時明顯面有難色，表示刺身的「磯臭」很強不太喜歡，但吃高麗菜版時就沒有了不快的味道，口感有點像油甘魚，稱得上是美味。藏壽司由11月6日起會在東京及大阪等10家分店發售仁座鯛壽司，有機會的話我也想試試這新款呢。
