【美食】煮干沾麵神級名店「宮元」推出其他魚介拉麵為自救 (片)


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【美食】煮干沾麵神級名店「宮元」推出其他魚介拉麵為自救!說起煮干沾麵,位於東京大田區的「煮干しつけ麺 宮元」絕對是代表,我數年前吃過,麵條出色沾汁濃厚自是當然,最大重點是吃起來完全沒有煮干的苦澀味,只有小魚的鮮甜,至今仍然是我在日本吃過的沾麵中五甲之選。

到了最近該店仍然大人氣,電視台於6月24日中午採訪,門外持續有人排隊,店內人人都在吃煮干沾麵,當中關鍵是店主宮元達宏每天都用6小時製作湯頭再放一晚,才能有如此濃厚又美味的湯頭,現場客人都大讚和其他店相比沾汁是壓倒性地濃厚,十分厲害。

然而該店現時面對空前危機,店主表示煮干的價格和1年半前相比差不多升了一倍,開業9年以來現在的利潤最低。他每天都要大量購買千葉及長崎產的沙丁魚作為煮干的原材料,問題是沙丁魚現時漁獲量低,價格不斷上升,加上自家製麵用的小麥和去年相比升了約20%,用來製作叉燒的豬肉也升價,形成三重打擊。

為了避免菜單加價,該店1年半前開始推出不使用煮干的拉麵,例如使用貝類及蛤蜊等,雖然和煮干一樣都是魚介系拉麵,但因為入貨價較低,所以降低經營成本,希望可以繼續以現時的價格再努力一下。下月我就會去東京,也許是時候再次光顧,重溫那份美味之餘,支持一下店主了。

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